【正文】 費(fèi)者需求的多 變，農(nóng)產(chǎn)品的易腐性引起質(zhì)量的不確定性和新鮮度的不同引起農(nóng)產(chǎn)品價格的不確定性。鮮活、易腐、易損是生鮮商品的基本特性，因此損耗控制是配送中心保證運(yùn)行效率和水平利潤率的重要因素，更加需要高素質(zhì)的生鮮專業(yè)人才。 （一）培養(yǎng)生鮮專業(yè)物流人才 就生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量與價格達(dá)成一致共識，形成良性的合作關(guān)系 。然而以 生鮮 蔬果 作為自己生計來源的小菜販們在運(yùn)輸途中 就 會 十分注意生鮮產(chǎn)品的磕碰 腐敗，但 超市配送時 卻 未必 有如此 小心 。由于消費(fèi)者對生鮮產(chǎn)品價格的敏感性較強(qiáng)，超市生鮮產(chǎn)品定價稍有波動便會引起銷量的大幅變動 ，從而導(dǎo)致超市 既無法保證穩(wěn)定的商品供應(yīng)，也無法保證采購商品的質(zhì)量。據(jù)我多次在永輝超市水晶城店實(shí)地調(diào)查得知，永輝生鮮賣場的人員 90%學(xué)歷不高，大多生鮮人員只有高中學(xué)歷，缺乏專業(yè)的生鮮管理知識與技能。這 對供應(yīng)商來說只不過是技術(shù)輸出，不需要任何投入 。 其次，自建生鮮加工配送中心。金融危機(jī)與通脹壓力也使企業(yè)的成本難以下降，而消費(fèi)者購買欲望與能力短時間內(nèi)也無法保證。自建加工配送中心，是指超市自己建立的從事配送業(yè)務(wù)且具有完善信息網(wǎng)絡(luò)的組織或場所。 自建的配送中心規(guī)模龐大，投入成本高，同時容易出現(xiàn)配送中心場地和設(shè)備利用不飽和的情況，是否能達(dá)到理想的投入產(chǎn)出比存 在一定風(fēng)險?！坝垒x模式”指永輝超市在生鮮產(chǎn)品經(jīng)營和物流管理上的獨(dú)特理念，在銷售價格、產(chǎn)品配送、運(yùn)輸管理中的長久經(jīng)驗(yàn)。在這一方式下，永輝在下訂單前可以充分考慮當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)產(chǎn)品特色，既保證了采購產(chǎn)品的品質(zhì)，又抹平了供應(yīng)的波動風(fēng)險；同時，實(shí)施“包銷到戶”還保障了每個生產(chǎn)單位的利益，減少了農(nóng)民的種植風(fēng)險，從而保證了農(nóng)民的種植積極性。 首先，由于生鮮產(chǎn)品的易腐性等特點(diǎn)導(dǎo)致其產(chǎn)品保鮮周期短，所以需要先進(jìn)的物流管理技術(shù)為其品質(zhì)提供保證；其次，良好的生鮮物流管理能夠進(jìn)一步保障超市生鮮產(chǎn)品物美價廉，推進(jìn)生鮮產(chǎn)品的發(fā)展，促進(jìn)超市生鮮產(chǎn)品的專業(yè)化和自有的品牌化管理；最后，合理的 物流管理能夠?qū)κ袌鲂枨筮M(jìn)行有效的預(yù)測，減少生鮮產(chǎn)品的庫存量，有效降低商品的成本，間接地增加顧客源，提高連鎖超市的核心競爭力。不斷向上整合供應(yīng)鏈，同時用價格、品類、新鮮的優(yōu)勢，滿足消費(fèi)者對生鮮產(chǎn)品的需求。總之， 目前永輝超市生鮮產(chǎn)品主要有幾種來源 —— 直接采購、訂單農(nóng)業(yè)、自有基地三者靈活運(yùn)用。而這一點(diǎn)恰恰便考驗(yàn)了超市的良心與誠信，如何確保食品安全不僅關(guān)乎消費(fèi)者切身利益更影響到超市的長遠(yuǎn)發(fā)展。 但 我國農(nóng)產(chǎn)品通過超市渠道銷售 的只占 30%，其余的生鮮產(chǎn)品則是通過傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場銷售給消費(fèi)者。而 作為農(nóng)改超成功典范的永輝超市則是一家主打生鮮產(chǎn)品的綜合性大型連鎖超市，它將農(nóng)貿(mào)市場與超市自有的優(yōu)勢合二為一，力圖開拓出性價比高且品種豐富的生鮮市場。 本文首先介紹永輝超市，進(jìn)而闡述生鮮物流管理的內(nèi)涵和意義。 在國內(nèi)對生鮮物流的研究中，馬士華博士的“供應(yīng)鏈物流管理”學(xué)說可以為生鮮物流發(fā)展拓寬渠道 [2]；李志強(qiáng)李穗像提出了“我國超市生鮮配送直銷模式” [3]；趙英霞 提出來了“ 供應(yīng)鏈視角下的農(nóng)產(chǎn)品物流發(fā)展研究” [4]；學(xué)者趙敏結(jié)合我國的農(nóng)產(chǎn)品物流發(fā)展現(xiàn)狀從農(nóng)產(chǎn)品對物流管理的實(shí)際需求出發(fā)，運(yùn)用定量與 定性、案例分析等方法探索我國生鮮產(chǎn)品物流管理的相關(guān)問題，力圖為我國生鮮產(chǎn)品物流的發(fā)展提供理論支持和實(shí)踐指導(dǎo) [5]。 合肥師范學(xué)院 2020屆本科生畢業(yè)論文（設(shè)計） 2 一、永輝超市的生鮮物流管理基本情況介紹 （一）永輝超市的基本介紹 永輝超市成立于 1998 年 9 月，是中國大陸第一 家將生鮮農(nóng)產(chǎn)品引進(jìn)現(xiàn)代超市的流通企業(yè)。永輝的生鮮法則歸結(jié)于四點(diǎn)：生鮮商品區(qū)域直接采購和全國性聯(lián)采；賣場生鮮商品的賣手文化和精細(xì)營運(yùn)；低價格；競爭對手難以復(fù)制的生鮮運(yùn)作模式。 因此，我們得以了解永輝生鮮的發(fā)展離不開其較為先進(jìn)的物流管理技術(shù)。 永輝超市的生鮮 物流管理基本情況介紹 永輝超市是福建省在推動農(nóng)改超政策過程中發(fā)展起來的一家民營股份制大型超市。迄今，永輝已建立了超過 700 人的生鮮采購團(tuán)隊(duì)，形成了頗有特色的生鮮產(chǎn)品 “買手”制度和信息網(wǎng)絡(luò)，使其能夠及時獲取全國各地生鮮產(chǎn)品市場的價格、產(chǎn)期、質(zhì)量信息等，第一時間搶進(jìn)價格低、品質(zhì)好、受消費(fèi)者歡迎的生鮮產(chǎn)品。但是，我們在看到永輝所取得的成績時也不能忽略它所面臨的問題及不足之處。比如說， 沃爾瑪在 華北區(qū)設(shè)立沃爾瑪生鮮 DC（配送中心）辦公室，配合沃爾瑪生鮮 DC 項(xiàng)目組開展工作，完成配送任務(wù)。因此，只有在統(tǒng)一送貨，協(xié)調(diào)分配設(shè)施，選擇經(jīng)濟(jì)合理的運(yùn)輸方式和運(yùn)輸路線方面做好，才能大大降低商品的損耗。最后，生鮮物流的可復(fù)制性會使永輝超市的競爭優(yōu)勢逐漸變?nèi)酢Ｔ诤戏噬藤Q(mào)物流開發(fā)區(qū)，永輝華東物流中心于 2020年 3 月在肥東撮鎮(zhèn)正式開建。而永輝是 營業(yè)額提成，這一般是對熟食，或者是毛利比較高的商品 。生鮮食品易腐易爛，有效地預(yù)測技術(shù)對于降低經(jīng)營成本有著重要的作用。生鮮商品的物流環(huán)節(jié)多，超市與生鮮商品物流提供者之間缺乏必要的約束機(jī)制。如 永輝水晶城店配送運(yùn)輸一般采用公路運(yùn)輸，很多長遠(yuǎn)距離的貨物配送不是很及時，嚴(yán)重影響生鮮品的鮮度甚至還有莖葉類蔬菜的爛根問題，嚴(yán) 重制約超市生鮮的發(fā)展。大型超市應(yīng)積極進(jìn)行信息系統(tǒng)的建設(shè)，從內(nèi)部優(yōu)化連鎖超市的管理， 從外部加強(qiáng)對生鮮食品供應(yīng)鏈的管理與控制能力， 與農(nóng)戶實(shí)現(xiàn)信息化訂單方式，提升生鮮食品的附加值，力圖降低與老的供應(yīng)鏈商的合 作成本，以抵消通貨膨脹帶來的成本上升。工作人員應(yīng)關(guān)注市場上生鮮商品的價格，隨行就市，調(diào)整生鮮商品價格 ,或配合超市的整體營銷，降低部分生鮮商品（一般是當(dāng)季產(chǎn)品）的價格以吸引 更多消費(fèi)者到超市購物。 超市在與農(nóng)民專業(yè)合作組織或基地訂大宗生鮮農(nóng)產(chǎn)品的采購計劃時，實(shí)施品牌經(jīng)營和行業(yè)自律，從而促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。不斷提高對農(nóng)超對接培訓(xùn)師的培訓(xùn)，以保障項(xiàng)目的可持續(xù)性。繼續(xù)做好農(nóng)超對接，堅(jiān)持質(zhì)優(yōu)價廉的策略，保障消費(fèi)者利益。 永輝的物流配送中心一經(jīng)投入運(yùn)營就發(fā)揮巨大作用。永輝的生鮮經(jīng)營已經(jīng)成為了企業(yè)的核心競爭力，而只有依靠先進(jìn) 的物流管理水平才能推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化、品牌化進(jìn)程，形成永輝超市進(jìn)行連鎖經(jīng)營發(fā)展的終端優(yōu)勢。通過與生鮮產(chǎn)地對接，既減少流通環(huán)節(jié)，也保證了產(chǎn)品的質(zhì)量。 永輝也可以學(xué)習(xí)大潤發(fā)的 “ KISS”理念，即“ Keep it simple and stupid（保持簡潔與整齊）。生鮮商品的特點(diǎn)要求供應(yīng)鏈的環(huán)節(jié)越少越好。降低物流成本，提高農(nóng)產(chǎn)品價值，發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品物流業(yè)，成為連鎖超市企業(yè)除降低物質(zhì)消耗、提高勞動生產(chǎn)率以外的“第三利潤源”。生鮮食品的生產(chǎn)者能夠更加及時的根據(jù)永輝超市反饋的市場信息進(jìn)行產(chǎn)品生產(chǎn)的調(diào)整，使其生產(chǎn)更有針對性 [12]。在發(fā)達(dá)國家，農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)后損失率只在%%，在我國 ,果蔬損失率達(dá) 20%30%，損失