餐飲部整改方案-在線瀏覽
2024-12-20 09:14本頁(yè)面
【正文】 以增強(qiáng)部門班組的凝聚力和創(chuàng)新能力，調(diào)動(dòng)起大家的工作積極性。 經(jīng)理、各班組主管、領(lǐng)班根據(jù)各自的工作職責(zé)，加強(qiáng)走動(dòng) 3 式管理和現(xiàn)場(chǎng)管理，加強(qiáng)責(zé)任心與自我督導(dǎo)。并當(dāng)日表交至經(jīng)理，對(duì)工作情況記錄不認(rèn)真、不完整者，要給予量化考核，部門將以填單形式處罰經(jīng)理、主管和領(lǐng)班。我部將從下幾個(gè)方面著手： 一、良好的禮儀，禮貌是餐飲服務(wù)的核心內(nèi)容。每日班前會(huì)必須對(duì)儀容儀表檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即整改。 二、基礎(chǔ)培訓(xùn)與專題培訓(xùn)相結(jié)合，加強(qiáng)班前會(huì)培訓(xùn)的實(shí)效性。培訓(xùn)內(nèi)容要通俗易掌握，一項(xiàng)一項(xiàng)要求員工過(guò)關(guān)，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)水平。各班組每周將組織四次培訓(xùn)，認(rèn)真落實(shí)班前會(huì)培訓(xùn)要求，此培訓(xùn)以案例培訓(xùn)為主。 4 三、豐富員工的知識(shí) 豐富知識(shí)涉及到語(yǔ)言知識(shí)、社交知識(shí)、旅游知識(shí)、客人心理知識(shí)、服務(wù)技巧知識(shí)、民俗學(xué)知識(shí)、推銷技巧以及生活知識(shí)等。其次，熟悉酒店內(nèi)部服務(wù)設(shè)施的狀況，服務(wù)項(xiàng)目的特色，經(jīng) 營(yíng)場(chǎng)所的 位置、時(shí)間和聯(lián)系電話。 四、嫻熟的服務(wù)技能和快捷的服務(wù)效率 業(yè)精于勤荒于嬉，只有通過(guò)不斷的操練，才能使技能更加熟練，更能提高服務(wù)技能及專業(yè)水平，在各班組內(nèi)營(yíng)造“比”、“學(xué)”、“趕”、“超”的學(xué)習(xí)氛圍。 （ 3） .每周二對(duì)蒸柜人員進(jìn)行基本菜式烹飪火候考核 （ 4） .每周三對(duì)面點(diǎn)及涼菜進(jìn)行基本調(diào)味和發(fā)面知識(shí)考核 （ 5） .每周四對(duì)爐灶人員進(jìn)行進(jìn)行一 款傳統(tǒng)菜式烹飪技巧及火候的掌握進(jìn)行一次考核與培訓(xùn) （ 6） .每月進(jìn)行一次菜品創(chuàng)新比武以及成本知識(shí)學(xué)習(xí)，加強(qiáng)員工節(jié)約意識(shí) 五、培訓(xùn)一線員工正確處理客人的投訴 5 酒店服務(wù)本身就是一個(gè)不斷成熟的過(guò)程，不斷創(chuàng)新的過(guò)程，往往也是反復(fù)改進(jìn)的過(guò)程，沒(méi)有失敗是不可能的。但要求管理人員對(duì)于服務(wù)人員的差錯(cuò) 要有正確的態(tài)度，應(yīng)使他們認(rèn)識(shí)差錯(cuò)，找出差錯(cuò)的原因，引導(dǎo)規(guī)范服務(wù)， 增加員工自信通過(guò)學(xué)習(xí)不斷提高服務(wù)質(zhì)量。華天餐飲的特色服務(wù)是現(xiàn)代酒店業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)武器與酒店差異化形成的重要手段。 只有提高了服務(wù)質(zhì)量，才會(huì)有顧客關(guān)照的機(jī)會(huì)，所以也才能做好餐飲服務(wù)。 謝謝！ 篇二：餐飲 部服務(wù)質(zhì)量存在的問(wèn)題及整改方法 餐飲服務(wù)質(zhì)量存在的問(wèn)題及整改方法 餐飲服務(wù)的質(zhì)量是我們爭(zhēng)取客人再次光臨的重要因素，而服務(wù)質(zhì)量的保證又在于我們?cè)诠ぷ髦胁粩嗟目偨Y(jié)和創(chuàng)新，下面就目前存在的一些問(wèn)題做以總結(jié)及整改。 整改方法： 每日由廚房的驗(yàn)收員認(rèn)真執(zhí)行驗(yàn)貨、收貨、退貨一條龍程序，從原料的色澤、新鮮程度、保質(zhì)期都要仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題 及時(shí)退換并通報(bào)廚師長(zhǎng)。 菜肴口味要做的純正 整改方法： （ 1）廚房不間斷的進(jìn)行菜肴質(zhì)量培訓(xùn)，使每一道菜要從刀工處理到成形處理，都要做到色、香、味、型、器具佳。 （ 3）總廚要隨時(shí)到各廚房進(jìn)行抽查 （ 4）嚴(yán)格的對(duì)品牌菜肴進(jìn)行質(zhì)量的保證，如對(duì)魚翅撈飯、鮑汁菜肴類、魚頭扣餅等，砧板要求所 有人員進(jìn)行培訓(xùn)，達(dá) 7 到加工好的半成品統(tǒng)一整齊，標(biāo)準(zhǔn)化、定量化，上灶人員從加工手法上進(jìn)行統(tǒng)一，使客人吃過(guò)一次后，第二次來(lái)還能夠找到頭一次的感覺(jué)。并將菜單進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，冬季對(duì)餐具應(yīng)適當(dāng)?shù)募訙?，菜肴在走菜過(guò)程中的溫度和裝飾上進(jìn)行調(diào)整。 （ 7）避免開單所發(fā)生 的一桌菜肴出現(xiàn)兩道同一種原料的菜式。 （ 9）提升員工對(duì)工作
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1