【正文】 共 68 頁(yè) 收貨 ，是超市管理中至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，收貨的效率高低、準(zhǔn)確與否直接影響著超市經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)及毛利。下面，本手冊(cè)簡(jiǎn)要的介紹一下收貨環(huán)節(jié)。 （如有斷號(hào)則追究遺失責(zé)任。保管沒(méi)有好好做，會(huì)發(fā)生缺貨、存貨過(guò)少或引起品質(zhì)、新鮮度的降低、補(bǔ)充，陳列也比較費(fèi)時(shí)間。 價(jià)格卡的內(nèi)容 ? 產(chǎn)品描述 ? 產(chǎn)地 ? 等級(jí) ? 規(guī)格 ? 含稅單價(jià) ? 計(jì)價(jià)單位 ? 售價(jià) ? 大組號(hào) /小組號(hào) ? 條形碼 ? 貨號(hào) ? 供應(yīng)商號(hào)碼 人人樂(lè)連鎖超市收貨作業(yè)管理手冊(cè) 第 26 頁(yè) 共 68 頁(yè) 價(jià)格卡特點(diǎn) ? 價(jià)格卡有方向，當(dāng)某種商品在該價(jià)格卡放置位的上面時(shí)，用 “ ”指示方向 ? 當(dāng)某種商品在該價(jià)格卡放置位的下面時(shí)，用“ ”指示方向。 位置 ? 貨架上的價(jià)格軌道或吊掛價(jià)格托 ? 該商品排面的最左端 價(jià)格卡的管理 ? 價(jià)格卡的位置不許隨意移動(dòng) ? 價(jià)格卡箭頭方向指示正確 ? 價(jià)格卡須填申請(qǐng)單到ＡＬＣ打印 ? 價(jià)格卡須由正式員工更換，實(shí)習(xí)生、促銷人員不得更換 ? 過(guò)期作廢的價(jià)格卡，必須統(tǒng)一回收到ＡＬＣ 處理，商場(chǎng)的任何其它 地方、任何時(shí)間不得有散落的價(jià)格卡 二、價(jià)格牌 價(jià)格牌 ：是指含有價(jià)格訊息的 POP 牌，通常用于端架、堆 頭，有統(tǒng)一的用紙和規(guī)格。 EAN 又有 13 位碼和 8位碼，其含義如下： 人人樂(lè)連鎖超市收貨作業(yè)管理手冊(cè) 第 27 頁(yè) 共 68 頁(yè) EAN 13 國(guó)家碼 廠商碼 產(chǎn)品編碼 校驗(yàn)碼 EAN 8 國(guó)家碼 廠商碼 校驗(yàn)碼 店內(nèi)碼以“ 2”字開頭，有普通店內(nèi)碼和生鮮的稱重碼（ PLU） 特性 ：條碼具有唯一性：即不同廠家，不同型號(hào)，不同口味的產(chǎn)品均有不同條碼 四、說(shuō)明牌 ? 對(duì)于一些家電類及專業(yè)性特別強(qiáng)的產(chǎn)品，價(jià)格卡并不足以反映產(chǎn)品本身的功能，此時(shí)用以說(shuō)明該產(chǎn)品主要功能參數(shù)的牌子即為說(shuō)明牌。如采購(gòu)有新商品填 入，則需按新的陳列圖陳列 人人樂(lè)連鎖超市收貨作業(yè)管理手冊(cè) 第 28 頁(yè) 共 68 頁(yè) 位置 ：放置該商品的價(jià)格卡的右側(cè) 六、 貨架說(shuō)明牌 在賣場(chǎng)貨架的端 頭，有說(shuō)明該條通道賣哪一類商品的信息指示牌。 功用 ：若防盜簽未 經(jīng)消磁，通過(guò)防盜門時(shí)，則鳴叫報(bào)警。商場(chǎng)的每一位員工都應(yīng)樹立促銷以增加銷售的觀念。供貨來(lái)不及時(shí)，可把端架及堆頭少量貨物補(bǔ)到貨架上，待有貨時(shí)，再重做促銷端架或堆頭。 端架和堆頭碼放（參照本章第三節(jié)商品陳列。 ? 促銷品的搭配：在堆頭和端架促銷品，可選擇搭配一些其他 商品 例如：相關(guān)性商品：賣圣誕樹，搭配陳列 人人樂(lè)連鎖超市收貨作業(yè)管理手冊(cè) 第 34 頁(yè) 共 68 頁(yè) 圣誕品 ? 同一消費(fèi)群體：賣兒童食品，搭配陳列兒童玩具 ? 促銷品的補(bǔ)貨理貨：補(bǔ)貨及時(shí)，隨時(shí)保持豐滿、整齊、價(jià)格標(biāo)示明顯；銷量大 的商品優(yōu)先做堆頭；端架促銷 品的庫(kù)存區(qū)盡量與其陳列位置相近 四、店內(nèi)促銷的要素 何時(shí)做店內(nèi)促銷 一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的店長(zhǎng)、部門經(jīng)理和一位稱職的員工，應(yīng)當(dāng)善于隨時(shí)隨地的把每一個(gè)機(jī)會(huì)都變?yōu)榇黉N活動(dòng)。只有當(dāng)全體員工都把促進(jìn)商場(chǎng)的銷售作為自己的首要任務(wù)時(shí)，店內(nèi)的促銷氣氛才能得以真正體現(xiàn)。 ? 節(jié)假日（法定、傳統(tǒng)等） ? 地區(qū)性大型活動(dòng)（旅游節(jié)、運(yùn)動(dòng)會(huì)） ? 天氣 /季節(jié)（夏季炎熱） ? 銷售淡季 ? 庫(kù)存積壓 ? 新品上架 店內(nèi)促銷的價(jià)格 更動(dòng) ? 由店經(jīng)理同采購(gòu)部經(jīng)理商討，確定執(zhí)行店內(nèi)改價(jià)程序 ? 店內(nèi)促銷品項(xiàng)的臨時(shí)改價(jià)須由營(yíng)運(yùn)總監(jiān)批準(zhǔn) 店內(nèi)促銷的手段 ：營(yíng)造賣場(chǎng)氣氛，吸引、刺激消費(fèi)者購(gòu)物 ? 店內(nèi)廣播 /背景音樂(lè) ? 吸引人的 POP 廣告牌 ? 員工正確對(duì)待顧客詢問(wèn)，誠(chéng)懇向顧客推薦商品。實(shí)物盤點(diǎn)品質(zhì)的好壞對(duì)一定時(shí)期經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的評(píng)估有十分重要的作用。 二、 組織 A、責(zé)任劃分 a． 全店：經(jīng)理 b． 部門：店長(zhǎng) c． 部組：主管 d． 核查：會(huì)計(jì)主管 B、計(jì)劃 經(jīng)理須決定日程安排 ? 盤點(diǎn)的日程安排如下 倉(cāng)庫(kù) 外倉(cāng) 賣場(chǎng) 食品 人人樂(lè)連鎖超市收貨作業(yè)管理手冊(cè) 第 36 頁(yè) 共 68 頁(yè) 非食 ? 會(huì)計(jì)部門將和主管于（時(shí)間）盤查外倉(cāng)。 C、準(zhǔn)備 ? 進(jìn)行實(shí)物盤點(diǎn)前，部組主管應(yīng)將盤點(diǎn)日期以及辦法告知其組員。 ? 清理保持所有商品和資產(chǎn)清潔完好，并注意貨架底下是否有遺漏商品。 ? 所有退貨必須至少在盤點(diǎn)前一天完成。 ? 檢查商場(chǎng)內(nèi)商品售價(jià)是否和電腦報(bào)表上的價(jià)格一致。 ? 盤點(diǎn)的通常原則是“同一商品放置于同一位置”，但是如果出現(xiàn)下列兩種特殊情況時(shí)，查將同商品置于兩處，并多加一張盤點(diǎn)卡。 2. 有外倉(cāng)時(shí)。 ? 為便于檢查所 有盤點(diǎn)資料，組長(zhǎng)必須打印盤點(diǎn)清單和盤點(diǎn)卡。本原則嚴(yán)格適用于全商場(chǎng)，清點(diǎn)庫(kù)存屬部門經(jīng)理責(zé)任范圍。 盤點(diǎn)卡： ? 禁止丟棄盤點(diǎn)卡，因?yàn)楸究ㄊ怯涗泴?shí)際數(shù)量的唯一正式文件。 ? 如需改變初盤時(shí)的數(shù)量，必須由主管在盤點(diǎn)卡上簽字否則視為無(wú)效。 E、評(píng)估 ? 用于計(jì)算存貨 的進(jìn)貨價(jià)格應(yīng)是根據(jù)最近發(fā)票輸入電腦的價(jià)格，且須將折損因素考慮在內(nèi)。 人人樂(lè)連鎖超市收貨作業(yè)管理手冊(cè) 第 37 頁(yè) 共 68 頁(yè) ? 須于盤點(diǎn)前一天準(zhǔn)備“商品折損表”（參考商品折損政策），并送交財(cái)務(wù)部，折損表內(nèi)容包括：品名、單品碼、數(shù)量、原價(jià)及折損后價(jià)格。 ? —— 查核時(shí)有三個(gè)重點(diǎn)需要注意。 清點(diǎn)計(jì)算庫(kù)存量。 復(fù)盤屬會(huì)計(jì)主管的責(zé)任范圍。 ? 為使經(jīng)理和會(huì)計(jì)主管有效監(jiān)督跟蹤 盤點(diǎn)程序，各部門應(yīng)準(zhǔn)備工作計(jì)劃之配置圖。 擺放整理。 復(fù)盤。 ? 財(cái)務(wù)部核查工作： 核對(duì)盤點(diǎn)卡上的數(shù)量。 ? 經(jīng)理須決定盤點(diǎn)時(shí)各部組應(yīng)按制度復(fù)盤的數(shù)量比例。 ? 電腦中心應(yīng)打印出數(shù)量的盤存清單，然后與盤點(diǎn)卡上的數(shù)量進(jìn)行檢查核對(duì)。 ? 盤存清單應(yīng)由店長(zhǎng)簽字后，連同所有盤點(diǎn)卡一起交給財(cái)務(wù)主管。 ? 如有任何問(wèn)題，則需再次盤點(diǎn)。 五、人員分配： 商場(chǎng)須視需要安排人員支援各 部組的盤點(diǎn)工作。 ? 于（時(shí)間）時(shí)停止往電腦輸入發(fā)票信息。 ? 各部組應(yīng)（時(shí)間）將由部門經(jīng)理或店長(zhǎng)簽字的費(fèi)用單據(jù)送交財(cái)務(wù)部。 第十節(jié) 退換貨處理 退廠處理，是指商品由供貨方送至超市以后，由于種種原因退回供貨方的工作。 退廠處理原因： ? 庫(kù)存過(guò)大 ? 商品過(guò)了保質(zhì)期約定 ? 商品品質(zhì)不良 ? 滯銷 ? 商品包裝破損 ? 與供貨方終止合約 ? 商品更換包裝信息 ? 。 工作流程 退廠程序 人人樂(lè)連鎖超市收貨作業(yè)管理手冊(cè) 第 39 頁(yè) 共 68 頁(yè) 收貨組依單通知營(yíng)業(yè)部 營(yíng)業(yè)員依退貨填寫退貨單 (退貨並簽字 ) 廠商代表簽字 （收貨組簽字、保安部簽字） (我方附送退貨單 ) 核算員取單 注 : 1. 退貨單及驗(yàn)貨單必須註明時(shí)間 ,必須有序號(hào)且序號(hào)連續(xù)。 3．訂貨單註明有退貨時(shí)先退貨後收貨。 第十一節(jié) 倉(cāng)庫(kù)管理 一、庫(kù)存區(qū)的概念 庫(kù)存區(qū)概念 ：即用來(lái)存放商品庫(kù)存的非銷售區(qū)域。 一、清潔區(qū)域及責(zé)任劃分 清潔分為 2個(gè)區(qū)域： 公共區(qū)域：賣場(chǎng)周圍 中央主通道 樓梯及其公共區(qū)域 賣場(chǎng)區(qū)域：貨架與貨架中間走道 貨架上清潔 商品上清潔 責(zé)任劃分 賣場(chǎng)員工負(fù)責(zé)： ? 負(fù)責(zé)隨時(shí)維護(hù)走道的清潔（紙箱，紙屑由賣場(chǎng)負(fù)責(zé)，樓層需要有清洗工具）。 清潔人員負(fù)責(zé)： ? 主通道的清潔，掃地及拖地（例行） ? 辦公區(qū)清潔 及各區(qū)垃圾清理 ? 廁所清潔 ? 其它公共區(qū)域清潔，紙箱移送。 ? 洗后是食品衛(wèi)生的第一步，手指會(huì)因接觸作業(yè)臺(tái)、臉、頭發(fā)、門、手推車類等而弄臟 ? 指甲間細(xì)菌蠢動(dòng)，因?yàn)槔图?xì)菌容易聚集，所以平常就必須剪短指甲保持清潔 ? 衣服（制服）要經(jīng)常保持清潔，受污染的肉和魚，從器具方面細(xì)菌會(huì)附著上去，另外，為了不給顧客不快感，衣服請(qǐng)保持干凈 人人樂(lè)連鎖超市收貨作業(yè)管理手冊(cè) 第 43 頁(yè) 共 68 頁(yè) ? 頭發(fā)不可 散亂，頭發(fā)也充滿了細(xì)菌，要整齊地梳好 ? 注意自己的健康，有切傷和化膿傷口等癥狀的人，在完全痊愈之前，不可處理商品（必要時(shí)戴橡皮手袋或指套）。例如不可能調(diào)理生肉用的菜切切生食用的火腿 洗凈和消毒 所謂洗凈，是從臟東西上去除骯臟之事，并不是殺互細(xì)菌等微生物，相對(duì)于此，消毒是指殺死有病原性、腐敗性之有害的微生物 ? 有效的洗凈、消毒的順序是以中性洗劑洗再用 QSOAN 液消毒，再加以干燥的方法 ? 簡(jiǎn)單的方法是以水洗、熱水消毒 預(yù)防食物中毒的三原則 ? 食品不要附著細(xì)菌 清潔 ? 細(xì)菌附著但不使其增殖 迅速 ? 停止細(xì)菌的活動(dòng)并將其殺死 冷卻、加熱 四、常見細(xì)菌 原因菌 感染源及感染途徑 潛伏期間 癥狀 預(yù)防 備考 沙門氏菌 帶菌者及帶菌動(dòng)物（家畜、家禽、老鼠等）獸鳥肉、雞肉 、絞魚肉制品等 672 小時(shí)平均 2024小時(shí) 發(fā)燒 3840度，全身倦怠，頭痛，食欲不振，瀉吐、嘔吐 吃新鮮的食品，吃前要加熱殺菌 23 天恢復(fù)，過(guò)程嚴(yán)重，致命率23% 病原性好 菌（腸海水 魚蟹類 224 小時(shí)，平均 12 小時(shí)左右 胃痙攣，疼痛嘔吐、瀉肚發(fā)燒（ 38加熱 30 度10 分鐘滅絕，詳細(xì)地一天左右治愈，有時(shí)也有死亡的情人人樂(lè)連鎖超市收貨作業(yè)管理手冊(cè) 第 44 頁(yè) 共 68 頁(yè) 炎、弧菌 度以下） 清洗魚 形 亞利難能可貴那菌群 帶菌者 帶菌動(dòng)物 640 小時(shí)，平均 1012小時(shí) 瀉肚，腹痛、發(fā)燒 和沙門氏菌相同 對(duì)嬰幼兒病原性強(qiáng) 變形桿菌群 人、動(dòng)物的 糞便、自然界 432 小時(shí)，平均 1216小時(shí) 腹瀉、腥痛、頭痛、發(fā)燒、惡心、嘔吐 防止對(duì)食物的污染 威爾斯菌 人、動(dòng)物的糞便、自然界、獸肉、魚蟹類 824 小時(shí)，平均 512小時(shí) 腹痛 腹瀉 嘔吐 防止對(duì)食品的污染，食用前加熱 12 月病狀恢復(fù) 葡萄球菌 人、家畜的化膿巢等 30分鐘至 6小時(shí)，平均3小時(shí) 頭痛、腹瀉 惡心、嘔吐、腹痛 防止對(duì)儀器的污染，防止病菌的增殖（低溫保存） 2428 小時(shí)恢復(fù)，沒(méi)有死亡情形，過(guò)程輕微 腸詰菌 土壤、香腸、罐頭等 2 小時(shí) 4天，平均1838 小時(shí) 視覺異常，調(diào) 節(jié)障礙，口渴、失聲、腹部膨脹感、四肢運(yùn)動(dòng)麻痹 毒素對(duì)熱，不安定，食用前加熱 35 天恢復(fù)，過(guò)程嚴(yán)重，致命率50% 腸球菌 人、動(dòng)物等的糞便、自然界、香腸等 218 小時(shí)，平均 510小時(shí) 腹痛 腹瀉 防止對(duì)食品的污染 12天治愈