【正文】 售狀況 12）庫存分析討論 人人樂連鎖超市收貨作業(yè)管理手冊 第 21 頁 共 68 頁 經(jīng)理會議： 1） 大的主題性促銷研討 2） 采購、營運各部組無法 解決問題之討論 3） 毛利、營業(yè)盤損狀況討論 4） 有問題的部組別專題討論 5） 如何提升毛利業(yè)績 6） 庫存分析討論 第三節(jié) OPL 訂單（訂貨） 一、 OPL 訂單 OPL 訂單即自動建議訂貨系統(tǒng)所產(chǎn)生的供訂貨時參考的表單。（如果閣下需要仔細研讀收貨系統(tǒng)，請觀看本公司編制的《收貨手冊》） 收貨程序 營運主管將訂單放置收貨的檔案柜中（訂貨完畢立即放入柜中） 廠商送貨、收貨組首先 ?拿柜中的訂單 ?清點廠商的商品，將外箱數(shù)量填入驗收單上 ?簽驗收單（附件） ?將三份資料驗收單 、送貨清單、訂單訂在一起放入貨品中，拉至倉庫（由收貨區(qū)人員） ?營運部人員詳細清點并填入訂單到貨數(shù) 收貨組應小心驗收單遺失，驗收單為付款依據(jù)，驗收單必須連號，不能斷號。 保管作業(yè) ? 倉庫、冷藏庫等保管場所，要經(jīng)常保持清潔，并好好整理、整頓 ? 要將臺車、手推車等搬運工具好好保修，使得隨時都可以派上用場 ? 冷藏庫、冷凍庫的溫度要保持適當 ? 日期較久的要使其較容易補充陳列，盡量排在前面 ? 體積較小的放在容易看到的地方 ? 補充頻度較高的商品盡量排在前頭 ? 特價品等出售日已決定好的商品，要放在一起 ? 要照商品別分類或部門別分類排放，以使容易補充 ? 要放置 使得在庫數(shù)量以一目了然 ? 要放置得隨時能查對制造時間 ? 玻璃制品等容易破損的商品，要放在一定場所并特別注意 ? 商品不可直接放在地上 ? 倉庫的通道要充分的保留，以便臺車或手推車通過 ? 要退貨的商品依批發(fā)商別集中放在規(guī)定的地方 第六節(jié) 標識牌 一、價格卡 價格卡即是價格標簽，用以表示商品價格等信息。 放 置 ：放在端架價格板上，或 L 型支架上 三、條碼 條碼解釋 ：商品信息的符號，分國際碼（又稱自然碼）和店內(nèi)碼兩種，其中國際碼有 EAN 和Ｕ PC 兩種，中國采取的是 EAN 制。 該牌顏色、字體、規(guī)劃統(tǒng)一，其內(nèi)容與實際所售商品能對應正確 七、提貨卡 提貨憑證： 對于重型家電等商品，客人不需拿商品結(jié)帳，只須用提貨卡去結(jié)帳，之后憑此卡到提貨處再提貨 ? 提貨卡由公司統(tǒng)一印制 ? 提貨卡貼某項產(chǎn)品的條碼 ? 提貨卡的數(shù)量與庫存量一致 放置 ：放置于價格卡的右側(cè) 八、防盜簽（防盜扣） 防盜簽（防盜扣） ：用來防盜的一種產(chǎn)品 位置 ：防盜簽通常貼在條碼附近或包裝暗處，防盜扣通常 釘在側(cè)面等不影響商品美觀的地方。（本冊簡要的介紹了促銷工作，如果閣下要觀看促銷系統(tǒng)，請研讀本公司出版的采購手冊） 人人樂連鎖超市收貨作業(yè)管理手冊 第 32 頁 共 68 頁 一、促銷的概念 促銷目的： ? 提高營業(yè)額 ? 提高來客數(shù) ? 提高客單價 ? 提高公司知名度 促銷手段： ? 增加新產(chǎn)品 ? 足夠吸引人的促銷價格 ? 限購 ? 商品陳列的藝術(shù)，使其富于吸引力 ? 贈品 ? 摸獎 ? 試吃 ? 友情卡 二、促銷類型 按時間： ? 長期性的促銷活動 例：在本店一次購物 200 元以上，即免費發(fā)一張會員卡 ? 短期性促銷活動 例：中秋節(jié)光臨本店的前 10 名顧客，免費贈送手提袋 1個 按主題： ? 開幕促銷活動 ? 周年促銷活動 ? 競爭性促銷活動 ? 例行性促銷活動（配合法定、民俗假日） 按形式： 人人樂連鎖超市收貨作業(yè)管理手冊 第 33 頁 共 68 頁 ? 快訊促銷：周期的、連續(xù)的、統(tǒng)一的 ? 店內(nèi)促銷：各店自行決定的 三、 快訊促銷的要素 快訊期間的價格更動 價格降低：促銷價格低于正常價格 價格不變：促銷價格與正常價格一樣 價格升高：促銷結(jié)束后，促銷價格回升到正常價格 要素 ：檢查促銷品項價格同快訊是否一致 檢查促銷第一天，促銷品項是否更換成紅色的快訊價簽 促銷價格由總部采購部決定并錄入電腦 促銷的到貨確認 ? 促銷前一天下午四點之前，按單核實促銷品的到貨情況 ? 發(fā)現(xiàn)沒有到貨，要及時同采購聯(lián)系 ? 促銷當天確實某促銷品項缺貨，通知企劃部出道歉啟示 促銷品的缺貨處理 采購下訂單補貨并及時催貨，原則上促銷品在促銷期內(nèi)不得有缺貨現(xiàn)象。）貨架促銷品的陳列同正常商品陳列一樣，但須隨時保持豐滿、充足。通常而言，下面的時機是商場組織有規(guī)模的促銷活動的最佳時間。（本章對盤點進行了簡要的闡述，入股閣下對盤點工作有深厚興趣，請閣下觀看本公司編制的篇店手冊） 一、 說明： 規(guī)定范圍及 原則以便檢查和確保實物盤點的可靠性。 ? 順序擺放，在實物盤點前，有必要將商品分類擺好，破損商品在記錄之后須丟棄。 ? 在實物盤點前要確保所有資料都已列入電腦（按商品參考清查核）。 1. 有促銷臺時。 D、清點計數(shù) ? 經(jīng)理及店長須確認倉庫內(nèi)商品是否擺放整齊，經(jīng)理和店長同意，各部組才可開始清點計數(shù)。 ? 初盤時數(shù)量應用藍筆填寫，復盤時用紅筆，且初盤及復盤點時盤點者均須簽名。 ? 如有腐爛、破損、采購失誤，或過季之商品，須進行折損。 盤點前的擺放及整理。會計負責這一重要環(huán)節(jié)，如發(fā)現(xiàn)任何問題，他們將通知店長以便及時采取應對措施。 清點計數(shù)。 核對商品參考清單和盤點卡上的單品進、售價。 ? 經(jīng)店長和主管檢查后，盤點卡應按順序完整歸檔后送交財務部，進行資料處理。 四、輔助工作 人人樂連鎖超市收貨作業(yè)管理手冊 第 38 頁 共 68 頁 ? 商場須決定輔助工作的具體內(nèi)容（所有清潔工作，通知顧客和資產(chǎn)維護） ? 每家店每年至少完成一次資產(chǎn)盤點，建議與商品庫存盤點一起進行。 ? 各部組應（時間）將“已進貨未取得發(fā)票報表”及“已貨未扣款匯總表”反給財務部。（本章簡要的介紹了退廠處理工作，如果閣下對退廠處理工作感興趣，請觀看由我公司編制的《收貨手 冊》）。 4．退貨單附在驗貨單上統(tǒng)一上交財務部。 ? 紙箱清潔由賣場人員拆箱打平后，送至集中區(qū)。有瀉肚等的癥狀時，也不可處理商品 ? 在作業(yè)場抽煙，進食是沒有道理的 ? 作業(yè)進行中，要拿下戒指，戒指上附著許多細菌 設備器具的衛(wèi)生管理方法 ? 設施及其周圍，要經(jīng)常清潔，以保沒有衛(wèi)生上的障礙 ? 作業(yè)場內(nèi)，不可帶進不必要的私人用品等 ? 器具類要洗凈、消毒 ? 抹布、菜刀、切菜板等要經(jīng)常以熱水還有殺菌劑消毒 ? 器具類要按照使用目的，加以區(qū)分使用。 ? 隨時清潔 二、清潔要求標準 人人樂連鎖超市收貨作業(yè)管理手冊 第 42 頁 共 68 頁 貨架清潔標準： ?沒有標簽撕開后遺留痕跡 ?沒有灰塵 ?貨架上的商品也沒灰塵 ?不準有任何私人物品置于貨架或下面 走道地板清潔標準： ?沒有紙屑、灰塵，看起來很明亮 ?沒有殘漬痕跡在地板上，如：油漆、茶漬、咖啡?? ?空紙箱隨時清理，沒有任何空紙箱 廁所清潔標準： ?沒有臭味，地板干凈 ?馬桶暢通 ?小便池暢通 ?洗水臺干凈 公共區(qū)域： ?沒有紙屑 ?沒有灰塵 ?沒有痕跡 垃圾筒 ?隨時清理倒掉 ?垃圾筒每天擦拭 賣場內(nèi)不得有蚊、蠅、老鼠滋生 三、衛(wèi)生管理方法 個人的衛(wèi)生管理方法： 設備和器具雖然只要花費金錢，就可以齊備，很多清潔而美觀的，但是，如果使用的人思想準備不良的話，立刻就會成為不衛(wèi)生的東西。 庫存區(qū)包括 ：賣場貨架頂部以上空間 周轉(zhuǎn)倉（后倉） 儲存庫（外倉） 庫存區(qū)的設置 ： ? 庫存區(qū)有通道或空位，便于走叉車和取貨 ? 周轉(zhuǎn)倉（后倉）設有存貨的貨架 ? 周轉(zhuǎn)倉（后倉）地面平整，不起沙 ? 防火、防潮 、防雨 ? 照明適度，溫度適當 二、庫存區(qū)碼放的基本原則 人人樂連鎖超市收貨作業(yè)管理手冊 第 40 頁 共 68 頁 賣場庫存區(qū)： ? 商品外箱要有庫存單，并將其各項內(nèi)容填全填對 ? 商品庫存與商品陳列位置原則上做到一一對應 ? 外箱有庫存單的一面朝外放，并分類碼放 ? 庫存盡量采用先縱后橫的碼放方式 ? 商品庫存設置要便于補貨 ? 商品碼放不能超高、超重，受力要均勻，有安全感 ? 所有庫存區(qū)的紙箱要封箱、封底 周轉(zhuǎn)倉（后倉） ? 食品與百貨庫存區(qū)域分開 ? 各部門庫存區(qū)域，樓面經(jīng)理要予以統(tǒng)一規(guī)劃 ? 所有商品只能放在貨架上、棧板上，不能直接放在地板上 ? 要留有叉車通道，便于取貨補貨 ? 商品要有庫存單，且每項 填寫正確 ? 同一棧板盡量碼放一種商品 ? 體積小、貴重、易失商品盡量放在賣場庫存區(qū)，后倉存放體積大、重量大或比較廉價的商品 ? 所有后倉的紙箱要封箱、封底 三、庫存區(qū)的安全碼放 安全是庫存碼放的重要準則，對賣場的庫存區(qū)尤為重要 ? 任何時間、地點，商品不能從庫存區(qū)上掉下來 ? 貨物不能超高度碼放（具體高度根據(jù)具體情況決定），要考慮承重和受力 ? 貨物離燈源須保持消防規(guī)定的距離（７５Ｃ M），同時不能阻礙消防噴頭和其他一些電子設施 ? 易燃性商品要在特別區(qū)域存放 高貨架貨物碼放 ? 嚴格遵守安全碼放原則 ? 碼放商品采用交叉碼放原則 ? 商品要全部碼放在卡板內(nèi) ? 商品在卡板上碼放不許超過１． 4Ｍ高度 人人樂連鎖超市收貨作業(yè)管理手冊 第 41 頁 共 68 頁 ? 上高貨架的商品碼放在卡板上后，要用收縮膜纏包后才可上架 四、倉庫的防火 ? 庫房內(nèi)不準吸煙、動用明火及使用以發(fā)熱為主要功能的電器產(chǎn)品 ? 庫存區(qū)消防器材擺在明顯位置，不能隨意挪位、挪用 ? 庫房內(nèi)嚴禁使用６０瓦以上燈泡及碘鎢燈，燈頭與貨物之間距離為７５ＣＭ ? 庫房內(nèi)要留有通道 ? 定期組織庫房工作人員作消防演習，加強防火意識 第十二節(jié) 清潔衛(wèi)生 超級市場要始終為顧客提供清潔安全的商品；賣場是整個商場實現(xiàn)業(yè)績和目標的前沿陣地，時時保持其整潔；這樣有助于給顧 客提供賞心悅目、愉快的購物環(huán)境，營造購物氣氛，從而提高業(yè)績，方便管理，減少損耗。 2. 退貨單作廢須有營業(yè)處長簽字並註明原因。 ? 盤存清單及盤點卡應于（時間）送交財務部。 六、財務日程安排 會計主管須決定日程安排： ? 于（時間）停止采購部與營業(yè)部之間的傳遞。 ? “盤存清單”和“盤點卡”送交財務部后，不得修改。 下面為復盤比例之參考： 食品部 非食部 雜貨 50% 洗護部組 100% 日配 40% 家用百貨 30% 酒水 100% 休閑百貨服飾與鞋 30% 三、電腦資料 ? 存貨數(shù)量應輸入電腦實物盤點資料里。 收盤點表 ? 為使檢查工作具體化，復盤小組將使用紅筆。按圖應檢查及列出四個方面。 會計復盤。 F、查核 ? —— 查核目的右于確保盤點結(jié)果完全可靠。 不要忘記盤點以下物品： ? 標簽紙及條碼紙、價槍。 ? 如果商品是按套計量，必須檢查其內(nèi)在商品是否完整。 ? 對于上述之特殊情況，主管須檢查商場內(nèi)及外倉。 ? 檢查電腦報表上的進價是否和最近一次發(fā)票上進價一致。 ? 空箱或紙箱（如：家電）必須另外存放以避免錯誤。 ? 收貨區(qū)將于（時間）關(guān)閉，（各部組必須將這一信息通知所有供貨商）。每位員工都應把回答顧客的 每一個詢問當成是一次促銷商品的機會，一次提高銷售業(yè)績的好機會 ? 銷售高峰期的叫賣 ? 派發(fā) DM 快訊 ? 臨時增加促銷堆頭 ? 店內(nèi)舉辦試吃活動 人人樂連鎖超市收貨作業(yè)管理手冊 第 35 頁 共 68 頁 ? 根據(jù)季節(jié)、當?shù)仫L俗增加的臨