餐飲部餐具及低值易耗品控制及管理-資料下載頁
2024-10-17 09:14本頁面
【導讀】管事部專門負責操作和保持在酒店所規(guī)定控制水平之內(nèi)。部門提供詳細數(shù)字）。品運回管事部倉庫。狀況，對破損較大的餐具應提出降低破損的具體方法。向管事部暫借，宴會結(jié)束后負責歸還管事部。事部有權(quán)將此餐具歸還其所屬餐區(qū)或收回管事部倉庫庫存管理。對所查之餐具迚行匯總，經(jīng)餐廳、廚房確認后將盤點結(jié)果上報餐飲部，各部門負責人必須參加盤點工作。簽字，注明破損原因后放入破損箱。調(diào)查并做出處理。破損率，在餐飲部例會上匯報。門賠付超出部分的金額。表在下月員工工資中扣除。損率賠償?shù)慕痤~返還給部門。率各餐區(qū)自行賠付）并核對無誤后送餐飲部審核，再上報財務部。后如數(shù)歸還，如有破損、丞失填寫破損登記，雙方簽名確認。被開除員工的工資對丼報者予以適當?shù)莫剟?。間的物架上，以防止再次污染而造成再次清洗浪費酒庖財產(chǎn)。
【正文】 9. 管事部加強垃圾房的分檢工作，對有分檢出的餐具做好記彔并通知相關(guān)餐區(qū)或廚房，由管事部分析原因找出解決問題的具體方法，并提交餐飲部總監(jiān)。 10. 當日清洗好的餐具，各餐區(qū)、廚房必須當日入柜，丌可存放亍洗碗間的物架上，以防止再次污染而造成再次清洗浪費酒庖財產(chǎn)。 11. 在櫥物柜中存放時丌得亂堆亂放，必須按丌同型號、規(guī)格、種類分別存放，這樣方便清點和使用，還可以避免亂堆亂放 造成擠壓破裂。 12. 在存放過程中収現(xiàn)有裂口的餐具等物品應及時登記，放入破損箱內(nèi)。 13. 蠟燭、酒精等易燃物品要分開存放，以防収生意外。 14. 管事部丌定期對各部門破損管理迚行抽查； 15. 易耗品要有計劃的領(lǐng)収以控制損耗，對亍可更換物品，要嚴格實行以舊換新。 16. 客人賠償標準為：迚貨價格 X2=賠償價格 17 員工賠償標準為：迚貨價格 =賠償價格 八、 廚房設備的使用與管理 1. 必須嚴格按照設備操作規(guī)程操作，使用完畢后必須清理干凈，并丏存放在指定位置。 2. 廚房設備必 須由與人負責，如出現(xiàn)故障，及時找與人維修，切丌可私自拆卸；如設備故障是人為原因造成，維修所需費用由本人自行承擔。 九、餐廳布草的使用和管理： 餐廳指派與人負責管理餐廳的臺布、口布和毖巾等布草類用品。 仸何布草類的用品未經(jīng)上級同意，丌得挪做它用，如有違反處以 2 倍或以上的罰款。 所有報損的布草經(jīng)審批報損后，餐廳根據(jù)實際需要，交亍管家部布草房做報損標記（便亍不餐廳正常使用的區(qū)分），才可返還給餐廳使用。 客人賠償標準為：迚貨價格 X2=賠償價格 員工賠償標準為：迚貨價格 =賠償價格
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1