餐飲部整改方案-閱讀頁(yè)
2024-11-06 09:14本頁(yè)面
【正文】 的責(zé)任心，對(duì)自己所干的工作負(fù)責(zé)。 （ 2）每日做好對(duì)服務(wù)員的培訓(xùn)工作，使其知道推薦菜肴的 8 口味、原料、成形等，以便更好的為客人服務(wù) 。 對(duì)于菜品質(zhì)量的售后服務(wù) 整改方法： （ 1）在菜肴上桌后如有再加熱的或需添加菜量的都要認(rèn)真制作。 ? 餐廳 整齊的儀容儀表是對(duì)賓客的尊重 整改方法： 每日餐前例會(huì)由餐廳經(jīng)理進(jìn)行檢查，對(duì)不符合要求的員工提出改正方法，值班經(jīng)理進(jìn)行抽查。 整改方法： 9 Ⅰ、對(duì)于新員工應(yīng)加強(qiáng)這方面常識(shí)的培訓(xùn)，并進(jìn)行嚴(yán)格的考核。 Ⅲ、由老員工引導(dǎo)新員工做此類(lèi)盯臺(tái)，并注意觀察客人是否有新的喜好。 Ⅴ、不斷培養(yǎng)新的員工做此服務(wù)，根據(jù)每位員工的特點(diǎn)創(chuàng)造不同的宴會(huì)感覺(jué)。 整改方法： Ⅰ、員工心理素質(zhì)差，餐前未調(diào)整好心態(tài)，多參與一些宴會(huì)的盯臺(tái)，有助于心理素質(zhì)的提高。 C、盯臺(tái)員在盯重要宴會(huì)時(shí)，上某些菜時(shí)沒(méi)有很好的把握。 Ⅱ、 VIP 客人不愛(ài)吃某道菜，而不是忌口不能吃，如果宴會(huì)中有領(lǐng)導(dǎo)平時(shí)不是很喜歡吃的菜肴，餐中盯臺(tái)員多與客人 10 溝通，向客人說(shuō)明此菜肴的 特殊制作或與以往的不同，建議客人品嘗。 Ⅳ、餐后進(jìn)行總結(jié)并歸入賓客檔案，在班組做案例培訓(xùn)。 整改方法： Ⅰ、 VIP 客 人的信息較多且細(xì)微，對(duì)于小樓區(qū)經(jīng)常接待的地方掌握就較大，而對(duì)于不經(jīng)常光顧的貴賓廳、蒙高樂(lè)、食府區(qū)掌握較少， 而且 VIP 客人的信息有新的變動(dòng)時(shí)溝通較慢。 Ⅲ、在接到任務(wù)時(shí)，餐廳提前核對(duì)參加人員，由餐廳經(jīng)理 11 到餐務(wù)中心提取資料，通告盯臺(tái)員，使各餐廳掌握的信息統(tǒng)一、一致。 整改方法： Ⅰ、在接 VIP 宴會(huì) 時(shí)，廚房應(yīng)備出 23 道相應(yīng)的蔬菜，以備臨時(shí)變動(dòng)。監(jiān)管人：賀昌飛 整 改措施：上班時(shí)間穿整潔、統(tǒng)一工作服、帽，服務(wù)人員著長(zhǎng)褲、布鞋或休閑鞋、皮鞋，并要穿襪，杜絕穿拖鞋、涼鞋、短褲進(jìn)入工作場(chǎng)所，要求長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲員工及時(shí)修理， 12 禁止服務(wù)人員著異服，怪發(fā)，戴飾物，并勤洗手、勤換衣服、勤洗澡，不在公共場(chǎng)所脫鞋等。 加強(qiáng)日常衛(wèi)生 檢查工作，制定衛(wèi)生檢查量化表，由餐廳領(lǐng)班督查，經(jīng)理抽查。 購(gòu)置補(bǔ)充衛(wèi)生工具，如地刮，玻璃刮，清潔球等。 下班時(shí)及時(shí)開(kāi)啟紫外燈。 衛(wèi)生監(jiān)管人：鄭林紅 外圍環(huán)境衛(wèi)生 整改措施：主要指大門(mén)正面及側(cè)面環(huán)境衛(wèi)生，每日由服務(wù)員清掃并保潔，外墻壁等每半月組織一次清理。并購(gòu)置紫外線燈進(jìn)行滅菌，制定餐具 消毒保潔制度。 衛(wèi)生監(jiān)管人：顏榮望 四、食品安全 強(qiáng)化采購(gòu)工作 整改措施：采購(gòu)時(shí)確保向供貨商索取經(jīng)營(yíng)許可證復(fù)印件并隨同購(gòu)貨發(fā)票在采購(gòu)?fù)瓿珊筮M(jìn)行登記留存 根備查 。 嚴(yán)格把關(guān)使所采購(gòu)菜品和原料質(zhì)量?jī)?yōu)等，無(wú)變質(zhì)、發(fā)霉、過(guò)期，并且貨源正宗，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn) 。 加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)管理 整改措施：廚房認(rèn)真把好第二關(guān)，不將有問(wèn)題的原料及菜品進(jìn)行生產(chǎn)加工，如發(fā)現(xiàn)有異味或變質(zhì)等問(wèn)題的原料及菜品及時(shí)處理 。 15 員工一但有傳柒性疾病及時(shí)檢查治療，在治愈前不準(zhǔn)進(jìn)入工作場(chǎng)所。 購(gòu)置鼠藥或鼠夾進(jìn)行防鼠工作 。 健全倉(cāng)庫(kù)管理工作制度。如果我們 16 把中
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1