餐飲部整改方案-文庫(kù)吧資料
2024-10-25 09:14本頁(yè)面
【正文】 客人制作其它菜肴，此時(shí)會(huì)出現(xiàn)為此客 人更換的菜肴比其他人的菜肴慢的現(xiàn)象。 Ⅱ、部門(mén)對(duì) VIP 客戶檔案應(yīng)統(tǒng)一整理備案，如餐廳得到新的信息需及時(shí)通知餐務(wù)中心做改動(dòng)，并在部門(mén)晨會(huì)中通告各餐廳。 D、在 VIP 客人到各餐廳參加重要宴會(huì)時(shí)，各餐廳掌握 VIP客人的信息標(biāo)準(zhǔn)不一的現(xiàn)象。 Ⅲ、 VIP 客人由于身體原因有忌口不能吃的菜肴（如：王占書(shū)記 不能吃蔥、蒜；任秘書(shū)長(zhǎng)近期不吃辣的；李萬(wàn)忠秘書(shū)長(zhǎng)不吃魚(yú)、辣口味的等），服務(wù)員要提前了解并在餐中特別注意，由領(lǐng)班、餐廳經(jīng)理督導(dǎo)，絕不能將此菜肴上桌，提前與廚房溝通好，為客人制作其它菜肴，并向客人說(shuō)明此菜肴是為他特意制作的，讓客人能放心食用。 整改方法： Ⅰ、餐中忙時(shí)，盯臺(tái)員只顧上菜，而忽略了針對(duì)性的服務(wù)內(nèi)容，需加強(qiáng)員工這方面的心理狀態(tài)，進(jìn)行總結(jié)并在下次盯臺(tái)前先提示自己放平心態(tài)。 Ⅱ、員工基本功不扎實(shí)，基礎(chǔ)業(yè)務(wù)技能加強(qiáng)訓(xùn)練，如用托磚、托酒瓶等方法。 B、盯臺(tái)員在盯 VIP 的宴會(huì)時(shí)出現(xiàn)差 錯(cuò)的現(xiàn)象。 Ⅳ、餐廳做總結(jié)，建立客人檔案，充實(shí)其中的內(nèi)容。 Ⅱ、提前了解宴會(huì)參加的領(lǐng)導(dǎo)和主要來(lái)賓，由餐廳經(jīng)理在例會(huì)中做以強(qiáng)調(diào)，并做到專人盯臺(tái)，專人負(fù)責(zé)。 加強(qiáng)對(duì)賓客的重視程度，使每一位來(lái)賓都能享受到優(yōu)質(zhì)的服務(wù) 整改方法： （ 1） VIP 客人的服務(wù) A、新員工對(duì)賓館 VIP 客人的飲食喜好及生活習(xí)慣了解不夠全面，導(dǎo)致服務(wù)被動(dòng)。 （ 2）對(duì)客人提出的質(zhì)疑要盡快解決，如因口味的不同，要求加辣、酸、或甜的要認(rèn)真對(duì)待。 （ 3）每日餐前與餐廳溝通，核實(shí)就餐人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)和特殊要求，在餐后及時(shí)聽(tīng)取反饋意見(jiàn)，并在日常工作中更改。 做好與餐廳的配合 整改方法： （ 1）當(dāng)服務(wù)員提出要求時(shí)要以最快的速度去完成。 （ 8）及時(shí)的聽(tīng)取信息反饋，尤其在餐中應(yīng)隨時(shí)的同服務(wù)員進(jìn)行溝通，滿足客人提出的餐中問(wèn)題，并作出相對(duì)的解決辦法，接到任務(wù)通知后能夠同聯(lián)系人或銷售代表提前聯(lián)系，了解客人的習(xí)慣、口味及要求，提前制定好菜單并進(jìn)行溝通，以避免餐中改菜造成的倉(cāng)促。 （ 6）同服務(wù)員進(jìn)行宴會(huì)菜單的溝通，并培訓(xùn)服務(wù)員所推新菜，以便讓服務(wù)員同客人進(jìn)行溝通，讓客人對(duì)菜肴有所了解，并且將菜品配相應(yīng)的餐具，以增加整體宴會(huì)的效果。 （ 5）對(duì)季節(jié)性的原料有所了解，如到了秋季應(yīng)該吃些溫補(bǔ)類的燉品和應(yīng)季上市的海鮮，如蛇類、閘蟹、甲魚(yú)類。 （ 2）廚師長(zhǎng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，要做到對(duì)每一道菜肴、每一種汁醬進(jìn)行 檢查、品嘗。 前后臺(tái)溝通不及時(shí) 整改方法： 發(fā)生問(wèn)題由餐廳經(jīng)理及時(shí)與廚師長(zhǎng)進(jìn)行溝通，能解決的立刻給予解決，如不能處理的事件盡快匯報(bào)部門(mén)進(jìn)行處理。 6 從管理方面來(lái)講主要是細(xì)微管理比較欠缺、沒(méi)有將眼光真正投放到客人身上、沒(méi)有真正將接待與經(jīng)營(yíng)放到同一個(gè)起跑線上 ? 廚房 進(jìn)貨原料質(zhì)量不能夠做到嚴(yán)格的控制，致使客人不滿意。讓我們大家攜起手來(lái)，通過(guò)此次主題年活動(dòng)提升我們的服務(wù)質(zhì)量與品質(zhì)，為灰湯華天城創(chuàng)造出更大的經(jīng)濟(jì)效益。俗話說(shuō)，客人的滿意是華天人追求的最高境界，賓客的滿意也是評(píng)價(jià)我們服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)劣的惟一標(biāo)準(zhǔn)。 現(xiàn)代酒店出售給客人的產(chǎn)品只有一個(gè)，那就是 — “賓客滿意”。培訓(xùn)員工應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的處理技巧，讓每
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