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正文內(nèi)容

海航酒店餐飲部運行手冊-資料下載頁

2024-10-19 18:52本頁面

【導(dǎo)讀】3)其它海航酒店餐飲部。1)海航酒店以外的其它酒店餐飲部。2)環(huán)衛(wèi)、疾病控制中心等政府職能部門。3)餐廳用品供應(yīng)商。4)商務(wù)公司/旅行社關(guān)鍵客戶。1)主要工作場所為餐飲部辦公室及所轄區(qū)域。2)屬不定時工作制。好,確??腿藢ξ覀兊姆?wù)感到滿意;并對月度、年度經(jīng)營情況作分析并報總經(jīng)理。具有部門申購、領(lǐng)用、報銷、審批單的簽字權(quán)??荚u中具有決策權(quán)。組織制定部門年度經(jīng)營計劃,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,負(fù)責(zé)組織實施;業(yè)各部門之間的合作、協(xié)調(diào)與溝通的良性運轉(zhuǎn)。部門的年度收入預(yù)算、年度費用預(yù)算和年度酒店資本重置預(yù)算,安全監(jiān)查領(lǐng)導(dǎo)部門的安全管理工作,建立健全部門的保安和消防安全制度,保障客人和員工的人身安全及部門的財產(chǎn)安全。年齡30周歲~50周歲。型體品貌端正,身體健康。任前培訓(xùn)內(nèi)容公司基本管理制度及業(yè)務(wù)規(guī)章。1)酒店集團(tuán)運行品質(zhì)管理部等有關(guān)部門。在一個工作日內(nèi)完成下達(dá)工作。特殊要求熟悉了解酒店各個崗位大概職責(zé)及要求。

  

【正文】 持清潔。 ㈦為避免整個臉部感染,請遵從皮膚科醫(yī)生的建議。 三、身體 ㈠員工上崗前須淋浴。 ㈡建議淋浴后使用香體劑。 四、牙齒 ㈠每日刷牙,特別是用餐后。 ㈡如有必要須使用漱口水與牙線。 ㈢一年至少看兩次牙醫(yī)。 五、手 /指甲 ㈠每周須修剪指甲,長度僅能遮蓋住指尖。 ㈡不可涂抹指甲油。 ㈢手與指甲必須潔凈,不可有吸煙后留下的污漬。 ㈣便后須洗手。 六、 不著制服的員工穿著標(biāo)準(zhǔn)(此標(biāo)準(zhǔn)適用所有男性員工,除非所在部門有特殊指定)。 七、 長袖襯衫 ㈠整齊地扎緊并扣上紐扣。 ㈡襯衫口袋須平整,無污斑。 標(biāo)題 : 個人衛(wèi)生及儀表 男員工 任務(wù)號: FBPamp。P01 傳達(dá)至: 餐飲經(jīng)理 、 團(tuán)隊領(lǐng)導(dǎo)者 、 服 務(wù)員 定義 : 確保整潔、職業(yè)化的個人形象符合飯店的儀表著裝標(biāo)準(zhǔn) 目標(biāo) : 男員工 八、外套 ㈠上衣須熨燙平整。 ㈡上衣與長褲的顏色須一致或相配。 九、 長褲 ㈠長褲須熨燙平整。 ㈡必須系皮帶。 ㈢口袋須平整,不可放入過多物品。 ㈣褲子長度應(yīng)以遮住鞋口,底邊不可觸地。 十、 內(nèi)衣 ㈠不可是網(wǎng)狀的。 ㈡內(nèi)衣不可是無袖的。 ㈢內(nèi)衣應(yīng)整齊地收攏。 十二、 領(lǐng)帶 ㈠應(yīng)正確地打結(jié)。 ㈡領(lǐng)結(jié)應(yīng)牢固地系住衣領(lǐng)。 ㈢領(lǐng)帶不能過長或過短,領(lǐng)尖不能高于皮帶扣,或低于皮帶扣超過 2 英寸。 十三、 領(lǐng)結(jié) ㈠領(lǐng)結(jié)須總是保持潔凈、平整。 ㈡領(lǐng)結(jié)可放入長褲左邊或右邊口袋,或放入上衣底部口袋。但不可放入襯衣口袋。 十四、襪子 ㈠上崗期間必須穿襪子。 ㈡襪子高度應(yīng)高于踝關(guān)節(jié) 4 英寸。 ㈢顏色應(yīng)與褲 子和鞋子協(xié)調(diào)。 十五、鞋子 ㈠上崗期間必須穿著鞋子。 ㈡皮鞋的顏色僅只能是黑色(除特別指定區(qū)域外)。 ㈢皮鞋應(yīng)保持良好的狀態(tài),潔凈、光亮和無破損。 ㈣鞋跟式鞋底不可有缺口。 ㈤在工作區(qū)域和時間內(nèi)嚴(yán)厲禁止穿著拖鞋、套鞋、船鞋、涼鞋、木屐。 標(biāo)題: 個人衛(wèi)生及儀表 女員工 任務(wù)號: FBPamp。P01 傳達(dá)至: 餐飲經(jīng)理、團(tuán)隊領(lǐng)導(dǎo)者、服務(wù)員 定義: 目標(biāo): 女員工 一、頭發(fā) ㈠頭發(fā)應(yīng)定期清洗和保養(yǎng)。 ㈡發(fā)型不可怪異,并總是整齊、干凈的。 ㈢頭發(fā)應(yīng)系住或夾在腦后(除運動吧和餐廳以外)。 ㈣不 可有劉海。 ㈤可以使用發(fā)膠,但不可過于油膩或潮濕。 ㈥嚴(yán)禁使用發(fā)卷,甚至休息時間。 ㈦染發(fā)須適合膚色。 ㈧在有客人時,不得梳頭。 ㈨每月至少修剪一次頭發(fā),以保持發(fā)式和發(fā)型。 ㈩下列發(fā)型不可接受 ⒈ 蓬松蜷縮式圓蓬。 ⒉ 剪式刮,并露出頭皮。 ⒊ 卷曲的頭發(fā)應(yīng)用發(fā)網(wǎng)遮蓋。 ⒋ 如使用別針,不可使其露出。 ⒌ 燙發(fā)應(yīng)仔細(xì)照料保養(yǎng),以至它總是整齊時髦的。 ⒍ 卷曲的頭發(fā)不應(yīng)讓其在兩邊或頭頂看起來過于沉厚或濃密。 二、 臉部 ㈠臉必須保持潔凈并無發(fā)絲散落。 ㈡每次淋浴后應(yīng)檢查耳部是否清潔。 ㈢須修剪鼻毛,使其不外露。 ㈣皮膚須 保持清潔,不油、不干、無皮屑。 ㈤皮炎、痤瘡、粉刺應(yīng)立即治療,令皮膚保持清潔。 ㈥為避免整個臉部感染,請遵從皮膚科醫(yī)生的建議。 三、 鞋子 ㈠在崗期間應(yīng)穿著工鞋。 ㈡工鞋的顏色只能是黑色(除特別指定區(qū)域外)。 ㈢工鞋應(yīng)保持良好狀態(tài),潔凈、光亮、無破損。 ㈣鞋跟應(yīng)低于 英寸。 ㈤在工作區(qū)域和時間內(nèi),嚴(yán)格禁止穿著拖鞋、套鞋、船鞋、涼鞋、木屐。 四、飾物 ㈠最大限度僅只能戴一枚簡單設(shè)計的戒指(已婚或其它批準(zhǔn)的原因)。 ㈡不允許佩戴手鐲或?qū)⑵渥鳛閼覓祜椢铩? ㈢手表必須是大眾款式,不可是抽象形或無顏色的。 ㈣僅 可佩戴一串項鏈,不可帶有響聲的附件(像鈴鐺)。 標(biāo)題: 個人衛(wèi)生及儀表 女員工 任務(wù)號: FBPamp。P01 傳達(dá)至: 餐飲經(jīng)理、團(tuán)隊領(lǐng)導(dǎo)者、服務(wù)員 定義: 目標(biāo): 女員工 ㈤不可佩戴一時流行或花哨的飾品。 ㈥不允許佩戴踝飾和耳環(huán)。 ㈦雙耳僅能佩戴一只飾物,并且是紐扣大小的(僅供女士)。 五、化妝 ㈠化妝應(yīng)在上班前完成。 ㈡日間淡妝是對所有女性員工的要求,至少基本的唇膏和眼部化妝。 ㈢不使假眼睫毛。 ㈣一線廳面員工的化妝要求 ⒈ 化妝品的顏色要與制服 /裝扮和膚色相協(xié)調(diào)。 ⒉ 使用粉底霜來保護(hù)和使膚色均勻。 ⒊ 建議一直使用胭脂刷來增加暖色和臉色。 ⒋ 唇膏是必須要使用的,但不是夸張或結(jié)霜似的。顏色必須與腮紅和裝扮相協(xié)調(diào)。 ⒌ 建議使用眼影 ,不應(yīng)混合超過兩種顏色。眼影顏色不能反差太大。不可使用像結(jié)霜那種。 ⒍ 睫毛膏和眼線的顏色互相協(xié)調(diào)且與衣服的顏色一致。 ㈤應(yīng)經(jīng)常補(bǔ)妝但不能當(dāng)著客人的面。 六、工作證 ㈠工作證必須隨時佩戴,并可作為考勤記錄。 ㈡不可私自隨粘貼和涂改。 ㈢如有損壞必須及時更換。 七、名牌 ㈠必須隨時佩戴在指定的工作服上。 ㈡必須佩戴在最外面的衣服左胸區(qū)域。 ㈢必須保持光亮無破損。 ㈣名字必須是非常易讀的。 ㈤不可以私自隨意粘貼。 八、工作服 ㈠工作服可以是短袖或長袖的。 ㈡允許是無袖的工作服,但不可以是露背背心。 ㈢工作服 不可露背的、或吊帶,領(lǐng)口不可過低。 ㈣過于透明的工作服是不可接受的。 九、長襪 ㈠必須無花紋,沒有圖案或接鏈,不可網(wǎng)狀的。 ㈡不可掛絲。 標(biāo)題: 個人衛(wèi)生及儀表 女員工 任務(wù)號: FBPamp。P01 傳達(dá)至: 餐飲經(jīng)理、團(tuán)隊領(lǐng)導(dǎo)者、服務(wù)員 定義: 目標(biāo): 女員工 十、發(fā)飾 ㈠可使用適合發(fā)型的保守的頭飾。 ㈡發(fā)卡、橡皮筋、梳夾應(yīng)當(dāng)用發(fā)網(wǎng)掩蓋住。 ㈢發(fā)罩應(yīng)當(dāng)干凈和熨燙,顏色應(yīng)與衣服的顏色協(xié)調(diào)。 ㈣發(fā)卡看上去應(yīng)簡潔,并使用黑色。 —本節(jié)完 — 第二部分 餐飲部政策及制度 Pamp。P 標(biāo)題: 餐飲部對客服務(wù)規(guī)范用語 任務(wù)號: FBPamp。P02 傳達(dá)至: 餐飲經(jīng)理、團(tuán)隊領(lǐng)導(dǎo)者、服務(wù)員 定義: 目標(biāo): 方針 一 、 領(lǐng)臺用語 ㈠ 早上好 /晚上好 /下午好,女士 /先生,我能為您做什么? Good morning/evening/afternoon. Madam/sir. May I help you? ㈡ 請跟我來。 Follow me, please ㈢這邊請。 This way, please ㈣ 早晨好, XXX 先生,您好嗎? Good morning. Mr. xxx, how are you? ㈤喜歡吸煙區(qū),還是非吸煙區(qū)? Would you like smoking or nonsmoking area? ㈥ 晚安 ,先生 /女士,希望您再次光臨。 Good night, sir/madam. Hope to see you again. 二、服務(wù)用語 ㈠ 早晨好,您是喜歡咖啡還是茶? Good morning, would you like some coffee or tea? ㈡ 早晨好 /中午好 /晚上好,我是領(lǐng)班 XXX,今天由我為您服務(wù),希望您喜歡您的菜品。 Good morning/noon/evening. I’m captain xxx, today I’m at your service, hope you enjoy your meal. ㈢ 對不起,您的菜單 /酒單 /飲料單。 Excuse me, your menu/wine list/drink list. ㈣ 您好,先生 /女士,我能為您點單嗎?您是喜歡零點呢還是用自助餐呢? Excuse me, sir/madam. May I take your order? Would you like a la carte or buffet? ㈤ 對不起,您的餐巾。 Excuse me, this is your napkin. ㈥ 對不起,您的飲料 ,請您慢用 Excuse me。 here is your drink, Enjoy please. ㈦ 您喜歡 XXX 嗎?我們今天的特色菜是 XXX,今天的例湯 XXX,我們還有非常好的 XXX Would you like xxx? Our daily special is xxx, our daily soup is have very good xxx. ㈧ 請問先生 /女士,您喜歡點些葡萄酒來佐餐嗎? Excuse me, sir/madam. Would you like some wine with your dinner? ㈨ 請問,您要用一些餐后酒嗎? Excuse me, would you like some liqueur? 標(biāo)題: 餐飲部對客服務(wù)規(guī)范用語 任務(wù)號: FBPamp。P02 傳達(dá)至: 餐飲經(jīng)理、團(tuán)隊領(lǐng)導(dǎo)者、服務(wù)員 定義: 目標(biāo): ㈩ 請問先生 /女士,您喜歡哪種面包?我們有硬包、芝士包、核仁包和全麥包。 Excuse me, sir/madam。 what kind of bread would you like? We have hard roll, cheese roll, walnut bread and whole wheat bread. (十一) 對不起,先生 /女士,您喜歡用些 甜品還是鮮果盤? Excuse me, sir/madam. Would you like some desserts or some fresh fruits? (十二) 您好,先生 /女士,我能重復(fù)一下您點的東西嗎?您點的東西有 XXXXXX。 Excuse me, sir/madam, May I repeat your order? You have ordered xxx. (十三) 對不起,這是 XXX,請慢用 Excuse me, this is enjoy. (十四) 對不起,先生 /女士,我可以撤掉桌面的餐具嗎? Excuse me, sir/madam. Can I clear your table? (十五) 請問,您要不要再加一 XXX? Excuse me, would you like one more xxx? (十六) 對不起,我能為您換骨碟嗎? Excuse me。 may I change your plate? (十七) 對不起,我能為您服務(wù)葡萄酒嗎? Excuse me。 may I serve your wine now? (十八) 對不起,先生女士,請小心,這盤子很燙 。 Excuse me, sir/madam, be careful, this plate is very hot. (十九) 這是我們的領(lǐng)班,如果你有問題,他 /她可以幫助您。 This is our captain xxx, if you have some questions, please ask him/her. 三、結(jié)帳用語 ㈠ 請問先生 /女士,您希望分開結(jié)賬還是一起付賬? Excuse me madam/madam, would you like separate check or together? ㈡ 請問,您的 XXX 餐怎么樣? Excuse me, how was your meal? ㈢ 請問,您喜歡您的這頓午餐 /晚餐 /菜品嗎? Excuse me。 did you enjoy your lunch/dinner/meal? ㈣ 謝謝先生 /女士。 Thank you, sir/madam. ㈤ 這是我給您的錢 /您的發(fā)票。 Here is your changes/your receipt ㈥ 對不起,女士 /先生,這是您的賬單。 Excuse me, madam/sir. This is your bill. ㈦ 請問,先生 /太太,我可以知道您的房號嗎? Excuse me, sir/madam。 may I have your room number? ㈧對不起,先生 /女士,我能看一下你的房間鑰匙嗎? Excuse me, sir/madam. May I have a look of your room key? 標(biāo)題: 餐飲部對客服務(wù)規(guī)范用語 任務(wù)號: FBPamp。P02 傳達(dá)至: 餐飲經(jīng)理、團(tuán)隊領(lǐng)導(dǎo)者、服務(wù)員 定義: 目標(biāo): ㈨對不起,請把您的名字簽在這兒。 Excuse me please sign your name here. ㈩謝謝先生 /女士,歡迎再次光臨我們的餐廳。 Thank you, sir/madam, wele to our restaurant again. —本節(jié)完 — 第二部分 餐飲部政策及制度 Pamp。P 標(biāo)題 : 服務(wù)基本要素 任務(wù)號: FBPamp。P03 傳達(dá)至: 服務(wù)經(jīng)理、團(tuán)隊領(lǐng)導(dǎo)者、服務(wù)員 定義 : 建立以客戶為中心的運營標(biāo)準(zhǔn),保證對客服務(wù)的一致
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