【正文】 ，尺寸裁定、數(shù)量是否一致。 雖然不可能每包秤重量，但收貨區(qū)應(yīng)有抽驗(yàn)的動(dòng)作二、庫存區(qū)規(guī)劃設(shè)計(jì)： 應(yīng)以廠商類別規(guī)劃，并固定位置管理商品入庫前，在商品外箱表明“商品名”，“貨架”，“單位數(shù)量”商品入庫、出庫、補(bǔ)貨一定注意“先進(jìn)先出”庫存平面圖須張貼門外，告知同仁及廠商依平面圖進(jìn)貨 三、庫存區(qū)的整理、整頓、清潔、美觀：排定清潔表依每日、每周、每月、每季、每年排定人員清潔。 為保持鮮度良好，應(yīng)在較短時(shí)間完成驗(yàn)收工作。驗(yàn)貨時(shí)確實(shí)檢查，品質(zhì)不良或不合格的產(chǎn)品不辦理。、突發(fā)狀況，應(yīng)另覓一暫存區(qū)。3）定期整理冷凍庫， 要求廠商勿任意堆放。1易結(jié)凍商品，應(yīng)盡量勿放在風(fēng)扇下方及門口附近。商品不可直接放在地面上，應(yīng)以棧板墊高，同時(shí)棧板應(yīng)分類排整齊， 不可占用走道?；剞D(zhuǎn)率高、放置時(shí)間較短或促銷用的商品，應(yīng)放在較靠近出入口的位 置，以利補(bǔ)貨。四、冷凍（藏）庫存管理要點(diǎn)： 有計(jì)劃的定時(shí)清潔，包括：紙箱、貨架、棧板、地面、破損商品及排 水口等。檢查包裝袋有無破損，包裝有無弄臟。*以當(dāng)課所屬所有的商品為對(duì)象，完全且正確的做到?jīng)]有遺漏，雙重計(jì)入的現(xiàn)象。相對(duì)應(yīng)的總額Χ100 = 占比 2）單品（大小分類、部門）營業(yè)額247。雖然這是一件困難的工作，但在必 須預(yù)測(cè)銷售數(shù)量的情況下，依據(jù)過去的資料分析現(xiàn)狀，把握現(xiàn)況的工 作是必要的。3） 留言晚班事項(xiàng)與早班交接。2） 清理倉庫庫存。5） 整理耗損商品。12：00至13：00午膳時(shí)間13：00至17：001） 繼續(xù)補(bǔ)貨。*檢查特價(jià)商品是否齊全 檢查特價(jià)POP。3）地板、燈管清潔。2）檢查過期品。*確定后作業(yè)場(chǎng)工作人員 離去，各項(xiàng)電源已關(guān)閉22：00至離店1） 排面庫存量統(tǒng)計(jì)登錄。*每項(xiàng)商品入庫前，必須標(biāo)明進(jìn)貨日期并填于入庫表內(nèi)。5） 補(bǔ)貨以應(yīng)付夜間人潮。12：00至13：00午膳時(shí)間13：00至17：001） 收回商品整理，續(xù)補(bǔ)貨作業(yè)。9：00至12：001） 出貨續(xù)生產(chǎn)商品至99%滿度。*周末、假日出貨售量 加大，以應(yīng)付人潮。6）收回商品變換，改包裝處理。2）賣場(chǎng)POP整理，品名牌對(duì)齊。3） 擦拭貨架表面與棚架污垢處。2） 檢視各項(xiàng)機(jī)器是否完全關(guān)閉。17：00至18：00晚膳時(shí)間18：00至22：001） 整理排面。*周二：冷凍柜細(xì)部清潔。6） 移發(fā)，并檢查排面。2） 訂貨。2） 到貨的驗(yàn)收品檢及入庫，并先處理及補(bǔ)足排面所缺之品項(xiàng)或新品。*檢查POP。6） 收回商品變換，改包裝處理。2） 賣場(chǎng)POP整理，品名牌對(duì)齊。水產(chǎn)課每日例行工作流程時(shí)段重點(diǎn)工作例行工作特別事項(xiàng)7：30至9：001） 冷藏柜、冷藏庫、冷凍庫溫度檢查。4） 賣場(chǎng)商品銷售狀況及掌握。7） 作業(yè)場(chǎng)清潔，包裝材料備妥。3） 廠商產(chǎn)品訂貨叫貨。4） 來貨補(bǔ)上排面空缺。*隨時(shí)整理排面并將損耗品適時(shí)折價(jià)。*每月清洗冷柜，冷凍柜乙次，每月休市日前及于預(yù)定貨日期注意。6） 收回商品變換，改包裝處理。2） 賣場(chǎng)POP整理，品名牌對(duì)齊。4） 冰箱（柜）清潔，表面擦拭。3） 留言晚班事項(xiàng)與早班交接。17：00至18：00晚膳時(shí)間18：00至22：001） 關(guān)閉不使用機(jī)器電源、清掃工作、倉庫整理。3） 盤點(diǎn)庫存，損耗紀(jì)錄，業(yè)績統(tǒng)計(jì)作成。9：00至12：001） 加強(qiáng)出貨直到能滿足上午人潮之最高陳列量。8） 作業(yè)場(chǎng)工作器具檢查保養(yǎng)。4） 排面整理。5） 開始生產(chǎn)并檢查原物料，不足部分與廠商聯(lián)絡(luò)，檢查貨量、促銷牌、投射燈、環(huán)境等。熟食課每日例行工作流程時(shí)段重點(diǎn)工作例行工作特別事項(xiàng)7：30至9：001） 開爐預(yù)溫。2） 注意賣場(chǎng)商品銷售狀況，并掌握。3） 盤點(diǎn)庫存，損耗紀(jì)錄，業(yè)績統(tǒng)計(jì)，器具清洗并歸位，機(jī)器設(shè)備擦拭保養(yǎng)完畢，再一次巡視排面商品，晚班人員及工讀生交接。*早班烤爐人員不準(zhǔn)遲到。8） 作業(yè)場(chǎng)工作器具檢查保養(yǎng)。4） 排面整理。5） 開始生產(chǎn)并檢查原物料，不足部份與廠商聯(lián)絡(luò)，檢查貨量、價(jià)格牌、促銷牌、投射燈、環(huán)境。 生鮮各課工作流程烘焙課每日例行工作流程時(shí)段重點(diǎn)工作例行工作特別事項(xiàng)7：30至9：001） 開爐預(yù)溫（烤爐、發(fā)酵箱、旋轉(zhuǎn)爐），將待烤面包推出進(jìn)行整形工作，推進(jìn)烤箱，烘烤。四、 混合量、混合比。如同上記般，原價(jià)加上預(yù)估之利益，即可便利于賣價(jià)的設(shè)定。正肉重量，分子使用肉體價(jià)格是因?yàn)橛谝话憬灰撞⒎鞘褂谜鈨r(jià)格，所以以肉體價(jià)格=正肉價(jià)格方式去參考也可以。 =，%。從生體至屠殺之肉體步留60%。合計(jì)營業(yè)額％ A、B、C表為連貫表格,其主要為利用表格達(dá)到課內(nèi)商品活性經(jīng)營,且確實(shí)能達(dá)成上級(jí)交付之預(yù)算營業(yè)額及毛利率,規(guī)劃填寫之干部,需有相當(dāng)之現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)驗(yàn),故此表設(shè)為課長(或欲培養(yǎng)晉升)者之訓(xùn)練課程。 促銷換檔前一日，主管需確認(rèn)各項(xiàng)商品與POP是否完整。星期日：晚上6：00雜貨干部會(huì)議。早班所有員工下午3：00教育訓(xùn)練。生鮮工作計(jì)劃表日期項(xiàng) 目沙拉吧魚類水果／蔬菜面包房鮮肉賣場(chǎng)清潔商品人力財(cái)務(wù)資產(chǎn)1存貨卡、出貨卡統(tǒng)計(jì)2上月?lián)p益平衡表3上月商品分析占比表4上月耗損統(tǒng)計(jì)表15毛利與營業(yè)額調(diào)整20本月庫存量計(jì)劃23商品計(jì)劃24次月庫存量計(jì)劃25次月排班表26次月營業(yè)額每日預(yù)估28本月部門轉(zhuǎn)移清單30月盤星期一：中午2：00開管理會(huì)議，晚上雜貨盤點(diǎn)。，F(xiàn)acing（排面）大小不能更動(dòng)。C、 測(cè)溫，冷凍180C以下、冷藏20C ~150C。，須立即清除。、退貨區(qū)及走道。、變質(zhì)現(xiàn)象。，清潔時(shí)須注意避免碰撞以防冷媒外溢。、冷藏庫房時(shí)須將門關(guān)上。，人員不可任意在庫房逗留。，另規(guī)劃區(qū)域存放。，放置整齊。二、范圍：店內(nèi)生鮮冷庫、柜管理均適用于本辦法。損耗：因商品訂貨過多或保存不當(dāng)?shù)纫蛩?，?dǎo)致因鮮度不良不能食用而丟棄所發(fā)生的損耗。既是先進(jìn)貨而日后付款，故而要有能替換現(xiàn)金的證明書。 *蒸發(fā)掉的肉既是金錢。傳票的損耗：數(shù)量、單價(jià)是否有誤？每人在每日作業(yè)中，努力消減此吞食利益的害蟲，是必要的。二、食肉部門的損耗計(jì)算的損耗：特別在面對(duì)面販賣的計(jì)算會(huì)產(chǎn)生問題。此商品為特價(jià)商品、超特價(jià)商品、欲促銷商品。端架需經(jīng)常使之變化（一周最少兩次）。 為了要使顧客徹底走遍店內(nèi)所做的刺激陳列。六、 磁石賣場(chǎng)： 所謂磁石賣場(chǎng)，即是依據(jù)對(duì)顧客負(fù)有魅力的商品配置，使賣場(chǎng)具有自然誘導(dǎo)顧客采購的效果。以為了誘導(dǎo)顧客經(jīng)由主通道走至最內(nèi)部之賣場(chǎng)，無論如何也需誘導(dǎo)顧客走一段長距離的通道，故而店內(nèi)死角要減少，動(dòng)線要加長，顧客停滯店中的時(shí)間也要使之拉長，進(jìn)而也可籍此提高客單價(jià)。 入口為左右兩壁（不要在樓面中間）。 需為逆L字型。把商品陳列于貨架之前端，也就等于是顧客走至貨架之前端。H． 端架陳列的促銷品，應(yīng)采用大量陳列法。D． 原則上體積大且較笨重的商品，以及利潤較低的商品應(yīng)陳列在貨架 的下層。三、商品陳列配置基本技巧A． 商品不論是依大分類（ARTICLE GRIUP）或依小分類（SUB 品糧 GROUP）陳列，均須做整體詳細(xì)的規(guī)劃。 4）、ＰＯＰ和商品是否一致（是否有污損）。 明顯的標(biāo)示出價(jià)格。 隨時(shí)整理整頓（陳列面要齊全）。把賣場(chǎng)明顯的劃分，使顧客能在各位置上選購。 ２、便利性。4． 不良的陳列配置，常常會(huì)造成不當(dāng)?shù)娜肆速M(fèi)。 數(shù)量：存貨控制很重要，若存貨的控制準(zhǔn)確便不會(huì)存貨過多或缺貨而影響利潤，應(yīng)將重要的資料：如每次交收日期幾數(shù)量，假日及重要節(jié)日等記錄下來，并評(píng)估促銷活動(dòng)成效及留意同業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)以供參。二、訂貨方式： 訂貨時(shí)機(jī) 電腦訂單 永續(xù)訂單緊急手開訂單 轉(zhuǎn)貨訂單 盯期性 * 缺貨 * * * * 促銷 * * * 客訂/大宗 * * 節(jié)慶禮盒 * * 節(jié)慶商品 * *三、了解市場(chǎng)價(jià)格 價(jià)格（季節(jié)、特價(jià)） 規(guī)格鮮度 商品群的組合及數(shù)量 賣場(chǎng)大小及位置 員工人數(shù)廠商狀態(tài) 服務(wù)態(tài)度 顧客的購買力四、商圈客層的需求：多用心了解附近商圈客層、來店客人、交通工 具商圈的涵蓋范圍及顧客的需求，以便訂貨時(shí)參考依據(jù)。 緊急手開訂單：使用時(shí)機(jī)1）缺貨時(shí)，電腦訂單交貨不及時(shí)。，價(jià)格起較大撥動(dòng)時(shí)，而進(jìn)行市調(diào)（匯兌，產(chǎn)地欠地收等）。 其它:只要有利于提高商店內(nèi)經(jīng)營績效，而所做任何方向的市調(diào)，均具有正面意義。 便利性: 由市場(chǎng)調(diào)查獲得軟硬體之優(yōu)劣勢(shì)比較作為提供消費(fèi)者更舒適便利購物環(huán)境之修正 依據(jù)。三、 市調(diào)重點(diǎn)： 產(chǎn)品差異化。 作業(yè)臺(tái)（包括棚架）整理整頓、污染程度、有無發(fā)霉、生銹、是否擦拭干凈），刀子（清潔程度、有無損傷、保管場(chǎng)所），數(shù)量（尺寸/使用別） 作 業(yè) 臺(tái)*關(guān)店后，用浸泡過的抹布擦拭臺(tái)面和臺(tái)下 砧板（清潔程度、有無損傷、保管場(chǎng)所、平面度、變色），毛巾（清潔程度、破損、味道、變色、分開使用） 手 推 車*用中性肥皂去除污物后，用水清洗，再用干毛巾擦拭。 倉庫衛(wèi)生：。、墻面無塵、無漬。、消毒。，保持無塵、無污漬、光亮。 工作區(qū)域衛(wèi)生、消毒地坪和墻面，保持地坪無污漬、油膩，設(shè)備下方、墻角 無污垢。棧 板：陳列器材，商品存放及地面隔離之用。 回 轉(zhuǎn) 率：對(duì)某一類別銷貨的進(jìn)度，由此來判別采購商品是否正確， 及追加作業(yè)是否正常，及庫存數(shù)量是否正常。 陳 列：貨品柜設(shè)之方式。 8020法則：系重點(diǎn)管理之原則，其意義為：只要掌握住事物的重點(diǎn)（即其中最重要的20%）即可產(chǎn)生大部分的功效（即成果的 80%）”。 客 單 價(jià)：指由店內(nèi)收銀機(jī)所統(tǒng)計(jì)之某一段期間總營業(yè)除以該期間之 總來客數(shù)，得出平均每人購買金額。即“把商品的排面在貨架上作一個(gè)最有效的分配，以書面表格規(guī)劃出來。ABC：將商品依暢銷排行（由第一名排至最后一名），計(jì)算出每一項(xiàng)上品營業(yè)構(gòu)成比及累計(jì)構(gòu)成比，而以累計(jì)構(gòu)成比為衡量標(biāo)準(zhǔn)， 在累計(jì)構(gòu)成比在80%以前之商品屬A級(jí)品，累計(jì)構(gòu)成比在 81%95%之商品屬B級(jí)品，累計(jì)構(gòu)成比在96%以后之商品屬 C級(jí)品。 棚 板：系指在貨價(jià)內(nèi)或冷藏（凍）柜內(nèi)，放置商品之橫隔板。 產(chǎn)品生命周期：指任何一項(xiàng)產(chǎn)品均有其壽命，從其上市起，一般可分 為導(dǎo)入期、成長期、成熟期、衰退期、各期之期間長短受消費(fèi)環(huán)境及競(jìng)爭(zhēng)之影響。平行陳列：同類貨品平行陳列多行于同一層貨架。、保養(yǎng)與維護(hù)。，不得多買少貼價(jià)或少買多貼價(jià)。7. 協(xié)助擬定及執(zhí)行員工激勵(lì)或競(jìng)賽活動(dòng)，強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)精神。3. 參加訓(xùn)練及會(huì)議。59. 服從值班課長工作調(diào)度。55. 廠商進(jìn)貨跟蹤。51. 電腦報(bào)表下訂單（永續(xù)訂單）。47. 新進(jìn)品項(xiàng)的安排及定位。43. 定期記錄冷藏、冷凍貨柜之溫度。38. 產(chǎn)品制作、切割、包裝及穩(wěn)定品質(zhì)39. 核對(duì)價(jià)格及改價(jià)商品。34. 注意商品保存期限。30． 關(guān)連陳列的位置及陳列量是否適當(dāng)。26． 設(shè)定每日工作計(jì)劃流程，人員分配。21． 有效的使用省力器具以達(dá)成良好的作業(yè)效率。17． 確認(rèn)商品質(zhì)量及新鮮度。13． 管人員出缺勤、請(qǐng)假、休假、調(diào)班及加班，且將人力工時(shí)做成紀(jì)錄。9. 檢查該課機(jī)器之設(shè)備、性能、運(yùn)作及保養(yǎng)是否順暢良好？用畢是否歸位？如：板車、冷凍（藏）庫、磅秤、切肉機(jī)、攪肉機(jī)、活魚柜冷凍系統(tǒng)、制冰機(jī)、包裝機(jī)、攪拌機(jī)、整形機(jī)、烤箱等。5. 協(xié)助進(jìn)貨單位聯(lián)絡(luò)供應(yīng)商，對(duì)