【正文】 廚師 崗位職責 1．負責食品成本核算，協(xié)助廚師長制定中餐供應的面點品種和售價。 2．負責各種面點及風味小吃的制作。 3．制定面點原料的采購計劃。 4．根據(jù)季節(jié)變化及客人的口味特點給客人提供各式點心及小吃。 5．監(jiān)督屬下人員執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，防止食品污染、避免浪費，絕對不向人提供霉變、過期的不合格食品。 6．開餐完畢后，檢查本工作區(qū)域內(nèi)設備開關是否關好，工具是否清潔擺放齊。素質(zhì)要求有3年以上廚房中餐面點工作經(jīng)驗，其他素質(zhì)與中餐熱菜領班相同。(八)中餐面點廚師直接上級：中餐面點領班直接下屬：無崗位職責1．負責中式面點及風味小吃的制作。2．按比例配制食品，控制食品成本。3．從領班處接受提貨單，提取每天制作面點所需原料。4．嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關。5．把當日所剩面點制品按要求放入冰箱或指定地方。6．下班后，關閉工作區(qū)域內(nèi)設備的開關。素質(zhì)要求與中餐面點領班的素質(zhì)要求相同。八、西廚房(一)西餐廚師長直接上級：行政總廚直接下屬：西餐廚師領班崗位職責 1．協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。 2．給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導和監(jiān)督。 3．合理配備廚師力量，確保上菜質(zhì)量和上菜速度。 4．監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀律。 5．協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量，制定原料采購計劃，減少烹調(diào)原料在使用過程中不必要的浪費、損壞。 6．監(jiān)督屬下嚴格按照程序操作，不使用不衛(wèi)生的工具和用具。 7．加強廚房內(nèi)各種設備的管理，合理使用，經(jīng)常進行清潔和保養(yǎng)。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：有強烈的工作責任心，對工作認真負責，有高尚的職業(yè)道德。自然條件：男性，身體健康，品貌端正。年齡在30歲以上。文化程度：受過專業(yè)技訓訓練和廚房管理培訓。外語水平：中級以上英語水平。工作經(jīng)驗：3年以上西餐廚師長工作經(jīng)驗，精通西餐烹飪知識，較為全面掌握西餐制作技法。特殊要求：在行業(yè)中有一定知名度，具有國家級高級技術職稱證書。經(jīng)過營養(yǎng)配餐的專業(yè)技術培訓。(在西方國家聘請西餐廚．師長為佳)(二)西餐廚師領班直接上級：西餐廚師長直接下屬：西餐廚師崗位職責 1．與廚師長一起安排員工工作。 2．監(jiān)督員工的工作，安排工作細節(jié)和具體工作任務。 3．監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀律。 4．與主管清潔衛(wèi)生的管事部保持密切聯(lián)系，確保廚房衛(wèi)生、清潔。 5．負責監(jiān)督廚房食品質(zhì)量。 6．在菜品制作過程中，嚴禁使用不衛(wèi)生或被污染、變質(zhì)的原料、輔料和調(diào)料。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：熱愛本職工作，對工作認真負責。自然條件：身體健康，品貌端正，無傳染病。文化程度：高中以上文化程度，烹飪專業(yè)畢業(yè)。外語水平：中級英語水平。工作經(jīng)驗：有5年以上西廚工作經(jīng)驗。特殊要求：有國家認可的中級烹調(diào)證書。經(jīng)過營養(yǎng)配餐的專業(yè)技術培訓。(三)西餐廚師直接上級：西餐廚師領班直接下屬：無崗位職責1．按照菜品的投料標準和烹制方法，制作西餐菜品。2．清理自己的工作臺面，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，減少浪費。3．按照操作規(guī)程使用各種設備，清潔各種用具，并按規(guī)定擺放好。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：有強烈的工作責任心。自然條件：身體健康，品貌端正，年齡在20歲以上。文化程度：廚師烹飪專業(yè)畢業(yè)。外語水平：初級英語水平。工作經(jīng)驗：有兩年以上西餐制作經(jīng)驗。特殊要求：具有中級技術等級證書。九、西餅廚房(一)西餅廚師長直接上級：行政總廚直接下屬：西餐面點領班崗位職責 1．根據(jù)每天的住客率及平時散客進餐情況安排每天的業(yè)務量，管理西餐面包面點生產(chǎn)的全過程。 2．接收各種西餅定單，尤其是生日蛋糕定單。 3．監(jiān)督部屬按質(zhì)、按時、按量完成每天的業(yè)務工作。 4．率領部屬員工認真鉆研技術，不斷提高西餅的質(zhì)量并創(chuàng)造新品種。 5．安排員工班次，適時換休。 6．管理西餅廚房的一切原料、用品及設備，根據(jù)需要填寫采購單。 7．保養(yǎng)西餅廚房的一切設備，確保每次用完都洗刷干凈，放回固定的位置。 8．監(jiān)督西餅廚房的衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時提醒管事部處理。杜絕老鼠、蟑螂等害蟲的侵入。 9．監(jiān)督西餅廚房廚師嚴格按規(guī)定程序操作。 10．加強外銷，增強對市民的吸引力。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：熟悉西餅制作的基本技術和全部生產(chǎn)流程。工作踏實、仔細，有創(chuàng)造力。有較好的人際溝通能力。會操作西餅廚房的所有設備。自然條件：年齡30歲以上，男性為宜。文化程度：中專以上學歷。外語水平：中級英語水平。工作經(jīng)驗：在中外合資酒店擔任西餅廚師8年以上，并做過2年以上西餅廚師長，經(jīng)過營養(yǎng)配餐的專業(yè)技術培訓。(二)西餐面點領班直接上級：西餐廚師長直接下屬：面包師、西點師崗位職責 1．與西餐廚師長一起安排工作，努力提高銷售量，控制生產(chǎn)成本。 2．安排、督導員工的工作。 3．與管事部密切合作，確保工作區(qū)域的整潔。 4．嚴把食品質(zhì)量關，努力生產(chǎn)優(yōu)勢產(chǎn)品，最大限度減少生產(chǎn)過程中的損失和浪費。 5．檢查本區(qū)域內(nèi)的各種設備是否正常運轉，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。 6．不斷改進食品質(zhì)量，降低食品成本。 7．每日準時供應面點制品并及時補充。 8．帶頭提高面點制作技藝。 素質(zhì)要求與西餅廚師長的素質(zhì)要求基本相同，有5年以上西餐面點工作經(jīng)驗。(三)西餐面包師直接上級：西餐面點領班直接下屬：無 崗位職責1．準備所有的烤制配料，烤制各種面包。2．工作中嚴格按照投料標準和程序操作。3．保持工作區(qū)域和設備的清潔衛(wèi)生。4．確保各種面包的足量供應。素質(zhì)要求與西餐面點領班的素質(zhì)要求基本相同。(四)西餐面點師直接上級：西餐面點領班直接下屬：無崗位職責1．裝飾蛋糕，根據(jù)要求整形。2．根據(jù)菜單準備所需的糕點。3．準備各種制作糕點所需的餡料。4．制作開餐時所需的各種零點糕點和特色糕點。5．控制烤箱的溫度和時間。 6．搞好并保持工作區(qū)域和各種機器設備的清潔衛(wèi)生。素質(zhì)要求與西餐面包師的素質(zhì)要求基本相同，有2年以上西餐面點制作經(jīng)驗。十、管事部(一)管事部經(jīng)理直接上級：行政總廚直接下屬：管事部領班崗位職責1．保持整潔規(guī)范的職業(yè)形象，為屬下樹立典范。2．督導領班和洗碗工的工作。3．檢查各種設備，確保其正常運轉，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決。4．負責各種器皿的盤點工作，做好記錄，并保管好。5．申請購買必需的物品，如各種用具和清洗劑。6．與宴會部領班、廚師長及各餐廳溝通，保證提供營業(yè)所需餐具。7．督導和檢查廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強烈的工作責任心和高尚的職業(yè)道德。自然條件：身體健康、精力充沛。文化程度：高中以上學歷。外語水平：初級英語水平。工作經(jīng)驗：3年以上酒店工作經(jīng)驗。特殊要求：工作細心。(二)管事部領班直接上級：管事部經(jīng)理直接下屬：洗碗工崗位職責1．檢查廚房、洗碗間和員工食堂的清潔衛(wèi)生是否達到標準。2．督導屬下按照規(guī)范清洗各種器皿，做好責任區(qū)域的衛(wèi)生。3．申領所需的清潔用品。4．定期盤點，報告損壞、短缺器皿的情況，做好記錄。5．完成上級所交給的其它工作。素質(zhì)要求與管事部經(jīng)理的素質(zhì)要求相同，有2年以上酒店餐飲工作經(jīng)驗。(三)洗碗工直接上級：管事部領班直接下屬：無崗位職責1．接收、收集、清洗、保養(yǎng)各種器皿。2．檢查和操作洗碗機。3．清洗洗碗用具和保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：對工作有責任心。自然條件：身體健康。文化程度：初中以上文化程度。工作經(jīng)驗：1年以上酒店工作經(jīng)驗。特殊要求：工作細心、耐心。十一、員工餐廳(一)員工餐廳主管直接上級：行政總廚直接下屬：員工餐廳領班、廚師領班崗位職責 1．嚴格執(zhí)行國家及酒店制定的食品衛(wèi)生標準，全面負責員工餐廳及廚房的日常運作。 2．定期向部門經(jīng)理匯報餐廳的采購、成本核算情況。 3．了解市場行情，合理安排采購。 4．與廚師領班一起商討制定每周菜譜。在有限的資金內(nèi)想方設法提高食品質(zhì)量。 5．負責管理員工餐廳的財產(chǎn)，確保財產(chǎn)不被破壞或丟失。 6．負責對部屬員工進行考勤、考核及培訓。 7．參加部門例會，并負責向員工傳達會議精神。 8．督導廚師及清潔工履行崗位職責，完成不同班次的任務。 9．考核評價廚師工作表現(xiàn)，根據(jù)酒店規(guī)章獎懲廚師。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有廚房、餐廳管理組織能力，善于協(xié)調(diào)各班次之間的矛盾和解決有關問題。自然條件：30歲以上，男女均可，身體健康，能承受工作壓力。文化程度：大專以上或同等學歷。外語水平：不限。工作經(jīng)驗：5年以上酒店基層管理和服務工作經(jīng)驗，具有酒店管理一般知識和餐廳廚房管理專業(yè)知識。(二)員