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【正文】 一種持簽單卡轉(zhuǎn)財(cái)務(wù)室（雙方財(cái)務(wù)轉(zhuǎn)帳）； 一種簽單轉(zhuǎn)財(cái)務(wù)室（需經(jīng)經(jīng)理以上管理員同意擔(dān)保）。 6） 信用卡：應(yīng)弄清客人使用的信用卡能否在賓館使用，客人的身份證件 與親筆簽名是否與本人符合，客人的信用卡上的金額是否能夠承受用 餐的金額。 1熱情送客 服務(wù) （收尾工作） 1） 客人離坐時(shí)，應(yīng)主動提醒客人帶好自已的隨身物品； 2） 熱情送客“歡迎下次光臨，請走好” ； 3） 檢查餐位附近有無客人遺失的 物品，如有立即上交； 4） 迅速通知傳菜員收拾好餐具，清潔臺面，回收沒有用過的干凈牙簽等物品，在 3 分鐘之內(nèi)重新擺好臺，迎接下批客人； 二 、餐飲部宴會服務(wù)規(guī)程 工作程序 標(biāo) 準(zhǔn) 準(zhǔn)備工作 1） 相應(yīng)大的臺布，要求：無破損、無油漬、平整； 2） 宴會的餐具 10 套，要求：無破損、無水漬、無油漬； 20 3） 分筷、公勺兩套，要求：無破損、無水漬、無油漬； 4） 口布 10 張，要求：無油漬、無破損、干凈、平整、過漿適度； 5） 宴會杯具 10 套（水杯、紅酒杯、白酒杯），要求：無破損、無水漬、無指紋印。 擺臺 1） 鋪臺布： a. 臺布一次鋪成，中心凸縫向上，對準(zhǔn)正、副主人位，臺布四周下垂部門均等； b. 臺布大小要求臺布下垂 40 厘米，達(dá)到椅面高度為宜； c. 臺布鋪好后要求平整、無過多皺折。 2） 放轉(zhuǎn)心、轉(zhuǎn)盤： a. 轉(zhuǎn)心需用轉(zhuǎn)心套，套好或用通花紙墊蓋好； b. 轉(zhuǎn)盤放上后調(diào)整距離，要求平穩(wěn)，轉(zhuǎn)動自如，無油印，無指紋??； 3） 擺放餐具： a. 骨碟：定位與桌邊距離 ，均勻地分成等份，在操作時(shí)，拿骨碟的邊緣部； b. 碗勺、筷子：碗的方向在骨碟的左上方成 45 度角的地方，距離與骨碟成切線，勺在碗內(nèi)，勺把向左； c、筷架、筷子、牙簽：筷架放于筷子的 1/3 處 ， 筷子與 骨碟的距離是 ，筷子與牙簽的距離是 ，牙簽的中心線與骨碟的中心線成一條直線，筷子、牙簽、骨碟都成平行的。 4） 酒杯：紅酒杯定位與骨碟的中心點(diǎn)上方，與骨碟相距 7 厘米，與味碟相距 1 厘米，小酒杯放與紅酒杯的右側(cè)，距離是 1 厘米，水杯放于紅酒杯的左側(cè)，距離為 ，三杯中心點(diǎn)在一條線上。 5） 公用筷、勺：公用筷、勺放在正、副主人的正上方，公有勺在下、筷子在上，勺、筷尾部向右，勺與筷子中心點(diǎn)在臺布中線上，距離紅酒杯 5 厘米。 6） 煙灰缸：成品字形置于主人與主賓之間，每兩個(gè)位擺一個(gè)，下面墊五寸碟。 餐前檢查 1） 宴會開始 1 小時(shí)前，由經(jīng)理或領(lǐng)班對宴會的包房內(nèi)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行細(xì)致檢查； 2） 檢查房間內(nèi)各種設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，包括：照明設(shè)備、空調(diào)、電話、背景音樂等； 3） 檢查衛(wèi)生情況： a. 檢查臺形是否符合訂單要求，轉(zhuǎn)盤是否居中，自如且光潔，透亮無指紋； b. 檢查臺面，臺面上的餐具，用餐是否干凈、整齊、齊全，杯具是否無指紋、無水漬； c. 檢查桌椅是否干凈、無雜物、無污跡、牢固，擺放整齊，木質(zhì)部 21 位潔凈無塵等； d. 檢查包間內(nèi)沙發(fā)是否干凈，沙發(fā)墊下是否有污物； e. 包間內(nèi)的地毯、門、墻壁及裝飾物是否干凈； f. 檢查房間燈具、燈罩、燈孔是否干凈無塵，無壞燈。 4） 檢查房內(nèi)空調(diào)情況，保證溫度在 2024 度之間。 餐前準(zhǔn)備 1） 宴會開餐前半小時(shí)，一切工作就序，將餐椅拉開且距離相等； 2） 茶水準(zhǔn)備：注意茶葉的量，茶壺干凈無破損，墊五寸碟； 3） 毛巾準(zhǔn)備：溫度 40 度左右，毛巾濕度以手捏不出水為宜； 4） 準(zhǔn)備干凈的口布兩張，折條形，斟酒，分餐用； 5） 準(zhǔn)備干凈托盤三個(gè)，上面用干凈的口布墊好； 6） 準(zhǔn)備勺、骨碟、碗、五寸碟若干，分餐、刀、叉、火柴等；； 7） 一個(gè)站于門口迎接客人（問好、請進(jìn)、手勢），另一個(gè)站于主人、主賓之間的座椅后，準(zhǔn)備為主人、主賓拉椅讓座； 8） 準(zhǔn)備好酒水、飲料、開瓶器。 迎接客 人 1） 由管理人員帶隊(duì)，站立門口等候客人； 2） 客人到門口一米左右，微笑問好； 3） 由迎賓禮貌帶領(lǐng)客人進(jìn)入包間； 4） 大廳服務(wù)員熱情問好，使用服務(wù)敬語； 5） 門口服務(wù)員微笑問好（晚上好 /中午好，先生 /小姐），手勢：請進(jìn)； 6） 房內(nèi)服務(wù)員問好，拉椅讓座，接掛衣帽。 毛巾服務(wù) 1） 檢查毛巾是否干凈，無異味； 2） 檢查毛巾溫度是否合適； 3） 從主賓開始提供第一次毛巾服務(wù)，位置在右側(cè)，伴有語言和手勢。 茶水服務(wù) 1） 檢查茶水濃度、溫度； 2） 茶壺內(nèi)斟倒三分之二開水即可； 3） 先賓后主，站于右側(cè)，左手托盤，右手以茶碟邊杯一起放在托盤內(nèi)斟倒茶水七分滿，送 至客人右手邊（伴有語言和手勢），請用茶，注意：酒滿敬人，茶滿欺人； 4） 茶壺放工作柜上時(shí)茶壺嘴不能對著客人（包括放在轉(zhuǎn)盤上）。 去筷套 1） 從主賓開始； 2） 站立客人右側(cè)，左腳插入兩椅之間，側(cè)身，右手取筷子，向左后轉(zhuǎn)身，雙腳不動，脫下筷套，將筷子放于筷架上。 鋪口布 1） 從主賓客人右側(cè)服務(wù)； 2） 將口布抖直，扭正身體，左手在后，右手在前，將口布為客人鋪上； 3） 語言：打擾一下，先生 /小姐； 4） 也可取口布的一角壓骨碟下。 酒水服務(wù) 1） 詢問客人需用什么酒水，從主賓開始（在一般情況下可詢問主人，如果酒水已提前預(yù)訂，可直接 示瓶）； 22 2） 示瓶：右手墊一口布托住瓶底，右手扶瓶身，呈 45 度角，商標(biāo)朝上站于主人右側(cè)面，請客人確認(rèn)：先生 /小姐，這是你需要的酒嗎？你看可以開瓶了嗎？ 3） 開瓶： a. 用一干凈口布擦拭瓶口，瓶身； b. 紅酒用開瓶刀去錫紙，用口布擦拭瓶口。 1上冷菜 1） 站在副主人右邊操作； 2） 注意顏色、葷素、味型、器皿搭配； 3） 注意桌盤的衛(wèi)生。 1自我介紹 各位嘉賓，中午好 /晚上好，歡迎光憶德 餐廳，很榮幸能為大家服務(wù)，我是餐廳服務(wù)員 ，希望大家能夠滿意，接下來請?jiān)试S我為大家介紹菜名，祝大家用餐愉快，謝謝！ 注意：轉(zhuǎn)盤慢慢轉(zhuǎn)至主賓前 再報(bào)菜名，手勢須指向菜品示意，手勢優(yōu)美，眼睛注視主賓，微笑。 1撤下鮮花， 表示宴會開始 1）撤鮮花時(shí)注意衛(wèi)生、安全； 2）操作時(shí)觀察轉(zhuǎn)盤的衛(wèi)生，如需馬上清理。 1熱菜服務(wù) 1） 冷菜用到三分之一時(shí)上第一道熱菜； 2） 更換骨碟，骨渣不超過骨碟的三分之一 ； 3） 上菜時(shí)先清理臺面，騰 出空位； 4） 上菜前檢查餐盤衛(wèi)生； 5） 上菜口在副主人的右手邊； 6） 上菜時(shí)不能有推、拉等動作，一次到位； 7） 上配有味碟、佐料等菜品時(shí)先上味碟再上菜； 8） 雙手上菜，轉(zhuǎn)至主賓面前，報(bào)菜名，手勢，注意轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)動速度，不能過快； 9） 上特色菜時(shí)應(yīng)向客人特別介紹； 10） 上雞、鴨等時(shí)，頭朝左，不能對著客人，上魚時(shí)腹部應(yīng)朝向客人，注意最精華的部位應(yīng)留給主賓（雞不獻(xiàn)頭、魚不獻(xiàn)脊）； 11） 撤菜時(shí)先詢求賓客意見，是否可以撤走。 1分菜 1）根據(jù)客人人數(shù)準(zhǔn)備好骨碟、湯碗； 2）展示菜品，撤下桌臺（征求客人意見：“我可以撤下去為各位分 一下嗎？”）； 3）均勻分菜、將最優(yōu)質(zhì)的部位分給主賓； 4）注意分菜后整理剩余菜品形狀； 5）剩下的菜品上轉(zhuǎn)盤； 6）動作協(xié)調(diào) ，操作時(shí)叉、勺不要在盤上發(fā)出響聲； 7）凡配有佐料的菜品，分時(shí)應(yīng)沾上佐料再分到骨碟中。 23 1派菜 1） 用干凈口布折成條 形，托住盤底部在客人右邊進(jìn)行； 2） 派菜一勺到位，不能一勺分給兩位客人； 3） 派到客人盤中的菜，不能再去翻弄； 4） 派時(shí)注意菜汁； 5） 操作時(shí)注意安全。 1上分菜 1） 左手托盤，站在客人右側(cè)操作，取舊上新，報(bào)菜名； 2） 右上右撤。 1餐中服務(wù) 1） 所有操作 從客人 右側(cè)面進(jìn)行； （特殊情況除外） 2） 勤換煙灰缸， 煙缸內(nèi)煙頭不得超過兩個(gè)， 操作時(shí)注意方法、動作不要過火； 3） 酒不低于三分之一，茶不低于二分之一時(shí)添加； 4） 骨渣超過三分之一，需換骨碟； 5） 整理臺面，迅速收起空小吃碗、碟等，保持臺面的干凈、整潔； 6） 中途有客人離開、撤走臟餐具，征求意見 是否添加； 7） 中途有客人上洗手間，整理口布呈三角形或方形放在骨碟邊，回座時(shí)提供毛巾服務(wù)； 8） 征求客人意見，撤換餐具，動作要輕、穩(wěn)； 9） 勤巡臺、勤斟酒水飲料 ， 勤換骨碟，眼觀六路，耳聽八方， 保持頭腦清醒，主動提供超前服務(wù)； 10） 撤走酒杯，觀察客人用餐情況，如客人飲酒完畢問詢后，撤去