【正文】 損耗：作競爭促銷時，為吸引來客數(shù)而作商品降低售價做法，所發(fā)生的降低損耗。 生鮮冷庫管理辦法一、目的：為使店內(nèi)生鮮冷庫的使用有所依循，特制定本辦法。、廠商品牌規(guī)劃暫存區(qū)的位置。，每周定時辦理退貨。，出庫房隨手關(guān)燈、關(guān)門。，人員不可隨意攀爬。，以免造成短路。冷凍、冷藏庫房作業(yè)要點。、庫存時須標(biāo)注日期。，每周定時辦理退貨。，人員不可在庫房逗留。冷凍、冷藏貨品廠商補(bǔ)貨管理程序。B、 品質(zhì)依據(jù)外觀顏色。C、 商品糧丫立陳列，標(biāo)示的正面面對顧客。（過期、不良品）B、 塑膠籃筐，包裝容器線板需帶離賣場。上午9：00DM商品檢查。星期六：下午2：00員工座談會。 各課每周需確實以商品占比作為庫存、進(jìn)貨量依據(jù)。營業(yè)額％＝單品營業(yè)額247。 生牛→肉體→第一次處理→第二次處理→銷售 屠殺：去除內(nèi)臟、皮、頭、爪。 耗損：銷售時有1%程度的耗損。正肉原價（元/kg）=肉體之價格247。（1植入率）由上記之公式，可知注明了進(jìn)貨原價，其商品就可以依據(jù)預(yù)估之植入率，決定出賣價。即是：毛利額=植入率—耗損額，總之，其利益額越高，而耗損額盡可能越低較佳。混合量即是把二種以上不同的原料混合，就會產(chǎn)生另外一種具有希望單價的商品，而混合比即是混合之比例。4） 查看庫存半成品，預(yù)估生產(chǎn)量，開出生產(chǎn)量，準(zhǔn)備生產(chǎn)，其余人員做賣場環(huán)境清潔。3） 地板、燈管清潔。7） 相關(guān)商品補(bǔ)貨。 *特價品切勿缺貨。2） 早晚班人員稍做交接，延續(xù)晚班生產(chǎn)制作，早班人員清理工作區(qū)域，并視排面量補(bǔ)貨，再下班。18：00至19：00晚膳時間19：00至22：001） 清洗油炸鍋，關(guān)閉不使用機(jī)器電源，工作臺的桌面收拾，并擦拭整潔，清理工廠并刷洗地面，倉庫確實做打掃、整理。3） 留言晚班事項與早班交接。4） 查看庫存半成品，預(yù)估生產(chǎn)量，準(zhǔn)備生產(chǎn)并做賣場環(huán)境清潔。3） 地板、燈管清潔。7） 相關(guān)商品補(bǔ)貨。 *特價品切勿缺貨。2） 早晚班人員交接，延續(xù)晚班生產(chǎn)制作。*各項商品入庫前，必須標(biāo)明進(jìn)貨日期并填于入庫表內(nèi)。2） 檢視各項機(jī)器是否完全關(guān)閉。3） 價格異動跟進(jìn)，POP跟進(jìn)。1） 人員工作安排。5） 裝盒、包裝、陳列。9） 主管交辦事項。*每次補(bǔ)貨后必須每半小時噴水一落千丈次。3） 來貨商品入庫并整理冷藏庫。2） 損耗修改并登記。6） 損耗填寫及盤點庫存，業(yè)績表填入。17：00至18：00晚膳時間18：00至22：003） 關(guān)閉不使用機(jī)器電源、清掃工作、倉庫整理。6） 留言晚班事項與早班交接。1） 人員工作安排。5） 裝盒、包裝、陳列。9） 主管交辦事項。9：00至12：001） 加強(qiáng)出貨直到能滿足上午人潮之最高陳列量。12：00至13：00午膳時間13：00至17：001） 加強(qiáng)庫存量，并設(shè)定各項下午商品之出貨量。5） 清潔作業(yè)場、冷藏庫，鍵入損耗及盤點庫存。9） 早晚班人員交接。*每項商品入庫前，必須標(biāo)明進(jìn)貨日期并填于入庫表內(nèi)。22：00至離店1） 排面庫存量統(tǒng)計登錄。2） 商品回收，品質(zhì)檢查。1）人員工作安排。5）裝盒、包裝、陳列。9）主管交辦事項。*每月休市前注意訂貨量*若早上來貨，鋪冰整理*特價改排至下層出售。4） 來貨整理。4） 作業(yè)績統(tǒng)計表。*下午來貨，鋪冰整理。3） 特價品補(bǔ)貨作業(yè)。 日配課每日例行工作流程時段重點工作例行工作特別事項7：30至9：001) 整理貨架。2）賣場POP整理，品名牌對齊。6）主管交辦事項。3） 檢查缺貨狀況，打定單叫貨。4） 工作事項安排（晚班）。17：00至18：00晚膳時間18：00至22：001） 補(bǔ)暢銷品、特價品。2） 打烊前事項檢查。預(yù)測 為了訂貨，所以要預(yù)測銷售數(shù)量。平均銷售量 8Χ100=倍數(shù)季節(jié)變動指數(shù) 1）單品（大小分類、部門）營業(yè)額247。盤點 1）盤點的原則*盤點時，充分做好處理作業(yè)場的準(zhǔn)備工作，是重要的。 2）部門盤點的重點*事前明確做好商品分類*把全部的商品確實的計量*以當(dāng)日的價格計算肉品課庫存管理一、收貨時應(yīng)注意事項：生鮮產(chǎn)品應(yīng)要求收貨區(qū)優(yōu)先過磅處理為保持鮮度應(yīng)在較短時間內(nèi)完成收貨工作依訂單記載種類規(guī)格驗收，并應(yīng)注意貨品是否跟箱上標(biāo)示所屬的品名 相符。二、庫存區(qū)規(guī)劃設(shè)計：應(yīng)以廠商類別規(guī)劃，并固定位置管理商品入庫前須外箱標(biāo)示商品品名、進(jìn)貨時間及單位數(shù)量商品入庫、出庫、補(bǔ)貨一定注意“先進(jìn)先出”庫存平面圖須張貼門外，告知同仁及廠商依平面圖進(jìn)貨三、庫存區(qū)的整理、整頓、清潔、美觀：排定清潔表依每日、每周、每月、每季、每年排定人員清潔。確實遵守先進(jìn)先出的原則。商品不應(yīng)全無包裝或覆蓋直接暴露儲藏在庫內(nèi)。入口處保留1公尺左右寬度的走道，以供手推車及人員操作進(jìn)出之用。，掌握廠商進(jìn)貨時間及貨量。 熟食課庫存管理一、收貨時注意事項：依訂單記載秤類規(guī)格驗收，并注意貨品是否和箱上標(biāo)示所述的品名相符。 蔬果課庫存管理一、收貨時注意事項： 應(yīng)要求收貨區(qū)組員優(yōu)先過磅處理。 訂單內(nèi)沒有的商品拒絕收貨。，使。面包課庫存管理一、收貨時注意事項收貨要求，最好的色澤，且優(yōu)先過磅處理。 依訂單記載秤類規(guī)格驗收，并注意貨品是否和箱上標(biāo)示所述的品名相符。訂單內(nèi)沒有的商品拒絕收貨。，降低進(jìn)貨，減少庫存。 如何在有限的庫存空間作最有效的運(yùn)作？ 透過精確定貨方式，減少庫存積壓。1隨時清除因庫內(nèi)積水所結(jié)成的碎冰。貨與貨、貨與墻之間應(yīng)保留適當(dāng)距離，（前者3厘米，后者5厘米）， 以利空氣流通及商品區(qū)別與搬運(yùn)。反之則放在較內(nèi)側(cè)的位置。 體積大、重量重、不易滲水、無碰撞破損的商品，應(yīng)堆放下方。生鮮肉類未結(jié)凍者，有一定限度的失水重量但不可超過。*要負(fù)責(zé)檢核數(shù)目、記錄數(shù)目的二人一組進(jìn)行工作。相對應(yīng)的平均數(shù)Χ100 = 倍數(shù)訂貨 訂貨量=至下回進(jìn)貨的預(yù)估銷售量+最低陳列量現(xiàn)在庫存量 預(yù)估銷售量=平均銷售量+安全庫存 安全庫存：因銷售時刻都處在變動中不確定，故而指在任何變動中均 不會造成缺貨的庫存。 1）總銷售數(shù)量247。 庫存管理庫存商品的整理整頓 庫存管理的目的是從進(jìn)貨與銷售關(guān)系開始，把庫存依據(jù)金額、數(shù)量管理，防止損耗發(fā)生。3） 工作事項留言。6） 早晚班人員交接班。2） 催廠商貨。9：00至12：001） 優(yōu)先補(bǔ)暢銷品。4）排面整理。3）了解貨架缺貨狀況。2） 檢視各項機(jī)器是否完全關(guān)閉。17：00至18：00晚膳時間18：00至22：001） 補(bǔ)貨。6） 清掃工作。2） 來貨整理商品。2） POP標(biāo)示，品名牌對齊商品。*特價品優(yōu)先出貨。7）相關(guān)商品補(bǔ)貨。3）地板、燈管清潔。4） 以最快速出貨，以爭取早客。3） 留言晚班事項與早班交接。2） 仕越品準(zhǔn)備。*周三：冷藏、冷凍庫整理。7） 補(bǔ)貨，尤其是特價品。3） 補(bǔ)貨達(dá)下午最高人潮之陳列量。3） 不良品貼折價標(biāo)簽。*每月清洗冷藏、冷凍柜乙次。7） 相關(guān)商品補(bǔ)貨。3） 地板、燈管清潔。2） 商品回收更改包裝及品檢。22：00至離店4） 排面庫存量統(tǒng)計登錄。8） 早晚班人員交接。4） 冷藏庫調(diào)整差額，并作先進(jìn)先出，注明進(jìn)貨日期。5） 品檢下來不良品修改。9：00至12：001） 開市前陳列量至少達(dá)85%。*每周特價預(yù)估注意。7） 相關(guān)商品補(bǔ)貨。3） 地板、燈管清潔。5） 平臺陳列，品目規(guī)劃。蔬果課每日例行工作流程時段重點工作例行工作特別事項7：30至9：001） 品檢。2） 賣場商品銷售狀況及掌握。4） 器具清洗，機(jī)器設(shè)備擦拭保養(yǎng)。2） 注意賣場環(huán)境清潔。9） 主管交辦事項。5） 裝盒、包裝、陳列。1） 人員工作安排。2） 檢查冷藏庫溫度。22：00至離店1） 排面庫存量統(tǒng)計登錄。4） 注意賣場商品銷售狀況，隨時掌握。9：00至12：001） 檢查排面貨量是否充足，補(bǔ)貨，注意賣場環(huán)境清潔，人員是否按生產(chǎn)進(jìn)度生產(chǎn)。9） 主管交辦事項。5） 裝盒、包裝、陳列。1） 人員工作安排。2） 油炸甜甜圈，待冷包裝。銷售牛肉或豬排時，會有把原價不同之部分混合使用之情形。相對的，毛利率即為針對已確定之營業(yè)額，所做出毛利率之比率，與植入率不同。 相對的，所謂銷售單價即是相當(dāng)于正肉1KG的單價，以以下公式表示之。 如同上記，各加工工程中，由生體隨各加工發(fā)生重量變化，而變化的比例即稱之為步留。 切快：除骨后從肉體至第一次處理其大約為83%85%程度的步留。 部門預(yù)算營業(yè)額： 部門預(yù)算毛利額： 類 別： 部門商品經(jīng)營分析A表分類營業(yè)額占比毛利率相乘積毛利額商品 85店內(nèi)促銷 5DM 10試吃活動 0合計100％ B表中分類營業(yè)額占比毛利率相乘積毛利額合計100％ C表品名進(jìn)價售價進(jìn)貨量進(jìn)貨額銷售率營業(yè)額毛利率毛利額占比合計100％ 步留的計算一、 何謂步留： 我們每日施行銷售業(yè)務(wù)時，對自己經(jīng)辦處理之商品“到底附加了多少價值”？的原則，為估計出原價的手法也可以說是步留計算之要點。 部門商品經(jīng)營分析由部門主管分配課預(yù)估營業(yè)額及課預(yù)估毛利率。備注：每日早班6：30集合，晚班1：30集合。星期四：倉庫整理。星期二：交每周損益平衡表。（藏）庫。A、 已陳列商品向前向左挪動、并檢視之。：00前送達(dá)收貨區(qū)并知會相關(guān)課別共同驗收。，人員不可隨意攀爬。，并避免傾倒。，在常溫下不要放置超過30分鐘。，清洗時須戴手套以免割傷。、冷凍庫房內(nèi)，貨品堆放須離地面，及板邊5公分以上以利空氣流通。顧客、廠商與非該課組人員、未經(jīng)許可，不得隨意進(jìn)入。，避免傾倒與擋住風(fēng)扇。，掌握進(jìn)貨時間，貨量避免積壓庫存。三、 權(quán)責(zé)： 現(xiàn)場課長負(fù)責(zé)，課耗損控管執(zhí)行之責(zé)，區(qū)長負(fù)監(jiān)督之責(zé)。 損耗：除了以上兩種損耗，其他無法歸類的均列入不明損耗。此債權(quán)、債務(wù)的證明書即是傳票。傳票=現(xiàn)金 顧客所求的商品，我們在收銀處收到現(xiàn)金，若有退貨，也是在收銀處交換回現(xiàn)金。同時，課內(nèi)人員充分溝通也能相當(dāng)防止損耗的產(chǎn)生。加工的損耗：是否在不知不覺中把具有價值的商品或加工方法，視而不見的廉價銷售？或是否在除筋、切割、薄切時浪費(fèi)掉不該浪費(fèi)的肉屑？質(zhì)格掉落的損耗：由于不注意使得店內(nèi)商品的鮮度降落，結(jié)果造成廉價出售。關(guān)于欲促銷商品，經(jīng)常采取采用最大陳列面的變化性陳列方式。變化的速度，可刺激顧客來店采購之次數(shù)。┄┄使看起來很多的陳列┄┄展示出價格的便宜度。 第一磁石。商品陳列組合的時候，原則上依各商品群，盡可能擺置一起，關(guān)聯(lián)性較淡薄者則個別擺置。 出口在入中的一端。 從入口為起點。做好配置是很重要之事。I． 每一單品的陳列面至少應(yīng)有15厘米以