餐飲部廚師工資定級(jí)方案(參考版)
2025-06-02 22:16本頁面
【正文】 （上不封頂）以上方案自公布之日起開始實(shí)施，望廣大餐飲部后廚員工積極提高技藝，認(rèn)真專研，使服務(wù)區(qū)菜品質(zhì)量整體有所提升。（上不封頂）洗碗工在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將指定餐具清洗干凈，時(shí)間結(jié)束后，由評(píng)委根據(jù)表五的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行進(jìn)行打分，并按照下列方案發(fā)放工資。（上不封頂）面點(diǎn)由面點(diǎn)師在規(guī)定時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)備四種指定面點(diǎn)：餅2種，肉包、豆沙包（暫定），完成后，由評(píng)委按照附表四的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行打分，最終得分按照下列方案進(jìn)行定級(jí)并發(fā)放工資。（上不封頂）配菜由廚師在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將指定的土豆、瘦肉按附表三的標(biāo)準(zhǔn)切成絲，時(shí)間結(jié)束后，由評(píng)委按照附表三的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行打分，最終得分按照下列方案進(jìn)行定級(jí)并發(fā)放工資。（上不封頂）涼菜由廚師完成一道規(guī)定菜品，一道自創(chuàng)菜品，由評(píng)委從口味、質(zhì)地、造型、色澤、刀工、創(chuàng)意六個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)打分（詳細(xì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見附表二），根據(jù)所有評(píng)委打分的平均分按下列標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行定級(jí)和發(fā)放工資。四、三、二、一、淘茶客商城，兼職網(wǎng)賺，免費(fèi)注冊(cè)，贈(zèng)送商城：餐飲部廚師工資定級(jí)方案為不斷提高餐飲部廚師從業(yè)技能和烹飪水平，營(yíng)造比、學(xué)、趕、幫、超的良好氛圍，提高廚師工作積極性和創(chuàng)造性，為廚師創(chuàng)造一個(gè)展現(xiàn)自我的舞臺(tái)。特制定下列廚師工資考評(píng)定級(jí)方案。目的客觀、公正、全面評(píng)價(jià)廚師工作績(jī)效；提高菜品質(zhì)量，激發(fā)工作熱情。 考評(píng)對(duì)象廚師長(zhǎng)、炒菜、涼菜、配菜、面點(diǎn)、洗碗工等崗位。 考評(píng)時(shí)間 每月2630日，對(duì)后廚所有崗位進(jìn)行考核，評(píng)定工資級(jí)別。 考評(píng)組織考核小組由領(lǐng)導(dǎo)班子、各部門負(fù)責(zé)人、抽調(diào)部分相關(guān)人員或邀請(qǐng)嘉賓組成，負(fù)責(zé)對(duì)菜品實(shí)際操作的考評(píng)工作；餐飲部負(fù)責(zé)整個(gè)考核工作的組織、協(xié)調(diào)；五、考評(píng)程序熱菜由廚師完成一道規(guī)定菜品，一道自創(chuàng)菜品，由評(píng)委從口味、質(zhì)地、造型、色澤、刀工、創(chuàng)意、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值七個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)打分（詳細(xì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見附表一），根據(jù)所有評(píng)委打分的平均分按下列標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行定級(jí)和發(fā)放工資分?jǐn)?shù)（含下線） 工資級(jí)別 工資級(jí)別 績(jī)效工資 95分以上 一級(jí) 2800 發(fā)放9095分 二級(jí) 2600 發(fā)放8590分 三級(jí) 2400 發(fā)放8085分 四級(jí) 2200 發(fā)放7580分 五級(jí) 2000 不發(fā)7075分
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