餐飲部整改方案-資料下載頁(yè)
2024-10-17 09:14本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】務(wù)質(zhì)量的一項(xiàng)重要指標(biāo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣可直接關(guān)系到。整個(gè)過(guò)程中起著主導(dǎo)作用。信息，進(jìn)行工作安排。還會(huì)對(duì)前日工作中的管理服務(wù)優(yōu)秀案。對(duì)存在的問(wèn)題提出自己的看法與合理性意見(jiàn)。餐飲廚房將在三月份制定出新的菜譜，提升出品質(zhì)量，定一系列切實(shí)可行的服務(wù)規(guī)格是必不可少的。月底前制定依據(jù)本酒店特色的各班組培訓(xùn)方案。應(yīng)該對(duì)身邊每一名員工負(fù)責(zé)，著眼于員工的感情生活。式管理和現(xiàn)場(chǎng)管理，加強(qiáng)責(zé)任心與自我督導(dǎo)。部門將以填單形式處罰經(jīng)理、主管和領(lǐng)班。每日班前會(huì)必須對(duì)儀容儀表檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即整。將追究班組負(fù)責(zé)人責(zé)任。前臺(tái)班組每月還將進(jìn)行一次由部門經(jīng)。華天餐飲的特色服務(wù)是現(xiàn)代酒店業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)武器與。俗話說(shuō)，客人的滿意是華天人。問(wèn)題及時(shí)退換并通報(bào)廚師長(zhǎng)?？探o予解決，如不能處理的事件盡快匯報(bào)部門進(jìn)行處理。
【正文】 證下水道暢通，并定期疏通下水道 及時(shí)將剩菜葉、梗、皮，菜品剩角料清理 下班時(shí)將垃圾桶及時(shí)清理，并清掃地面及臺(tái)面 定期對(duì)排風(fēng)機(jī)進(jìn)行拆洗，至少一星期一次 加強(qiáng)冷盤間地面、墻面、門窗、玻璃及冰柜衛(wèi)生，并購(gòu)置 13 消毒液放于預(yù)進(jìn)間。 下班時(shí)及時(shí)開(kāi)啟紫外燈。 衛(wèi)生監(jiān)管人：顏榮望 后院及庫(kù)房 整 改措施：安排專人每日清掃后院，及時(shí)處理垃圾，保持地面、墻面整潔，并購(gòu)置大號(hào)帶蓋垃圾桶 安排專人對(duì)庫(kù)房進(jìn)行打掃，清理，并購(gòu)置滅鼠藥或鼠夾，確保庫(kù)房通風(fēng)，防水，降溫，防鼠害。 衛(wèi)生監(jiān)管人：鄭林紅 外圍環(huán)境衛(wèi)生 整改措施：主要指大門正面及側(cè)面環(huán)境衛(wèi)生，每日由服務(wù)員清掃并保潔，外墻壁等每半月組織一次清理。衛(wèi)生監(jiān)管人：姜振鴻 三、食具清潔 消毒間 整改措施：安排專人按規(guī)范操作，進(jìn)行日常消毒工作，并進(jìn)行保潔，并確保消毒保潔間不得隨意開(kāi)放，由專人取放餐具。并購(gòu)置紫外線燈進(jìn)行滅菌，制定餐具 消毒保潔制度。 衛(wèi)生監(jiān)管人：鄭林紅 餐廳餐具 整改措施：嚴(yán)格按照一清二洗三消毒四保潔的程序使用餐廳餐具 14 及時(shí)將臟餐具送去洗碗處進(jìn)行清洗消毒，并嚴(yán)格將潔凈餐具與臟餐具分開(kāi)，避免交叉污柒 衛(wèi)生監(jiān)管人：姜振鴻 廚房餐用具 整改措施：盛菜的盤碗必須是經(jīng)過(guò)高溫消毒保潔后的餐具且和未消毒的餐具嚴(yán)格區(qū)分開(kāi)，刀具、砧板等也將冷熟食分開(kāi)。 衛(wèi)生監(jiān)管人：顏榮望 四、食品安全 強(qiáng)化采購(gòu)工作 整改措施：采購(gòu)時(shí)確保向供貨商索取經(jīng)營(yíng)許可證復(fù)印件并隨同購(gòu)貨發(fā)票在采購(gòu)?fù)瓿珊筮M(jìn)行登記留存 根備查 。 杜絕三無(wú)產(chǎn)品進(jìn)店 。 嚴(yán)格把關(guān)使所采購(gòu)菜品和原料質(zhì)量?jī)?yōu)等，無(wú)變質(zhì)、發(fā)霉、過(guò)期，并且貨源正宗，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn) 。 對(duì)所購(gòu)菜品及原料進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，保證無(wú)假貨無(wú)次品。 加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)管理 整改措施：廚房認(rèn)真把好第二關(guān)，不將有問(wèn)題的原料及菜品進(jìn)行生產(chǎn)加工，如發(fā)現(xiàn)有異味或變質(zhì)等問(wèn)題的原料及菜品及時(shí)處理 。 廚房人員嚴(yán)守個(gè)人衛(wèi)生不將身體直接接觸食物，嚴(yán)格將生熟食分開(kāi)存放，以防交叉污染 。 15 員工一但有傳柒性疾病及時(shí)檢查治療，在治愈前不準(zhǔn)進(jìn)入工作場(chǎng)所。 衛(wèi)生監(jiān)管人：顏榮望 五、物品存放 整改措施：將現(xiàn)有倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行裝板分隔為原料倉(cāng)庫(kù)和酒水倉(cāng)庫(kù)，并加裝隔勢(shì)天花板，另設(shè)雜物倉(cāng)庫(kù)集中放置雜物 。 購(gòu)置鼠藥或鼠夾進(jìn)行防鼠工作 。 對(duì)倉(cāng)庫(kù)現(xiàn)有物品進(jìn)行分類清理，將物品上架存放 。 健全倉(cāng)庫(kù)管理工作制度。 衛(wèi)生監(jiān)管人：鄭林紅 六、規(guī)章制度 《原輔料采購(gòu)索證驗(yàn)收制度》 《倉(cāng)庫(kù)管理制度》 《衛(wèi)生工作制度》附：《衛(wèi)生檢查量化考核表》 《食品衛(wèi)生安全管理制度》附：食品衛(wèi)生安全管理小組名單 餐廳整改方案 某酒店中餐廳整改方案 一、 重塑餐飲品牌 提升中餐形象 目前我們的中餐廳地處酒店側(cè)門，從酒店內(nèi)部不能通行，但這個(gè)情況未嘗不是一種特色，關(guān)鍵是我們的餐廳現(xiàn)在沒(méi)有絲毫的特色，這就給客人造成一種不方便的感覺(jué)。如果我們 16 把中
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1