【正文】 成比為衡量標(biāo)準(zhǔn)， 在累計構(gòu)成比在80%以前之商品屬A級品，累計構(gòu)成比在 81%95%之商品屬B級品，累計構(gòu)成比在96%以后之商品屬 C級品。 C級品則列為淘汰對象。即“把商品的排面在貨架上作一個最有效的分配，以書面表格規(guī)劃出來。 大陳列量：對稱為堆箱陳列或山積陳列，在賣場辟出一個空間或?qū)⒍? 架拆除，將單一商品或23品項的商品作量化陳列。 客 單 價：指由店內(nèi)收銀機(jī)所統(tǒng)計之某一段期間總營業(yè)除以該期間之 總來客數(shù)，得出平均每人購買金額。 耗損率：指商品在買進(jìn)賣出過程中，因管理不當(dāng)或疏忽所造成之損失， 其損失金額占營業(yè)額之比例。 8020法則：系重點管理之原則，其意義為：只要掌握住事物的重點（即其中最重要的20%）即可產(chǎn)生大部分的功效（即成果的 80%）”。 貨 號：為商品依類別所編之號碼。 陳 列：貨品柜設(shè)之方式。 毛 利：售價減成本。 回 轉(zhuǎn) 率：對某一類別銷貨的進(jìn)度，由此來判別采購商品是否正確， 及追加作業(yè)是否正常，及庫存數(shù)量是否正常。 永續(xù)訂單：生鮮、日配類商品，貨到才確認(rèn)完成訂單，也可用尺碼商 品。棧 板：陳列器材，商品存放及地面隔離之用。，須穿工作服、戴手套、口罩，接觸食品之前須用消毒水，清洗雙手。 工作區(qū)域衛(wèi)生、消毒地坪和墻面，保持地坪無污漬、油膩，設(shè)備下方、墻角 無污垢。，直接可食用食品不得直接放在地上。，保持無塵、無污漬、光亮。使用后，需及時清洗消毒、晾干。、消毒。員工進(jìn)出應(yīng)通過二次更衣間，貨物進(jìn)出應(yīng)通過傳遞窗（門）。 后區(qū)衛(wèi)生：，保持道路暢通。、墻面無塵、無漬。、有序、合理（注意可直接食用食品的堆放，做到生熟分開）。 倉庫衛(wèi)生：。、貨架，保持無塵、無污漬。 作業(yè)臺（包括棚架）整理整頓、污染程度、有無發(fā)霉、生銹、是否擦拭干凈），刀子（清潔程度、有無損傷、保管場所），數(shù)量（尺寸/使用別） 作 業(yè) 臺*關(guān)店后，用浸泡過的抹布擦拭臺面和臺下 砧板（清潔程度、有無損傷、保管場所、平面度、變色），毛巾（清潔程度、破損、味道、變色、分開使用） 手 推 車*用中性肥皂去除污物后，用水清洗，再用干毛巾擦拭。保持并創(chuàng)造良好的經(jīng)營業(yè)績與 利潤。三、 市調(diào)重點： 產(chǎn)品差異化。 消費者訴求： 籍由市調(diào)工作，了解消費者所需求的產(chǎn)品，并提供販?zhǔn)邸?便利性: 由市場調(diào)查獲得軟硬體之優(yōu)劣勢比較作為提供消費者更舒適便利購物環(huán)境之修正 依據(jù)。 販促水準(zhǔn):販賣促銷執(zhí)行的成果，可直接影響賣場販賣活力，籍由市調(diào)了解競爭對手販促之 方式，可為本身有利之參考。 其它:只要有利于提高商店內(nèi)經(jīng)營績效，而所做任何方向的市調(diào)，均具有正面意義。 由行銷及單店部門，擬定商品，每周進(jìn)行競爭店之價格、調(diào)查、市調(diào)商品可隨市 場的機(jī)能改變而增減。，價格起較大撥動時，而進(jìn)行市調(diào)（匯兌，產(chǎn)地欠地收等）。五、市調(diào)表格 訂貨一、訂單種類： 電腦訂單：由電腦室根據(jù)供應(yīng)商的交貨天數(shù)，交貨金額，交貨數(shù)量 及根據(jù)商品回轉(zhuǎn)率而制定的電腦自動訂貨系統(tǒng)。 緊急手開訂單：使用時機(jī)1）缺貨時，電腦訂單交貨不及時。3）促銷時。二、訂貨方式： 訂貨時機(jī) 電腦訂單 永續(xù)訂單緊急手開訂單 轉(zhuǎn)貨訂單 盯期性 * 缺貨 * * * * 促銷 * * * 客訂/大宗 * * 節(jié)慶禮盒 * * 節(jié)慶商品 * *三、了解市場價格 價格（季節(jié)、特價） 規(guī)格鮮度 商品群的組合及數(shù)量 賣場大小及位置 員工人數(shù)廠商狀態(tài) 服務(wù)態(tài)度 顧客的購買力四、商圈客層的需求：多用心了解附近商圈客層、來店客人、交通工 具商圈的涵蓋范圍及顧客的需求，以便訂貨時參考依據(jù)。 季節(jié)：在重要節(jié)日，例如中秋節(jié)或農(nóng)歷新年的時候，貨品價格及供應(yīng)商均會波動，應(yīng)及早準(zhǔn)備。 數(shù)量：存貨控制很重要，若存貨的控制準(zhǔn)確便不會存貨過多或缺貨而影響利潤，應(yīng)將重要的資料：如每次交收日期幾數(shù)量，假日及重要節(jié)日等記錄下來，并評估促銷活動成效及留意同業(yè)間競爭以供參。2． 占60%以上的銷售源于貨架內(nèi)商品，20%以上的銷售源于未端端架（END CAP），故設(shè)計完整的陳列配置能刺激消費者的購買欲。4． 不良的陳列配置，常常會造成不當(dāng)?shù)娜肆速M。 １、CLEANLINESS 即是清潔、簡單的陳列。 ２、便利性。 所謂清潔即是含有清潔度和便于選購的兩方面意思。把賣場明顯的劃分，使顧客能在各位置上選購。 顧客與我們所謂的賣場，即是符合以上所述原則的賣場，已能了解，但再試著以 更具體的陳列基準(zhǔn)，敘述如下： 明亮的賣場。 隨時整理整頓（陳列面要齊全）。 豐富的商品。 明顯的標(biāo)示出價格。特別是生鮮食品： 1）、 是否遵守陳列的安全線。 4）、ＰＯＰ和商品是否一致（是否有污損）。 十分留意地核對，若有發(fā)現(xiàn)，則需馬上修正。三、商品陳列配置基本技巧A． 商品不論是依大分類（ARTICLE GRIUP）或依小分類（SUB 品糧 GROUP）陳列，均須做整體詳細(xì)的規(guī)劃。規(guī) 劃時應(yīng)考慮陳列之整齊、清潔及邏輯性。D． 原則上體積大且較笨重的商品，以及利潤較低的商品應(yīng)陳列在貨架 的下層。F． 促銷商品、新品須陳列在明顯的位置。H． 端架陳列的促銷品，應(yīng)采用大量陳列法。J． 整齊的陳列，清潔的賣場是陳列配置的基本要件。把商品陳列于貨架之前端，也就等于是顧客走至貨架之前端。 首先只主通道，主通道須遵循下列各項原則： 以主通道的條件而言，通道須寬廣（約3M） 需為直線。 需為逆L字型。 延壁面至內(nèi)部。 入口為左右兩壁（不要在樓面中間）。 主通道的兩側(cè)是陳列能吸引顧客選購的商品。以為了誘導(dǎo)顧客經(jīng)由主通道走至最內(nèi)部之賣場，無論如何也需誘導(dǎo)顧客走一段長距離的通道，故而店內(nèi)死角要減少，動線要加長，顧客停滯店中的時間也要使之拉長，進(jìn)而也可籍此提高客單價。例子如以采購商品的順序?qū)τ诖岁P(guān)聯(lián)性，加以敘述。六、 磁石賣場： 所謂磁石賣場，即是依據(jù)對顧客負(fù)有魅力的商品配置，使賣場具有自然誘導(dǎo)顧客采購的效果。陳列于主通道的兩側(cè)，能拉引顧客至內(nèi)部賣場的商品。 為了要使顧客徹底走遍店內(nèi)所做的刺激陳列。┄┄大量展示出季節(jié)感。端架需經(jīng)常使之變化（一周最少兩次）。 第四磁石。此商品為特價商品、超特價商品、欲促銷商品。損耗一、損耗的發(fā)生 由于商品管理不當(dāng)而產(chǎn)生損耗的發(fā)生，比起在賣場產(chǎn)生的商品損耗，庫存時、加工時所產(chǎn)生的損耗更多。二、食肉部門的損耗計算的損耗：特別在面對面販賣的計算會產(chǎn)生問題。訂貨的損耗：庫存或訂貨的不足，或由于鮮度的低落、缺貨，使得能暢銷的商品喪失銷售的時機(jī)。傳票的損耗：數(shù)量、單價是否有誤？每人在每日作業(yè)中，努力消減此吞食利益的害蟲，是必要的。三、商品=現(xiàn)金、傳票=現(xiàn)金商品=現(xiàn)金 *掉落地板的肉既是金錢。 *蒸發(fā)掉的肉既是金錢。也就是在賣場購貨、退貨時也負(fù)責(zé)交換現(xiàn)金與商品。既是先進(jìn)貨而日后付款，故而要有能替換現(xiàn)金的證明書。因而進(jìn)貨、退貨傳票是證明公司和供應(yīng)商債權(quán)債務(wù)，而移撥傳票是證明店與店、課與課的債權(quán)債務(wù)。損耗：因商品訂貨過多或保存不當(dāng)?shù)纫蛩?，?dǎo)致因鮮度不良不能食用而丟棄所發(fā)生的損耗。 所謂損耗即帳面庫存額與實際盤店庫存額中間的差額大 分 類 中 分 類 小 分 類 一 、 作 業(yè) 錯 誤（一）驗收不正確1 品名 7 包裝期間2 品號 8 單位3 數(shù)量、重量 9 標(biāo)價4 成本價 10 搭贈品5 有效期間 11 發(fā)票金額6 品質(zhì)（二）移貨1 移出式移入式單位未入帳2 移出或移入單位成本認(rèn)定不一定（三）進(jìn)貨退貨1 未及時處理，以至過期2 未與財務(wù)單位付款程序結(jié)合，無貸 款可扣（四）變價1 新舊標(biāo)簽同時存在2 POP或價格卡與標(biāo)簽的價格不一致3 促銷后未恢復(fù)原價4 變價權(quán)限未管制（五）銷貨退回1 特價賣出，原售價退回2 銷貨退回商品，未能辦理進(jìn)貨退回3 銷貨退回商品，未妥善保管(六)自用品領(lǐng)用1 未登記2 未節(jié)制使用（七）兌換品、贈品 管理1 兌換卷未妥善保管、遺失（八）自行現(xiàn)金采購 商品1 未經(jīng)正常驗收管道（九）外販、外送1 未經(jīng)檢查帶出2 為開發(fā)票3 未收現(xiàn)金（十）壞品處理1 未登記2 未確實驗收3 未及時辦理退貨（十一）收銀錯誤1 找錢錯誤（十二）盤點錯誤1 貨號 3 數(shù)量少盤2 單位 4 品項漏盤（十三）有效期間管 理1 進(jìn)貨驗收期限未設(shè)定2 販賣中，有效期限的檢查3 快過期商品處理規(guī)定欠缺（十四）POS系統(tǒng)的 使用1 電腦主檔價格與標(biāo)簽不一致2 價格輸入錯誤 二、 偷 竊（一）顧客偷竊1 隨身夾帶 4 換標(biāo)簽（高 低）2 皮包夾帶 5 換包裝盒3 購物袋夾帶 6 偷吃（邊買邊吃）(二)廠商偷竊1 隨身夾帶2 隨同退貨夾帶（三）員工偷竊1 隨身夾帶 2 皮包夾帶 3 購物袋夾帶4 廢物袋夾帶5 顧客兌換的獎品、贈品據(jù)為已有6 與親友串通，購物未結(jié)帳或發(fā)票金 額少打7 利用顧客未取的發(fā)票為作廢發(fā)票8 商品低價9 偷吃10煙灑柜未上鎖 三、意外損失（一）天然意外事件1 淹水 3 地震2 火災(zāi) 4 停電或故障（二）人為意外事件1 搶劫 2 夜間管理不當(dāng) 3 食物中毒 大 分 類 中 分 類 小 分 類生鮮處理 損耗（一）步留率低1 訓(xùn)練不足2 人員流動率高3 未有標(biāo)準(zhǔn)商品制作規(guī)格書 其 他（一）廠商調(diào)整價差1 廠商臨時調(diào)低售價，致店內(nèi)庫存損失 （如進(jìn)口煙酒降價）2 廠商臨時調(diào)搞成本，店鋪無法及時轉(zhuǎn) 價。二、范圍：店內(nèi)生鮮冷庫、柜管理均適用于本辦法。四、 作業(yè)內(nèi)容： 冷凍、冷藏庫房作業(yè)管理。，放置整齊。，以便進(jìn)貨、補(bǔ)貨整理。，另規(guī)劃區(qū)域存放。、臺車存放。，有否異常回溫的情形，立即通知主管與維修處理， 并避免開啟庫門。，人員不可任意在庫房逗留。冷藏、冷凍設(shè)備清潔維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)：、冷凍設(shè)備、陳列貨品時須避免擋住出風(fēng)口。、冷藏庫房時須將門關(guān)上。，嚴(yán)禁使用鋼絲球及鋼刷清洗。，清潔時須注意避免碰撞以防冷媒外溢。，須通知維修。、變質(zhì)現(xiàn)象。、退貨區(qū)及走道。、鞋。，須立即清除。，冷藏庫每周清洗一次。、關(guān)門。A、 品名、數(shù)量依據(jù)表單。C、 測溫，冷凍180C以下、冷藏20C ~150C。B、 新補(bǔ)貨品由內(nèi)而外，由左而右陳列。，F(xiàn)acing（排面）大小不能更動。A、 依退、換貨程序辦理退換貨。生鮮工作計劃表日期項 目沙拉吧魚類水果／蔬菜面包房鮮肉賣場清潔商品人力財務(wù)資產(chǎn)1存貨卡、出貨卡統(tǒng)計2上月?lián)p益平衡表3上月商品分析占比表4上月耗損統(tǒng)計表15毛利與營業(yè)額調(diào)整20本月庫存量計劃23商品計劃24次月庫存量計劃