【導讀】12、西餐扒房服務(wù)流程??????

　　

【正文】 理 大專畢業(yè)以上或具有同等學歷。 掌握中西餐管理的基本理論，熟悉各崗服務(wù)程序和質(zhì)量標準以及烹飪知識、酒水菜單、成本核算、市場調(diào)研等專業(yè)知識。 掌握外事紀律、旅游法規(guī)、食品衛(wèi)生法以及治安消防法規(guī)。 掌握國內(nèi)外各地區(qū)各民族的風俗習慣和口味特點。 有指揮控制和組織實施本部門 工作，全面完成預算目標及成本核算的能力。 能搞好本部門餐廳和廚房的溝通協(xié)作，提高服務(wù)質(zhì)量，創(chuàng)新菜品，控制成本的能力。 有組織領(lǐng)導接待 VIP 和大型宴會與會議的能力。 愛護和關(guān)心員工，有激勵和調(diào)動員工積極性的能力。 掌握酒店日常英語，通過 XX 酒店A 級英語考核。 從事餐廳或廚房管理工作三年以上且有突出表現(xiàn)。 中等職業(yè)學?；蚓哂型葘W歷。 熟悉中西點心的制作方法及 有指揮控制和組織實施餅房全面管理工作和成本核算的能力，嚴把質(zhì)量關(guān)和食品衛(wèi)生關(guān)，有創(chuàng)新 任廚房廚師長三年以上，專業(yè)技術(shù) 餅 房 廚 師 長 質(zhì)量標準，懂得食品原料知識、成本核算方法及廚房各類機械器具的使用和保養(yǎng)知識。 熟悉外事紀律、食品衛(wèi)生法、國 家有關(guān)價格政策以及服務(wù)心理學、安全消防知識。 了解市場營銷學、食品營養(yǎng)原理、各國和各民族飲食風俗習慣。 菜品的能力。 有與其他部門協(xié)調(diào)溝通的能力。 愛護和關(guān)心員工，有激勵和調(diào)動員工積極性的能力。 能提供優(yōu)質(zhì)的對客外賣食品服務(wù)，有完成預算目標及成本核算的能力。 掌握酒店日常英語，通過 XX 酒店A 級英語考核。 達到特一級水平。 西 餐 廳 主 管 大專畢業(yè)或具有同等學歷。 掌握餐廳管理 的一般理論知識，熟悉本餐廳各崗位的職責和工作程序，懂得接待禮儀。 熟悉外事紀律和食品衛(wèi)生法，掌握治安消防知識。 組織指揮本餐廳員工按服務(wù)工作規(guī)范完成各項接待任務(wù)。 語言表達能力強，有較好的推銷意識。 掌握員工的思想狀況，做好員工的思想工作。 掌握大型宴會和各種會議的接待程序，保證接待工作萬無一失。 熟練掌握酒店日常英語，能用流利的英語口語與外賓溝通，通過酒店 A 級英語考核。 曾任餐廳領(lǐng)班一年以上或從事餐廳工作三年以上且有突出表現(xiàn)。 管 事 部 領(lǐng) 班 中等職業(yè)學?；蚋咧挟厴I(yè)。 熟悉管 事部領(lǐng)班的工作程序和要求，掌握廚具、餐具的清潔保養(yǎng)工作，懂得各種清潔機械和清潔劑的使用知識。 熟悉冷庫、干庫庫房管理知識及食品衛(wèi)生法，了解治安消防條例。 有獨立工作和督導員工按照工作規(guī)范和質(zhì)量要求做好部門工作的能力。 控制成本，做好庫存管理，嚴格保證各種領(lǐng)用制度及進貨制度。 掌握員工的思想狀況，做好思想工作。 外語熟練，通過 XX 酒店 A 級考核。 同 上 中 西 廚 房 領(lǐng) 班 中等職業(yè)學?；蚋咧挟厴I(yè)。 掌握廚房管理基礎(chǔ)理論，熟悉中西菜點的烹飪知識和要求及其操作特點，懂得食品原料知識、成本核算 方法以及廚房倉儲知識，了解廚房各類機械器具的使用規(guī)范和保養(yǎng)方法。 熟悉食品衛(wèi)生法、外事紀律和國家有關(guān)價格政策。 了解市場營銷、食品營養(yǎng)原理、各國各民族的飲食習慣及安全消防知識。 有指揮控制和組織實施廚房全面管理工作和成本核算、經(jīng)濟分析、嚴把質(zhì)量關(guān)和食品衛(wèi)生關(guān)、創(chuàng)新菜品的能力。 有與餐廳做好溝通，收集客人反饋意見，改進菜品的能力。 語言表達能力強，有與其他部門協(xié)調(diào)工作的能力。 有大型宴會及會議的接待能力，能較好的編寫菜單。 通過 XX 酒店 B 級考核。 任廚房領(lǐng)班五年以上，專業(yè)技術(shù)水平達到特一級。 中等職業(yè)學?；蚋咧挟厴I(yè)。 熟悉各種中西點心的制作 有對本班組實施全面管理工作的能力和成本核算，合理定價的能 點 心 外 賣 領(lǐng) 班 工藝和口味特點，掌握外賣工作的程序和服務(wù)標準。 熟悉食品衛(wèi)生法及國家有關(guān)的價格政策。 力。 有與餅房制作間及時溝通以及與其它部門協(xié)調(diào)工作的能力。 語言表達能力強，有較強的推銷技巧。 通過酒店英語 B級考核。 中 西 餐 廳 領(lǐng) 班 中等職業(yè)學?；蚋咧挟厴I(yè)。 熟知菜肴酒水知識，熟知餐廳服務(wù)的工作程序及質(zhì)量標準，熟知接待服務(wù)中的禮節(jié)禮儀。 有獨立工作和協(xié)助經(jīng)理按照服務(wù)工作程序和質(zhì) 量要求，做好餐廳的管理和服務(wù)工作。 有較強的語言表達能力及推銷能力。 基本掌握酒店日常英語，能用英語為賓客提供服務(wù)，通過酒店 B級英語考核。 從事餐廳工作二年以上。 中 西 餐 廳 迎 賓 員 中等職業(yè)學?；蚋咧挟厴I(yè)。 掌握餐廳服務(wù)知識，掌握餐廳格局和排位情況，熟悉餐廳服務(wù)工作程序及質(zhì)量標準。 熟知接待禮儀及外事紀律。 能按工作規(guī)程和質(zhì)量標準要求，獨立進行工作。 有較強的語言表達能力，語言清晰得體。 通過酒店英語 B級考核。 165cm 身 高 以上，從事餐廳工作一年以上。 中 西 餐 廳 服 務(wù) 員 中等職業(yè)學?；蚋咧挟厴I(yè)。 掌握餐廳服務(wù)工作的程序及要求標準，了解菜肴烹調(diào)知識，掌握餐廳設(shè)施設(shè)備及各種餐具、酒具、布件的使用和保養(yǎng)知識。 熟知菜單上菜品的價格及口味特點，懂得接待禮儀。 能按工作規(guī)程和質(zhì)量標準要求獨立進行工作。 有較強的推銷能力，語言禮貌得體。 有良好的人際關(guān)系處理能力，尊重領(lǐng)導，團結(jié)同事。 通過酒店外語 B級考核。 中 西 餐 廳 傳 菜 員 中等職業(yè)學校或高中畢業(yè)。 了解餐廳服務(wù)知識和菜肴烹飪基礎(chǔ)知識。 掌握上菜順序和托盤技術(shù)。 熟悉餐廳服務(wù)工作程序和要求，懂得接待禮儀。 能按 工作規(guī)程和質(zhì)量標準要求獨立進行工作。 具有一般的文字和語文表達能力。 通過酒店英語 C級考核。 酒 吧 咖 啡 廳 服 務(wù) 員 中等職業(yè)學?；蚋咧挟厴I(yè)。 熟悉酒吧、咖啡廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量標準，掌握酒水、飲料等知識。 掌握接待禮儀。 掌握酒水單的內(nèi)容及各種價格，酒水產(chǎn)地等。 能按工作規(guī)程和質(zhì)量標準要求獨立進行工作。 有較強的推銷能力，語言禮貌得體。 熟練掌握酒店常用英語，能與外賓溝通，通過酒店英語 A級 中 中等職業(yè)學?；蚋咧挟厴I(yè)。 能按工作規(guī)程和質(zhì)量標準要求獨 從事廚房工作三年 西 餐 爐 灶 廚 師 熟悉中西爐灶工作程序及質(zhì)量要求，掌握各自主要菜肴的 烹飪知識和操作方法，了解食品原料、調(diào)料知識。 熟悉中西廚房爐灶設(shè)備的使用和維護知識。 立進行工作。 具有相應(yīng)的技術(shù)等級。 具有一般的文字和語文表達能力。 通過酒店英語 C級考核。 以上 中 西 切 配 廚 師 中等職業(yè)學?；蚋咧挟厴I(yè)。 熟悉中西切配操作規(guī)程和質(zhì)量要求，掌握菜肴基礎(chǔ)知識及切配操作技能，了解食品原料知識和各種切配機械器具的使用和保養(yǎng)知識。 能按工作程序和質(zhì)量標準要求獨立進行工作并具有相應(yīng)的技術(shù)等級。 通過酒店英語 C級考核。 中 西 打 荷 廚 師 中等職業(yè)學?；蚋咧挟厴I(yè)。 熟悉打荷工作程序及要求，掌握配菜的各種操作技術(shù)的質(zhì)量要求。 了解食品衛(wèi)生法。 能按工作程序和質(zhì)量標準要求獨立進行工作，并有相應(yīng)的技術(shù)等級。 具有一般的文字語文表達能力。 通過酒店英語 C級考核。 中 西 蒸 灶 廚 師 中等職業(yè)學校或高中畢業(yè)。 熟悉籠鍋工作程序及要求，掌握燒飯及蒸制菜點的操作技術(shù)和質(zhì)量要求。 掌握蒸汽設(shè)備的使用和維護保養(yǎng)知識。 能按工作程序和質(zhì)量標準要求獨立進行工作，并有相應(yīng)的技術(shù)等級。 具有一般的文字語文表達能力。 通過酒店英語 C級考核。 中 西 冷 盆 廚 師 中等職業(yè)學?；蚋咧挟厴I(yè)。 熟悉中西冷盆、烤鴨工作程序及要求，掌握中西冷盆及烤鴨烹制方法和操作方法。 了解有關(guān)食品原料的知識及食品衛(wèi)生、消毒知識。 同 上 中 西 劃 菜 圍 邊 廚 師 中等職業(yè)學?；蚋咧挟厴I(yè)。 熟悉劃菜圍邊工作程序及要求，掌握菜肴烹飪基礎(chǔ)知識和上菜順序。 了解圍邊裝飾藝術(shù)和餐具的合理使用。 同 上 餅 房 外 賣 服 務(wù) 員 中等職業(yè)學?；蚋咧挟厴I(yè)。 掌握各種中西點心的口味特點及制作方法，掌握各種外賣設(shè)備的使用和保養(yǎng)知識。 懂得接待禮儀。 能按 工作規(guī)程和質(zhì)量標準要求獨立進行工作。 有較強的推銷能力，語言禮貌得體。 掌握酒店常用英語，能與外賓用英語溝通，通過酒店英語 B 級考核。 保 管 員 初中畢業(yè)或具有同等學歷。 熟悉崗位工作規(guī)程和要求，掌握保管知識及各種物資進出庫 庫存能按工作規(guī)范和質(zhì)量要求獨立進行工作的能力。 具有一般的語言文字能力。 通過酒店英語 C級考核。 成 本 核 算 員 中等職業(yè)學?；蚋咧挟厴I(yè)。 掌握酒店餐飲基本業(yè)務(wù)知識，了解菜單定價原則。 懂得菜肴烹飪和食品原料知識。 掌握食品成本核算和預算控制的理論和方法。 具有 熟練進行食品成品核算和預算控制的能力。 能依據(jù)食品的原、輔料制定菜肴的價格，掌握毛利率、成本率。 文字清晰，有書寫一般工作報告的能力。 通過酒店英語 B級考核。 熟練操作電腦。 洗 碗 工 初中畢業(yè)或具有同等學歷。 熟悉各崗位工作規(guī)程和要求，掌握廚具、餐具的洗滌知識，懂得清潔劑和清潔機械的使用和維護保養(yǎng)知識。 能按工作程序和質(zhì)量要求獨立進行工作。 敬崗愛業(yè)，配合好餐廳和廚房的工作。 具有一般的語言文字能力。 四、餐飲部服務(wù)工作規(guī)范 （一）餐廳服務(wù)規(guī)范 餐廳領(lǐng)位服務(wù)流程 按規(guī)定著裝，儀容端莊，站立于餐廳正門一側(cè)，準備好菜單，做好迎賓準備。 見客前來 ，應(yīng)面帶微笑，主動招呼：“您好，歡迎光臨。” 對外賓說英語。 對中賓說普通話。 對熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重。 問清客人人數(shù)，是否有預訂，是否團隊客人，然后后退半步作出“請”的姿態(tài)領(lǐng)臺。 如餐廳已客滿應(yīng)有禮貌地告訴客人需要等候的時間。 如客人不愿等候，應(yīng)向客人推薦酒店的其他餐廳并告知前往路線，同時應(yīng)為客人不能在本餐廳就餐而表示歉意。 注意事項： （ 1）引座時，應(yīng)視不同對象、