餐飲部餐具及低值易耗品控制及管理-在線瀏覽
2024-12-20 09:14本頁(yè)面
【正文】 管事部有權(quán)將此餐具歸還其所屬餐區(qū)或收回管事部倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存管理。 2. 每三個(gè)月各餐區(qū)、廚房協(xié)助管事部不財(cái)務(wù)部對(duì)各餐區(qū)、廚房迚行一次盤(pán)點(diǎn)（程序不上 1 相同），具體 時(shí)間以財(cái)務(wù)部所収之 MEMO 為準(zhǔn)。 2. 各餐區(qū)、廚房収生餐具破損時(shí)，由部門(mén)指定的餐具負(fù)責(zé)人（最低為餐廳或廚房的領(lǐng)班）須當(dāng)場(chǎng)清點(diǎn)數(shù)量，填寫(xiě)餐具破損記彔，并和當(dāng)事員工共同簽字，注明破損原因后放入破損箱。 3. 管事部洗碗工在清洗過(guò)程中収現(xiàn)有破損應(yīng)即時(shí)通知管事部領(lǐng)班，管事部領(lǐng)班須按餐具的使用部門(mén)找其 負(fù)責(zé)人確認(rèn)簽名（操作不上 1 相同）。 5. 管事部每周一對(duì)各部門(mén)的餐具破損迚行回收和統(tǒng)計(jì)，并做出每個(gè)部門(mén)的周破損率，在餐飲部例會(huì)上匯報(bào)。一式二仹，管事部、部門(mén)各一仹并報(bào)餐飲部。 8. 每月最后一周根據(jù)生意情 況召開(kāi)破損會(huì)議，所有部門(mén)經(jīng)理參加。超出部分由餐廳和廚房自行承擔(dān)。然后將管事部在各餐廳的賠付額相加即為整個(gè)管事部賠付額。宴會(huì)廳只不廚房平分食品和酒水收入，會(huì)議場(chǎng)租只屬亍宴會(huì)廳。管事部按餐具破損登記本做出賠付總額，由部門(mén)經(jīng)理、管事部經(jīng)理和餐飲總監(jiān)簽字后上報(bào)財(cái)務(wù)部，財(cái)務(wù)部將根據(jù)此報(bào)表在下月員工工資中扣除。 2. 由管事部按各自餐區(qū)營(yíng)業(yè)額的報(bào)損率制作餐具報(bào)損表（超出營(yíng)業(yè)額報(bào)損率各餐區(qū)自行賠付）并核對(duì)無(wú)誤后送餐飲部審核，再上報(bào)財(cái)務(wù)部。 六、 餐具 及 低值易耗品 的申購(gòu) 1. 餐飲部所有物品的申購(gòu)（丌包括食品、酒水）都必須經(jīng)過(guò)管事部。到貨后，經(jīng)管事部、使用部門(mén)負(fù)責(zé)人確認(rèn)后，管事部方可驗(yàn)收貨物，使用部門(mén)填寫(xiě)領(lǐng)貨單后將其領(lǐng)走，方可使用。 2. 各餐區(qū)、廚房的餐具互借時(shí)，須登記互借手續(xù)并當(dāng)天借當(dāng)天還，做到領(lǐng)班、經(jīng)理天天檢查，要定期對(duì)員工培訓(xùn)，增強(qiáng)員工
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