【正文】 對(duì)客人一視同仁，不以衣貌取人，不可議論，取笑客人。6． 對(duì)客人提出的問題，有問必答，解決不了的問題，通知主管級(jí)。7． 須熟悉酒水侍應(yīng)，服務(wù)程序。8． 注意個(gè)人形象，語言的表達(dá)能力，學(xué)會(huì)做一個(gè)出色的推銷員。9． 熟悉一些基本的服務(wù)技巧，如鋪席巾，割魚等。10． 負(fù)責(zé)自己的區(qū)域衛(wèi)生。11． 準(zhǔn)備足夠的餐具，用具。12． 營(yíng)業(yè)前換上干凈的臺(tái)布，把所有的餐桌擺主餐具。13． 準(zhǔn)備，清潔，盤點(diǎn)每天的托盤。14． 清楚每天的特別介紹，保持每天看告示板上的特別工作安排。15． 堅(jiān)持參加酒店原內(nèi)部培訓(xùn)。16． 遵守酒店的規(guī)章制度及餐廳內(nèi)守則。九）、餐廳傳菜員：報(bào)告上級(jí)：傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)： 每天須提前5分鐘上班，簽到。 按領(lǐng)班的要求去做準(zhǔn)備工作。 負(fù)責(zé)每天的茶葉增添。 布草的送領(lǐng)工作。 了解清楚汁醬的調(diào)配原理及菜式的搭配效果。 負(fù)責(zé)準(zhǔn)備開餐后所需的用具的補(bǔ)充，擺放。 提前把白飯或白粥煲好保溫。 檢查木夾子的清潔，數(shù)量。 托盤的清潔，數(shù)量及飯碗的足夠準(zhǔn)備。 提前把一些基本汁醬搭配調(diào)好。1 開餐后協(xié)助領(lǐng)班把木夾子對(duì)照菜單夾好，快速送至出品 各部門。1 熟悉菜式，合號(hào)的準(zhǔn)確位置。1 按出口的程序在正確的時(shí)間把菜及搭配的汁醬送至餐桌邊。1 營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做一些清潔衛(wèi)生工作。1 遵守酒店的規(guī)章制度及餐廳內(nèi)守則。十）、餐廳酒水員報(bào)告上級(jí)：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)：每天須提前5分鐘上班，簽到。領(lǐng)取酒水倉庫鎖匙后取出電話安裝好，用酒精擦試清潔。做好吧臺(tái)及冰柜的清潔衛(wèi)生工作。布置酒吧后柜的陳列，補(bǔ)充各類酒水飲料、香煙保證酒水單上各類物品的備貨充足。 悉煙、酒、飲料的價(jià)格（進(jìn)價(jià)、售價(jià)）及保管方法，帶銷或接近過期（離保質(zhì)期一個(gè)月）的商品應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管，妥善處理。 上班時(shí)站立帳臺(tái)處，負(fù)責(zé)接聽電話，準(zhǔn)確快捷、及時(shí)的將信息傳達(dá)到領(lǐng)班或主管。 根據(jù)點(diǎn)單發(fā)貨（發(fā)貨按先進(jìn)先出的原則），預(yù)提及退還都應(yīng)有登記。 每晚營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)盤點(diǎn)所有酒水并填寫酒營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表，酒水員休息的前的盤存應(yīng)與領(lǐng)班共同參與。 與收銀員核對(duì)點(diǎn)單的數(shù)量，并填寫相應(yīng)的記錄，做好留存。 營(yíng)業(yè)結(jié)束后，保管好所有酒水，檢查柜門冰箱及倉庫的門鎖是否關(guān)閉。十一）、大堂吧酒水領(lǐng)班：報(bào)告上級(jí)：餐廳主管督導(dǎo)下級(jí)：餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)：1． 負(fù)責(zé)大堂吧的考勤，每天檢查員工遵守時(shí)間，不遲到，不早退，下班后不在酒吧逗留。2． 每天檢查員工的儀容儀表。3． 負(fù)責(zé)酒吧內(nèi)的食品，飲料服務(wù)等工作，監(jiān)督員工按規(guī)范服務(wù)客人。4． 熟練掌握酒單上各雞尾酒及特飲的制作方法，掌握各種酒類及飲品的出品規(guī)格，嚴(yán)格檢查其出品標(biāo)準(zhǔn)。5． 每天檢查酒吧及吧臺(tái)內(nèi)的衛(wèi)生狀況。6． 每天營(yíng)業(yè)前，安排各員工的工作，檢查酒吧，吧臺(tái)的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作是否就序，及協(xié)助各員工的工作。7． 知道飲料推銷的重要性，使推銷工作做得盡善盡美。8． 及時(shí)統(tǒng)計(jì)報(bào)廢和意外損耗的酒水，由主管認(rèn)可后作有關(guān)處理。9． 要及時(shí)處理客人投訴，不論賓客投訴事宜大小，都應(yīng)及時(shí)報(bào)告給主管。10． 每天檢查酒吧設(shè)備是否正常，及時(shí)開工程維修單。11． 當(dāng)酒吧主管不在時(shí)給員工開例會(huì)，及時(shí)傳達(dá)上級(jí)下達(dá)的批示及酒店的精神。12． 當(dāng)員工工作中出現(xiàn)過失時(shí)，不得采取粗暴態(tài)度，要選擇適當(dāng)場(chǎng)合，妥善處理，并告之酒吧主管。13． 下班前，檢查所有工作柜，酒柜，冰箱是否鎖好，檢查各用電設(shè)備以確保安全。14． 每天統(tǒng)計(jì)賓客人數(shù)；做好記錄，報(bào)告給主管。15． 帶領(lǐng)員工遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。 十二）、大堂吧服務(wù)員：報(bào)告上級(jí)：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)：1． 要保持大堂酒吧內(nèi)所有桌椅，工作柜及地面的清潔衛(wèi)生。2． 了解各種雞尾酒的制作過程，以及各種酒類，飲料的出品。3． 服從領(lǐng)班安排的工作，為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。4． 講究效率，做好份內(nèi)事宜，且在需要對(duì)協(xié)助他人工作。5． 每天做好各項(xiàng)營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，包括：，準(zhǔn)備好足夠的餐具。6． 幫助吧臺(tái)員工領(lǐng)貨。7． 要積極向客人推銷各種酒類，雞尾酒及特飲等。8． 做好每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后的工作，包括：，小吃單及顧客登記本。9． 無論賓客投訴事宜大小，都應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)班報(bào)告。10． 營(yíng)業(yè)前，幫助吧臺(tái)員工清潔擦干各類酒杯。 十三）、吧臺(tái)服務(wù)員：報(bào)告上級(jí)：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)：1． 要保持吧臺(tái)及吧臺(tái)內(nèi)地面，各酒柜，冰箱的清潔衛(wèi)生。2． 了解并熟悉掌握各雞尾酒，特飲的制作方法，各種酒類及飲料要嚴(yán)格按規(guī)定出品。3． 每天營(yíng)業(yè)前到倉庫領(lǐng)取吧臺(tái)內(nèi)所需補(bǔ)足的飲料及酒類。4． 每天做好營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作，包括：，，以確保營(yíng)業(yè)期間有足夠的水源。5． 營(yíng)業(yè)過程中，要及時(shí)清洗各類酒杯，擦干凈后按規(guī)定擺放。6． 每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后的工作包括：，清點(diǎn)存貨，開列領(lǐng)料通知單做好銷售，冰箱及自助咖啡爐。7． 吧臺(tái)員工每天應(yīng)檢查昨日賣剩的果汁是否變質(zhì)，以盡量避免損耗，如有變質(zhì)應(yīng)立即告知酒吧領(lǐng)班以作處理。十四）、管事部領(lǐng)班： 報(bào)告上級(jí)：餐廳經(jīng)理督導(dǎo)下級(jí)：管事員、雜工職系部位：餐飲各部位崗位責(zé)任：1． 保持愉快和整潔的職業(yè)形象。2． 監(jiān)督和指導(dǎo)領(lǐng)班和洗碗工的清潔和清洗工作。3． 負(fù)責(zé)雇用和建議解雇員工，招聘、培訓(xùn)新員工，記錄員工的工作表現(xiàn)。4． 監(jiān)督機(jī)器設(shè)備的洗刷、擦亮、拋光、保養(yǎng)工作，確保所有的設(shè)備、器皿整潔和擺放有序。檢查工作質(zhì)量，以保持管理層所制定的標(biāo)準(zhǔn)，確保設(shè)備及工作區(qū)域的清潔和井然有序。5． 負(fù)責(zé)各工作區(qū)域銀器、瓷器、玻璃器皿的永久性盤點(diǎn)工作，并記錄日期、件數(shù)和所分布的服務(wù)區(qū)域；向各服務(wù)區(qū)域分發(fā)銀器并記錄日期、件數(shù)、種類和分發(fā)的部門。6． 申購(gòu)心需的用品，如鋼球、拋光器、肥皂和用作清洗液的酸、堿以及用于銀器一般保養(yǎng)所需材料。7． 指導(dǎo)、協(xié)助搞好混合肥皂，確定清洗液的配制和稀釋濃度，以取得最令人滿意的清潔效果。8． 與宴會(huì)部經(jīng)理和大廚研討所有服務(wù)中需用的宴會(huì)用品和其它通常需由采購(gòu)部提供的用品（如瓷器、玻璃器皿、銀器等），檢查服務(wù)區(qū)域的所有用品是否充足，搞好協(xié)調(diào)關(guān)系。9． 督導(dǎo)和檢查威望區(qū)域的清潔衛(wèi)生。10． 期盤點(diǎn)瓷器、銀器和玻璃器皿，防止偷竊和損壞，報(bào)告設(shè)備短缺情況，及申購(gòu)設(shè)備數(shù)量。十五）、洗碗工報(bào)告上級(jí)：管事組領(lǐng)班崗位職責(zé)：1．在管事組領(lǐng)班的指揮下，負(fù)責(zé)洗刷消毒餐具、酒具、雜具等，洗刷消毒過程、嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生，并做好各項(xiàng)清潔用品的審領(lǐng)工作2．及時(shí)清理餐廳、廚房的垃圾、定點(diǎn)擺放，定時(shí)清理，保證無異味。3．洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗4．做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放。5． 發(fā)現(xiàn)破損餐具應(yīng)立即揀出，并報(bào)告損壞和缺補(bǔ)情況并申補(bǔ)。6．隨時(shí)保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。三、 廚房各崗位職責(zé)一）、行政總廚崗位職責(zé) 報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理或副總 督導(dǎo)下級(jí)：中餐廚師，管事組 聯(lián)系部門：房務(wù)部銷售主管，財(cái)務(wù)部 崗位職責(zé)：1． 根據(jù)酒店各餐廳的特點(diǎn)和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。2． 制定各廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)，確保廚房工作正常進(jìn)行。3． 掌握每個(gè)廚師的技術(shù)專長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位，并關(guān)心廚師，注意調(diào)動(dòng)他們的積極性。4． 負(fù)責(zé)簽批原料出庫單及廚房材料使用報(bào)表，經(jīng)常檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)、短缺、過期，不符合食品衛(wèi)生法的商品等。5． 巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。6． 合理使用原材料，負(fù)責(zé)把好菜肴質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場(chǎng)指揮、督促檢查保證每天菜肴的出品質(zhì)量規(guī)格和數(shù)量，出菜過程達(dá)到要求。如發(fā)現(xiàn)不符合菜肴質(zhì)量的菜，應(yīng)阻止出菜，控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)。7． 抓好成本核算。加強(qiáng)對(duì)食品原材料，各類物料、水電燃料的管理，減少消耗，提高利潤(rùn)，堵塞各種漏洞。8． 檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具用具的使用情況，制定年度訂購(gòu)計(jì)劃。9． 每天檢查廚房各個(gè)崗位職責(zé)的執(zhí)行情況，并對(duì)下級(jí)進(jìn)行考核。定期或不定期的技術(shù)考核。二）廚師領(lǐng)班的崗位職責(zé) 報(bào)告上級(jí)：行政總廚 督導(dǎo)下級(jí)：廚師 崗位職責(zé)：1． 全面掌握本菜系的烹飪技術(shù)，對(duì)其它菜肴有一定的了解，按成本核算和菜肴銷售價(jià)。2． 每天隨時(shí)與廚師主管聯(lián)系，檢查團(tuán)體，宴請(qǐng)的桌數(shù)、人數(shù)。3． 開餐前檢查所有烹飪調(diào)料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)，檢查爐頭各崗位的準(zhǔn)備工作。4． 根據(jù)菜單人數(shù)，檢查配菜情況。5． 合理分配工作，抓工作效益，檢查配菜情況。6． 檢查廚房?jī)?nèi)所有廚師的儀容儀表，及工作服，協(xié)助廚師主管培訓(xùn)廚師，指導(dǎo)新廚師按廚房的工作程序工作。7． 工作完畢后，負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否清潔，并擺放整齊，爐頭所用的烹飪調(diào)料是否按規(guī)定擺好。8． 檢查有關(guān)的廚房汽油、電水的開關(guān)，保證設(shè)備安全。三）爐灶廚師崗位職責(zé)報(bào)告上級(jí)：廚師督導(dǎo)崗位職責(zé)：1． 遵守酒店領(lǐng)貨規(guī)定，接受廚師長(zhǎng)所簽署的領(lǐng)貨單，領(lǐng)取每天貨物。2． 負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需配制食品及半成品配制的各種調(diào)料。3． 不斷更新烹飪技術(shù)和配料，按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行烹飪加工，合理滿足客人口味。4． 開餐完畢后，清洗所有爐頭，生產(chǎn)工具，并按要求擺放，關(guān)閉本崗位所使用的全部水、氣、電、油開關(guān)，保證廚房設(shè)備清潔和安全。5． 節(jié)約用水、電、煤氣，降低成本注意操作安全。6． 搞好個(gè)人衛(wèi)生，保持工作衣帽清潔，把好食品衛(wèi)生關(guān)。四）配菜廚師崗位職責(zé)報(bào)告上級(jí)：廚師督導(dǎo)崗位職責(zé)：1． 根據(jù)主管和督導(dǎo)布置的任務(wù)要求，完成宴會(huì)和日常菜點(diǎn)的切配工作。2． 經(jīng)過刀工處理使配料符合烹調(diào)要求。3． 掌握冰箱內(nèi)原材料的存放情況，搞好冰箱衛(wèi)生，保持原材料的新鮮度。4． 主動(dòng)與餐廳冷菜、點(diǎn)心、爐灶聯(lián)系做到心中有數(shù)，及時(shí)做好切配工作。5． 熟悉原材料成本核算計(jì)算法，干貨泓發(fā)知識(shí)，注意食品衛(wèi)生。6． 負(fù)責(zé)本區(qū)域的衛(wèi)生，工作完畢將自己所用的刀、盤等洗干凈，放好并將原材料放在指定地點(diǎn)。7． 下班后，關(guān)閉全部門的水、電、開關(guān)，檢查食品原料是否按規(guī)定放入冰箱。8． 搞好個(gè)人衛(wèi)生，保持工作衣帽清潔工作臺(tái)面清潔。五）冷菜廚師的崗位職責(zé)報(bào)告上級(jí)：廚師督導(dǎo)崗位職責(zé)：1． 了解當(dāng)天客人和宴會(huì)的規(guī)格，及預(yù)約情況，提取和準(zhǔn)備好所需要的食品原料。2． 了解和制作當(dāng)天所需各色冷盤菜肴，精心加工，熟悉烹調(diào)技術(shù)。3． 搞好成本核算，按價(jià)格、標(biāo)準(zhǔn)配菜，充分利用下腳料，每日填寫下一天食品原料購(gòu)貨單，報(bào)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)。4． 搞好冷菜間的清潔衛(wèi)生，包括菜刀、抹布、墩頭等生熟隔離，嚴(yán)格消毒，確保食品衛(wèi)生。5． 注意個(gè)人衛(wèi)生，保持衣帽整潔，勤理發(fā)、勤剪指甲。6． 開餐完畢，檢查所有水、電、開關(guān)是否關(guān)好，檢查食品是否按要求放入冰箱。六）面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)報(bào)告上級(jí)：廚師督導(dǎo)崗位職責(zé)：1． 掌握點(diǎn)心及面食制作技術(shù)，按要求比例配制食品，負(fù)責(zé)供應(yīng)餐廳當(dāng)天所需求的點(diǎn)心制作，控制食品成本。2． 根據(jù)客人流量，特點(diǎn)，要求和宴會(huì)情況，需制作各種點(diǎn)心及特色點(diǎn)心，不斷的翻新花色品種。3． 根據(jù)品種和客人要求，準(zhǔn)備好所需的面料、餡子及其他相應(yīng)原料。4． 從督導(dǎo)處接受提貨單，認(rèn)真負(fù)責(zé)地準(zhǔn)備好當(dāng)天早、中、晚餐的點(diǎn)心，并填寫面點(diǎn)原料申領(lǐng)單，并做好次日的準(zhǔn)備工作。5． 確保食品衛(wèi)生，經(jīng)常保持臺(tái)面、冰箱衛(wèi)生，搞好本區(qū)域衛(wèi)生工作，要求工具清潔，擺放整齊，把好食品衛(wèi)生關(guān)。6． 掌握切配、拌、制各類點(diǎn)心和小吃的生熟餡料，講究餡料的成色。7． 當(dāng)日所制點(diǎn)心制品按要求放入冰箱指定地點(diǎn)，切勿生熟不分。8． 下班后關(guān)閉本區(qū)域所有的水電、氣、油開關(guān)，注意安全生產(chǎn)。七）打荷廚師崗位職責(zé)報(bào)告上級(jí)：廚師督導(dǎo)崗位職責(zé)：1． 協(xié)助爐灶廚師和切配廚師當(dāng)日廚房所需的食品原料，熟悉并掌握零點(diǎn)菜的基本烹飪方法。2． 搞好爐灶廚師與切配廚師的合作關(guān)系，掌握菜肴的上粉、釀、穿，擠及炸制食品的初步調(diào)味，以便能隨時(shí)烹制食品。3． 掌握各種零點(diǎn)及宴會(huì)菜肴的裝盤及裝飾技巧，使菜肴能夠達(dá)到美觀誘人的程度。4． 檢查每日宴會(huì)和零點(diǎn)配菜原料的斤兩及數(shù)量，檢查提前裝飾的菜盤，如與宴會(huì)要求不符，及時(shí)通知切配廚師調(diào)查。5． 檢查每日餐廳供應(yīng)菜肴所需的餐盤的數(shù)量，及時(shí)通知管事組的所需餐盤的數(shù)量及規(guī)格大小。6． 負(fù)責(zé)準(zhǔn)備爐頭每日所需的汁、醬、湯并添加烹飪調(diào)味品。7． 靈活掌握零點(diǎn)菜肴的出菜順序與傳菜服務(wù)員搞好配合，以便能夠正確地將菜肴傳向正確地點(diǎn)。8． 開餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)收拾爐頭所用汁、醬等，將臟餐盤、廚房配菜盤，飲料筐送至管事組，由管事組協(xié)助廚師搞好衛(wèi)生，關(guān)閉本區(qū)域全部水、電、氣等開關(guān)。9．八）粗加工崗位職責(zé)報(bào)告上級(jí)：管事組督導(dǎo)崗位職責(zé)：1． 認(rèn)真鉆研食品加工業(yè)務(wù)，不斷提高技術(shù)水平，保證加工質(zhì)量。2． 按提貨單提取當(dāng)日所需要鮮凍蔬菜食品原料，對(duì)原料進(jìn)行認(rèn)真揀剔。3． 負(fù)責(zé)飛禽走獸、海（河）鮮等初步加工，操作中應(yīng)注意水產(chǎn)、禽獸的苦膽挖除。4． 注意收集廚房的食品下腳料進(jìn)行合理利用，努力降低食品成本。5． 工作完畢及時(shí)沖洗工作場(chǎng)所，搞好包干衛(wèi)生。6． 負(fù)責(zé)定期喂養(yǎng)活物，定期給水產(chǎn)動(dòng)物換水和加氧，提高水產(chǎn)動(dòng)物的成活率。九）倉庫驗(yàn)收崗位職責(zé)報(bào)告上級(jí)：廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)：1． 嚴(yán)格按單據(jù)發(fā)票驗(yàn)收，包括質(zhì)量、價(jià)格、重量、規(guī)格等進(jìn)行核定、驗(yàn)收。2． 分類登記，直接進(jìn)貨、倉庫進(jìn)貨，雜項(xiàng)進(jìn)貨。3． 庫存物資需按類分入，入庫原料在其包裝上注明，進(jìn)貨日期以便按照先進(jìn)的原則進(jìn)行發(fā)放，保證質(zhì)量。4． 倉庫應(yīng)定期進(jìn)行清掃、整理、預(yù)防杜絕蟲害。5． 倉庫內(nèi)一律不準(zhǔn)存放私人物品。6． 倉庫原料發(fā)放必須憑領(lǐng)料單發(fā)放，領(lǐng)料應(yīng)由領(lǐng)料人簽字，廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)簽字。7． 保證庫內(nèi)物品安全，熟悉消防器材的使用方法，下班后，按規(guī)定關(guān)閉燈及其它設(shè)備。8． 當(dāng)與安全和物品發(fā)生缺少或其它原因時(shí)