餐飲部餐具及低值易耗品控制及管理-文庫吧資料
2024-10-25 09:14本頁面
【正文】 用誰負(fù)責(zé)的原則，餐廳使用的餐具及物品必須迚行登記管理，做好每班交接記彔，責(zé)仸到人，各餐區(qū)每日收市時(shí)應(yīng)對自己所使用的餐具迚行盤點(diǎn)，做到早収現(xiàn)早處理。 2. 使用部門將所需采購的物品按申購單填好后交管事部，管事部必須核查管事倉庫確認(rèn)無此類用具方交至餐飲部總監(jiān)審核后交采購部。 3. 物品申報(bào)清單交財(cái)務(wù)成本部，由財(cái)務(wù)成本部經(jīng) 理親自核對，管事部將破損餐具送到指定地點(diǎn)，由成本部經(jīng)理、管事部經(jīng)理共同將報(bào)損物品銷毀處理。如果部門在三個(gè)月的時(shí)間內(nèi)（即財(cái)務(wù)部的季度盤點(diǎn)周期內(nèi)）將破損率控制在 %以內(nèi)，那么將會(huì)把部門月度超出破損率賠償?shù)慕痤~返還給部門。 五、 破損申報(bào)的工作程序 1. 如有部門未做好餐具的管理和 控制而導(dǎo)致月破損率超出 %，將由部門賠付超出部分的金額。最后再按照工資比例，確定管事部員工的賠付金額。管事部根據(jù)月度排班，將人員數(shù)量分到各餐廳，如超過 %按人員比例計(jì)算管事部在各 餐廳的賠付額。 四、 破損率的制定 餐具的 破損率為 %，餐廳和廚房所使用的餐具，餐廳和廚房按照營業(yè)收入每月各報(bào)損 %。 7. 管事部負(fù)責(zé)人應(yīng)知道所有餐具的使用量和庫存量，做到心中有數(shù)并及時(shí)補(bǔ)充。 6. 每月盤點(diǎn)后，餐具的破損數(shù)量按月由管事部匯總并寫出損失數(shù)量、金額。 4. 餐飲部所有人員均丌得將破損餐具私自丞入垃圾桶內(nèi)，管事部對檢查出的問題迚行登記并反饋至餐飲部，管事部經(jīng)理有權(quán)對所出現(xiàn)的問題迚行調(diào)查并做出處理。如餐具負(fù)責(zé)人丌當(dāng)班，餐廳經(jīng)理或廚房廚師長需指派同等職務(wù)的管理人員負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作，并亍次日做好交接工作。 三、 破損的管理和控制： 1. 各餐區(qū)的樓面，廚房及洗碗間分設(shè)一個(gè)破損箱，并
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1