餐飲部整改方案(參考版)
2024-10-21 09:14本頁(yè)面
【正文】 衛(wèi)生監(jiān)管人：鄭林紅 六、規(guī)章制度 《原輔料采購(gòu)索證驗(yàn)收制度》 《倉(cāng)庫(kù)管理制度》 《衛(wèi)生工作制度》附：《衛(wèi)生檢查量化考核表》 《食品衛(wèi)生安全管理制度》附：食品衛(wèi)生安全管理小組名單 餐廳整改方案 某酒店中餐廳整改方案 一、 重塑餐飲品牌 提升中餐形象 目前我們的中餐廳地處酒店側(cè)門，從酒店內(nèi)部不能通行，但這個(gè)情況未嘗不是一種特色，關(guān)鍵是我們的餐廳現(xiàn)在沒有絲毫的特色，這就給客人造成一種不方便的感覺。 對(duì)倉(cāng)庫(kù)現(xiàn)有物品進(jìn)行分類清理，將物品上架存放 。 衛(wèi)生監(jiān)管人：顏榮望 五、物品存放 整改措施：將現(xiàn)有倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行裝板分隔為原料倉(cāng)庫(kù)和酒水倉(cāng)庫(kù)，并加裝隔勢(shì)天花板，另設(shè)雜物倉(cāng)庫(kù)集中放置雜物 。 廚房人員嚴(yán)守個(gè)人衛(wèi)生不將身體直接接觸食物，嚴(yán)格將生熟食分開存放，以防交叉污染 。 對(duì)所購(gòu)菜品及原料進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，保證無(wú)假貨無(wú)次品。 杜絕三無(wú)產(chǎn)品進(jìn)店 。 衛(wèi)生監(jiān)管人：鄭林紅 餐廳餐具 整改措施：嚴(yán)格按照一清二洗三消毒四保潔的程序使用餐廳餐具 14 及時(shí)將臟餐具送去洗碗處進(jìn)行清洗消毒，并嚴(yán)格將潔凈餐具與臟餐具分開，避免交叉污柒 衛(wèi)生監(jiān)管人：姜振鴻 廚房餐用具 整改措施：盛菜的盤碗必須是經(jīng)過高溫消毒保潔后的餐具且和未消毒的餐具嚴(yán)格區(qū)分開，刀具、砧板等也將冷熟食分開。衛(wèi)生監(jiān)管人：姜振鴻 三、食具清潔 消毒間 整改措施：安排專人按規(guī)范操作，進(jìn)行日常消毒工作，并進(jìn)行保潔，并確保消毒保潔間不得隨意開放，由專人取放餐具。 衛(wèi)生監(jiān)管人：顏榮望 后院及庫(kù)房 整 改措施：安排專人每日清掃后院，及時(shí)處理垃圾，保持地面、墻面整潔，并購(gòu)置大號(hào)帶蓋垃圾桶 安排專人對(duì)庫(kù)房進(jìn)行打掃，清理，并購(gòu)置滅鼠藥或鼠夾，確保庫(kù)房通風(fēng)，防水，降溫，防鼠害。 衛(wèi)生監(jiān)管人 :姜振鴻 廚房衛(wèi)生 整改措施：保證下水道暢通，并定期疏通下水道 及時(shí)將剩菜葉、梗、皮，菜品剩角料清理 下班時(shí)將垃圾桶及時(shí)清理，并清掃地面及臺(tái)面 定期對(duì)排風(fēng)機(jī)進(jìn)行拆洗，至少一星期一次 加強(qiáng)冷盤間地面、墻面、門窗、玻璃及冰柜衛(wèi)生，并購(gòu)置 13 消毒液放于預(yù)進(jìn)間。 安排專人每晚進(jìn)行噴藥滅蚊蠅 。 餐廳監(jiān)管人：姜振鴻 廚房監(jiān)管人：顏榮望 環(huán)境衛(wèi)生 餐廳衛(wèi)生 整改措施：改造海鮮區(qū)排污水道，及時(shí)清理地面積水 指導(dǎo)服務(wù)員加強(qiáng)對(duì)廳面的清洗、打掃和保潔工作，每周安排一次衛(wèi)生大掃除，重點(diǎn)是衛(wèi)生死角，天花板，燈具，蛛網(wǎng)以及排風(fēng)扇等。 Ⅱ、盯臺(tái)員在得到信息后，要迅速反饋餐廳經(jīng)理，由餐廳經(jīng)理通 篇三：【餐廳整改方案 范文】 餐廳整改方案 下面是關(guān)于餐廳整改相關(guān)方案內(nèi)容，如果大家想要更多了解餐廳這方面方案，那么以下餐廳整改方案這篇文章可以回幫助到各位哦 ! 餐館衛(wèi)生整改方案大全 員工個(gè)人衛(wèi)生 健康證明一周之內(nèi)為本店員工辦妥健康證，對(duì)于以后新來(lái)員工在上崗一周之內(nèi)辦好健康證明。 E、在 VIP 宴會(huì)中，盯臺(tái)員臨時(shí)發(fā)現(xiàn)客人的特殊喜好，如不吃牛、羊肉或不吃海鮮等，要求廚房重新為此
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