【正文】 4．全面負責宴會的順利進行，處理各種問題和客人投訴。二、宴會廳(一)宴會廳經(jīng)理直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下屬：領(lǐng)班崗位職責全面管理宴會廳的接待服務，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的宴會服務，完成每月營業(yè)指標。外語水平：具有高級英語水平，有第二外語基礎。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責任感，高尚的職業(yè)道德，良好的紀律修養(yǎng)。7．作好PO單、PR單的記錄。3．參加部門例會，做好會議記錄。特殊要求：熟練操作各種辦公室自動化設備，通曉常用電腦應用軟件。文化程度：具有大專以上學在。 10．做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管以及辦公室的衛(wèi)生工作。 6：幫助餐飲總監(jiān)整理各種文件、資料及回函。 2．制定本部門的各種報表、表格，并對各種報表分類保存，定期裝訂存檔。 6．與行政總廚密切聯(lián)系和合作，提出有關(guān)食品銷售建議，及時將客人需求反饋給廚師長，為食品原料的采購和廚房出菜提供依據(jù)。 2．檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺標準、開餐用品，確保服務質(zhì)量和工作效率。特殊要求：了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度。文化程度：具有大學以上學歷或同等文化程度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。 2．推廣飲食銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃，如有特色的食品節(jié)、時令菜式及飲品等。管理好員工食堂具有重要意義，它不僅可以保證員工的身體健康，而且可以調(diào)動員工的積極性，使員工能夠以愉快的心情和高昂的工作熱情，為客人提供高質(zhì)量的服務。為此，要求行政總廚、各廚師長以及主要的廚師均接受過營養(yǎng)配餐知識方面的專業(yè)培訓。 餐飲部的主要任務是生產(chǎn)高質(zhì)量的飲食產(chǎn)品，并通過為客人提供熱情、周到、細膩的服務，使賓客獲得物有所值、賞心悅目的就餐享受，充分體現(xiàn)管理理念。(與此同時，餐飲部還應努力控制餐飲成本，提高餐飲經(jīng)營的利潤水平。有條件的酒店還可設立專業(yè)營養(yǎng)配餐師。二、組織結(jié)構(gòu)餐飲部組織機構(gòu)圖如下餐飲總監(jiān) 行政總廚餐飲部經(jīng)理西餐經(jīng)理咖啡廳經(jīng)理中餐廚師長西餐廚師長管事部經(jīng)理中餐廳經(jīng)理宴會廳經(jīng) 理西餅廚師長酒吧主管秘書員工餐廳主管文員領(lǐng)班西廚領(lǐng)班管事部領(lǐng)班西餅領(lǐng)班中廚領(lǐng)班西餐廳領(lǐng)班咖啡廳領(lǐng)班酒吧領(lǐng)班中餐廳領(lǐng)班宴會廳領(lǐng) 班服務員廚師餅師廚師廚師服務員服務員服務員調(diào)酒員服務員服務員第二節(jié) 崗位職責及素質(zhì)要求一、辦公室(一)餐飲總監(jiān)直接上級：駐店經(jīng)理直接下屬：餐飲部經(jīng)理、行政總廚、辦公室秘書、康樂部經(jīng)理崗位職責餐飲總監(jiān)負責酒店的餐飲服務管理及食品供應的各項工作。 3．制訂服務標準和操作規(guī)程。 5．制訂服務技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓計劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點，推出新菜單，并有針對性地組織服務人員和廚師學習外單位的技術(shù)和經(jīng)驗 6．抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓、考核和選拔人材，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。 9．指導、監(jiān)督和管理酒店娛樂部的工作，提高娛樂部營業(yè)收入。外語水平：具有國家六級以上英語水平。有犧牲精神，能夠吃苦，能承受工作壓力。 3．參加餐飲總監(jiān)主持的工作例會，提出合理化建議，匯報各餐廳的經(jīng)營情況。 7．完成餐飲總監(jiān)交給的其它任務。 3．參加部門例會，做好會議記錄。 7．作好PO單(Purchasing Order)、PR單(Purchasing Request)的記錄。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責任感，高尚的職業(yè)道德，良好的紀律修養(yǎng)。外語水平：高級英語水平，具備流利的英文會話和寫作能力。具有起草文件、報告、報表的能力。4．處理部門日常事務、接聽電話、做好記錄，準確傳達上級的指示。8．作好考勤統(tǒng)計、計算，發(fā)放部門員工的各種補貼和勞保用品。 自然條件：身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅，性格溫和，情緒穩(wěn)定。工作經(jīng)驗：有3年秘書工作經(jīng)驗，了解餐飲工作的基本程序和運作情況。 1．每月參加餐飲部例會，并在餐前召開班前會，布置任務。 5．負責宴會廳人事安排，績效評估，按照獎懲制度實施獎懲。 9．與其他相關(guān)部門溝通、協(xié)調(diào)合作。文化程度：旅游專業(yè)大專以上文化程度，具有餐飲管理、市場營銷學等方面知識。(二)宴會領(lǐng)班直接上級：宴會廳經(jīng)理直接下屬：宴會廳服務員崗位職責督導本班組服務員優(yōu)質(zhì)高效地完成各項餐飲服務。 4．開餐時間督導本組員工為客人提供高質(zhì)量高效率的餐飲服務，確保各崗位嚴格執(zhí)行工作程序與標準。 8．定期對本組員工進行績效評估。身高：男，～；女，～。特殊要求：能夠督導服務員按服務標準進行工作，反應靈敏，機智靈活。 3．關(guān)注病殘和幼小的客人，提供特殊服務。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責任感及高尚的職業(yè)道德、良好的紀律觀自然條件：身體健康，儀表端莊大方。 外語水平：具有中級餐廳服務英語會話能力。三、酒吧(一)酒吧主管直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下屬：領(lǐng)班崗位職責1．制定酒吧的安全衛(wèi)生、酒水控制、服務規(guī)范等規(guī)章制度，并組織實施。5．安排酒吧領(lǐng)班班次，督導領(lǐng)班日常工作。9．負責本酒吧所有硬件設施、工具、用具的保養(yǎng)和更新。瀟灑大方，男，～。工作經(jīng)驗：有3年以上餐廳工作經(jīng)驗，2年以上酒吧管理經(jīng)驗，掌握餐廳服務的標準和要求，了解餐廳服務程序，善于處理各類客人的實際問題。 2．營業(yè)前檢查清潔衛(wèi)生、設備狀況，確保用具和飲料的充足，隨時做好控制，確保酒吧正常運營。自然條件：年齡23歲以上。工作經(jīng)驗：有1年以上酒吧工作經(jīng)驗。 2．安排各領(lǐng)班班次，督導領(lǐng)班日常工作，檢查每位員工的儀容儀表。 6．對重要客人及宴會客人予以特殊關(guān)注。 10．負責餐廳硬件設施的維護和更新。男，～；女，～。特殊要求：具有很強的語言表達能力，善于培訓員工并激勵下屬員工工作；了解餐廳服務程序，善于處理各類客人的實際問題。 3．營業(yè)繁忙時，帶頭為客人服務。 7．負責餐廳用具的補充并填寫提貨單。自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質(zhì)高雅，性格溫和，情緒穩(wěn)定。 外語水平：具有中級英語會話能力，能與客人保持良好溝通。(三)中餐迎賓員直接上級：餐廳領(lǐng)班直接下屬：無崗位職責熱情地迎送客人，安排客人就座，負責餐廳的對外聯(lián)絡。4．為客人保存衣物。 素質(zhì)要求基本條件：具有強烈的工作責任心，高尚的職業(yè)道德。文化程度：具有高中或職業(yè)高中學歷。(四)中餐廳服務員直接上級：中餐廳領(lǐng)班直接下屬：無 崗位職責 為客人提供高質(zhì)量的餐飲服務。 3．開餐后，按服務程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務：點菜、上菜、酒水服務、結(jié)帳。 6．迅速補充餐具和臺面用品，保證開餐后的整潔和衛(wèi)生。文化程度：具有高中或旅游職業(yè)高中畢業(yè)學歷。具有熟練的服務技巧。 3．通知餐廳領(lǐng)班當日廚師長推薦菜和不能供應的菜。 7．用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。文化程度：具有高中或旅游職業(yè)高中學歷。具有熟練得服務技巧。3．及時傳達餐飲部的各項通知。7．團結(jié)餐廳的全體員工。11．填寫每日營業(yè)報告。男，～；女，～。特殊要求：具有很強的語言表達能力，善于培訓員工并激勵下屬員工工作；能熟練的制作各類營業(yè)報表。3．直接負責餐廳的衛(wèi)生工作。7．與客人進行適當交流，安排預訂的餐位。11．結(jié)束工作后，對餐廳進行全面檢查。年齡23歲以上。特殊要求：能夠督導服務員按服務標準進行工作，反應靈敏。 3．安排客人就座，呈送菜單。7．準備餐廳的裝飾花卉。年齡20歲以上。特殊要求：反應靈敏，機智靈活。3．熱情地問候光顧餐廳的客人。7．協(xié)助酒水員為客人提供飲料服務。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。工作經(jīng)驗：1年西餐廳工作經(jīng)驗，掌握餐廳服務程序和服務技巧。2．檢查酒單是否清潔、正確。6．向客人展示和介紹酒單。10．為客人制作并服務特殊的咖啡。自然條件：身體健康，代表端莊，五官端正。外語水平：具有中級餐廳服務英語水平。完成酒店下達的經(jīng)濟指標。 2．保持并發(fā)展客戶關(guān)系。 6．審核餐廳的營業(yè)收支情況，填寫營業(yè)報告。自然條件：身體健康，儀表端莊大方。外語水平：具有高級英語水平。 1．營業(yè)時間向服務員分配服務工作及本餐廳的清潔工作。介紹菜單內(nèi)容，推薦特色菜點，回答客人問題。 7．負責餐廳用品的補充并填寫