【正文】 ，且要求品質(zhì)一致，規(guī)格重量均相等。 可拆箱驗貨品質(zhì)不良或不合格的產(chǎn)品不辦理。雖然不可能每包秤重量，但收貨區(qū)應有抽驗的動作二、庫存區(qū)規(guī)劃設計：應以廠商類別規(guī)劃，并固定位置管理商品入庫前，在商品外箱表明“商品名”，“貨架”，“單位數(shù)量”商品入庫、出庫、補貨一定注意“先進先出”三、庫存區(qū)的整理、整頓、清潔、美觀：排定清潔表依每日、每周、每月、每季、每年排定人員清潔。退換貨程序：整理待退換商品 清點數(shù)量 通知廠商 廠商帶貨來換或填寫退貨單應將待退貨商品集中處理，以減損耗，應在短時間內(nèi)盡快處理。，商品靠墻四周放置。庫存管理 規(guī)劃：，放置整齊以便整理、盤點、補貨，作好先進先 出、減少損耗，提高效率。風扇附近的商品，其堆放高度限制應為風扇下方30厘米左右。相同商品應集中放置，不可相互混雜。反之 則應堆放上方。雖不可能每包稱重，但收貨區(qū)應有抽驗的動作。檢查員可從已盤點終了的區(qū)域進行檢查盤點得數(shù)值。 庫存管理關聯(lián)圖庫存管理 庫存核查 訂貨分析 預估銷售量表 使用通信衛(wèi)星訂貨的查核要點： 1）基于主義指定好的形式記錄資料 2）檢查定貨代號 3）把指定好的訂貨資料輸入 4）正確的打入交貨指定日，修正區(qū)分 5）已作成的記錄資料指定時間內(nèi)處理請充分注意以上幾點，若沒有做好確定工作，就會產(chǎn)生當日進貨商品的不足，或引起進貨數(shù)量的錯誤。本月天數(shù)=平均銷售數(shù)量 2）最大（?。╀N售量247。陳列板依據(jù)下列原則構成：*便于采購（拿?。┑寞B橫方式*商品分類明確*基于先進先出原則*符合商品特性的陳列*清潔、衛(wèi)生*適合ABC分析“動線調(diào)查”*隨時查核日期*沒有不良品 過剩的進貨就必須把剩余的部分放進冷藏庫，就會有如下的損失產(chǎn)生：*空間（場所）的損失 *鮮度降低的損失 *由于水分蒸發(fā)的損失 *利息的增加損失 *人工費的增加損失 *光熱費的增加損失核查表 每日做好庫存查核是必要的，接著是訂貨數(shù)量的決定。22：00至離店1） 排面庫存量統(tǒng)計登錄。*鍵入耗損。3） 整理冷藏、冷凍庫。2） 補排面之缺貨。5）前進陳列。1）人員工作安排。3） 留言晚班事項與早班交接。2） 排面整理。7） 早晚班人員交接。3） 耗損鍵入及盤點庫存。3） 再補貨以應付中午人潮。*每月清洗冷藏、冷凍柜一次。8）作業(yè)場工作器具檢查保養(yǎng)。4）排面整理。依作業(yè)指示生產(chǎn)商品。水產(chǎn)課作業(yè)流程時 間 作 業(yè) 項 目6：00 A. 把冰鋪滿,冰鮮魚陳列臺,并做好冰墻 B．冷凍商品取出開始分解、包裝、補滿冰柜 C．干貨從倉庫取出,補滿柜臺6：30 A. 冰鮮魚上臺面,做好陳列 B．魚丸類、貝類取出上臺面8：00 A. 全員處理室，賣場做最后開店清潔 B．商品的標示，DM促銷標示最后檢查8：30 A. 開店完成，磅秤人員就定位 B．分兩班用餐9：00 A. 冰凍商品加工切割包裝 B．倉庫整理 C．干貨商品補貨11：30 A. 分兩班用餐14：00 A. 晚班上班就工作位置 B．早班人員清點 14：30 、干貨、臺面補齊 15:00 、交接晚班工作事項 16:00 17:30 19:00 20:00 22:00 、鹽水是否補充 C．打掃賣場及處理室衛(wèi)生 23:00 肉品課每日例行工作流程時段重點工作例行工作特別事項7：30至9：001） 冷藏柜、冷藏庫、冷凍庫溫度檢查。3） 單據(jù)作業(yè)整理。*周六：作業(yè)場工作臺器具細部檢查。8） 排面整理。4） 預備隔日之商品。4） 作業(yè)場整理、清洗，并順手拉排面。*每月休市前注意訂貨日。8） 作業(yè)場工作器具檢查保養(yǎng)。4） 排面整理。3） 出貨逢最低陳列量，并以特價品優(yōu)先陳列。5） 檢視各項機器是否完全關閉。*各項商品入庫前，必須標明進貨日期并填于入庫表內(nèi)。5） 庫存?zhèn)渫赘啕惒?大白菜/冬瓜。12：00至13：00午膳時間13：00至17：001） 排面整理補貨，下午4：00前貨量達100%。2） 來貨點收。*周末特價注意商品銷售情形，并隨時追加。8） 作業(yè)場工作器具檢查保養(yǎng)。4） 排面整理。6） 檢驗昨日庫存并補上排面。2） 不良品折價。22：00至離店1） 排面庫存量統(tǒng)計登錄。5） 注意賣場銷售狀況，隨時掌握。12：00至13：00午膳時間13：00至17：001） 繼續(xù)半成品制作，倉庫稍作整理并排面整理及補貨。*周末/假日出貨量加大，以應付人潮。6） 收回商品變換，改包裝處理。2） 賣場POP整理，品名牌對齊。3） 以最快速度出貨，以爭取早客。2） 檢視各項機器是否完全關閉。*各項商品入庫前，必須標明進貨日期并填于入庫表內(nèi)。12：00至13：00午膳時間13：00至18：001） 所有人員繼續(xù)半成品制作，倉庫適時作整理，并調(diào)派人員巡視排面并補貨。*周末/假日出貨量加大，以應付人潮。6） 收回商品變換，改包裝處理。2） 賣場POP整理，品名牌對齊。3） 擦拭桌面，準備包裝已烤好之甜面包，依序擺至排面，并標上價格（右上角），西點早班人員烤蛋塔，并將其它商品擺上排面，標價。詳加考量混合量，混合比之構思，也可能利用此法施行更廣泛之銷售。假設20%的植入率，若有20%之耗損時，毛利率就為0。 販售價格（元/kg）=正肉原價+預定單位利益三、 植入率和毛利率 所謂植入率對包含工資額賣價之比率，以下公式表示：進貨賣價=進貨原價247。二、 正肉的原價： 所謂正肉的原價即是指相當于正肉1KG之單位。 剃筋：從第一次處理至剃筋，整理脂肪，對于肉體而言其步留到70%程度。例如以牛肉例來談，發(fā)生了于各加工工程的步留于是跟隨各時期其原價也就隨之不同。 將課預算營業(yè)額及課預算毛利額，填入A表合計欄位內(nèi)：＝相乘積毛利率＝毛利額毛利率＝相乘積 注：相乘積之功能是作為調(diào)整占比及毛利率之大?。?表計算方式C表之計算方式：進貨量＝進貨額，但不得低于85％，否則即失去特價商品之意義＝售價進貨額銷售率＝營業(yè)額－進價＝（營業(yè)額－進價）247。 當日值班主管確實代理職務。星期五：下午1：00晚班人員教育訓練。星期三：市調(diào)。A、 依退、換貨程序辦理退換貨。B、 新補貨品由內(nèi)而外，由左而右陳列。A、 品名、數(shù)量依據(jù)表單。、關門。，冷藏庫每周清洗一次。、鞋。，須通知維修。，嚴禁使用鋼絲球及鋼刷清洗。冷藏、冷凍設備清潔維護標準作業(yè)：、冷凍設備、陳列貨品時須避免擋住出風口。，有否異?；販氐那樾?，立即通知主管與維修處理， 并避免開啟庫門。、臺車存放。，以便進貨、補貨整理。四、 作業(yè)內(nèi)容： 冷凍、冷藏庫房作業(yè)管理。 所謂損耗即帳面庫存額與實際盤店庫存額中間的差額大 分 類 中 分 類 小 分 類 一 、 作 業(yè) 錯 誤（一）驗收不正確1 品名 7 包裝期間2 品號 8 單位3 數(shù)量、重量 9 標價4 成本價 10 搭贈品5 有效期間 11 發(fā)票金額6 品質(zhì)（二）移貨1 移出式移入式單位未入帳2 移出或移入單位成本認定不一定（三）進貨退貨1 未及時處理，以至過期2 未與財務單位付款程序結合，無貸 款可扣（四）變價1 新舊標簽同時存在2 POP或價格卡與標簽的價格不一致3 促銷后未恢復原價4 變價權限未管制（五）銷貨退回1 特價賣出，原售價退回2 銷貨退回商品，未能辦理進貨退回3 銷貨退回商品，未妥善保管(六)自用品領用1 未登記2 未節(jié)制使用（七）兌換品、贈品 管理1 兌換卷未妥善保管、遺失（八）自行現(xiàn)金采購 商品1 未經(jīng)正常驗收管道（九）外販、外送1 未經(jīng)檢查帶出2 為開發(fā)票3 未收現(xiàn)金（十）壞品處理1 未登記2 未確實驗收3 未及時辦理退貨（十一）收銀錯誤1 找錢錯誤（十二）盤點錯誤1 貨號 3 數(shù)量少盤2 單位 4 品項漏盤（十三）有效期間管 理1 進貨驗收期限未設定2 販賣中，有效期限的檢查3 快過期商品處理規(guī)定欠缺（十四）POS系統(tǒng)的 使用1 電腦主檔價格與標簽不一致2 價格輸入錯誤 二、 偷 竊（一）顧客偷竊1 隨身夾帶 4 換標簽（高 低）2 皮包夾帶 5 換包裝盒3 購物袋夾帶 6 偷吃（邊買邊吃）(二)廠商偷竊1 隨身夾帶2 隨同退貨夾帶（三）員工偷竊1 隨身夾帶 2 皮包夾帶 3 購物袋夾帶4 廢物袋夾帶5 顧客兌換的獎品、贈品據(jù)為已有6 與親友串通，購物未結帳或發(fā)票金 額少打7 利用顧客未取的發(fā)票為作廢發(fā)票8 商品低價9 偷吃10煙灑柜未上鎖 三、意外損失（一）天然意外事件1 淹水 3 地震2 火災 4 停電或故障（二）人為意外事件1 搶劫 2 夜間管理不當 3 食物中毒 大 分 類 中 分 類 小 分 類生鮮處理 損耗（一）步留率低1 訓練不足2 人員流動率高3 未有標準商品制作規(guī)格書 其 他（一）廠商調(diào)整價差1 廠商臨時調(diào)低售價，致店內(nèi)庫存損失 （如進口煙酒降價）2 廠商臨時調(diào)搞成本，店鋪無法及時轉 價。因而進貨、退貨傳票是證明公司和供應商債權債務，而移撥傳票是證明店與店、課與課的債權債務。也就是在賣場購貨、退貨時也負責交換現(xiàn)金與商品。三、商品=現(xiàn)金、傳票=現(xiàn)金商品=現(xiàn)金 *掉落地板的肉既是金錢。訂貨的損耗：庫存或訂貨的不足，或由于鮮度的低落、缺貨，使得能暢銷的商品喪失銷售的時機。損耗一、損耗的發(fā)生 由于商品管理不當而產(chǎn)生損耗的發(fā)生，比起在賣場產(chǎn)生的商品損耗，庫存時、加工時所產(chǎn)生的損耗更多。 第四磁石。┄┄大量展示出季節(jié)感。陳列于主通道的兩側，能拉引顧客至內(nèi)部賣場的商品。例子如以采購商品的順序?qū)τ诖岁P聯(lián)性，加以敘述。 主通道的兩側是陳列能吸引顧客選購的商品。 延壁面至內(nèi)部。 首先只主通道，主通道須遵循下列各項原則： 以主通道的條件而言，通道須寬廣（約3M） 需為直線。J． 整齊的陳列，清潔的賣場是陳列配置的基本要件。F． 促銷商品、新品須陳列在明顯的位置。規(guī) 劃時應考慮陳列之整齊、清潔及邏輯性。 十分留意地核對，若有發(fā)現(xiàn)，則需馬上修正。特別是生鮮食品： 1）、 是否遵守陳列的安全線。 豐富的商品。 顧客與我們所謂的賣場，即是符合以上所述原則的賣場，已能了解，但再試著以 更具體的陳列基準，敘述如下： 明亮的賣場。 所謂清潔即是含有清潔度和便于選購的兩方面意思。 １、CLEANLINESS 即是清潔、簡單的陳列。2． 占60%以上的銷售源于貨架內(nèi)商品，20%以上的銷售源于未端端架（END CAP），故設計完整的陳列配置能刺激消費者的購買欲。 季節(jié)：在重要節(jié)日，例如中秋節(jié)或農(nóng)歷新年的時候，貨品價格及供應商均會波動，應及早準備。3）促銷時。五、市調(diào)表格