【導讀】12、西餐扒房服務流程??????

　　

【正文】 平。 西 餐 廳 主 管 大 專 畢 業(yè) 或 具 有 同 等 學歷。 掌握餐廳管理的一般理論知識，熟悉本餐廳各崗位的職責和工作程序，懂得接待禮 儀。 熟悉外事紀律和食品衛(wèi)生法，掌握治安消防知識。 組織指揮本餐廳員工按服務工作規(guī)范完成各項接待任務。 語言表達能力強，有較好的推銷意識。 掌握員工的思想狀況，做好員工的思想工作。 掌握大型宴會和各種會議的接待程序，保證接待工作萬無一失。 熟練掌握酒店日常英語，能用流利的英語口語與外賓溝通，通過酒店 A 級英語考核。 曾任餐廳領 班一 年以上或 從事 餐廳工作 三年 以上且 有 突 出 表現(xiàn)。 中 等 職 業(yè) 學 校 或 高 中 畢 有獨立工作和督導員工按照工 管 事 部 領 班 業(yè)。 熟悉管事部領班的工作程序和要求，掌握廚具、餐具的清潔保養(yǎng)工作，懂得各種清潔機械和清潔劑的使用知識。 熟悉冷庫、干庫庫房管理知識及食品衛(wèi)生法，了解治安消防條例。 作規(guī)范和質量要求做好部門工作的能力。 控制成本，做好庫存管理，嚴格保證各種領用制度及進貨制度。 掌握員工的思想狀況，做好思想工作。 外語熟練，通過 ***酒店 A 級考核。 同 上 中 西 廚 房 領 班 中 等 職 業(yè) 學 校 或 高 中 畢業(yè)。 掌握廚房管理基礎理論，熟悉中西菜點的烹飪知識和要求及其操作特點，懂得食品原料知識、成本核算 方 法 以 及 廚 房 倉 儲 知識，了解廚房各類機械器具 的 使 用 規(guī) 范 和 保 養(yǎng) 方法。 熟悉食品衛(wèi)生法、外事紀律和國家有關價格政策。 了解市場營銷、食品營養(yǎng)原理、各國各民族的飲食習慣及安全消防知識。 有指揮控制和組織實施廚房全面管理工作和成本核算、經濟分析、嚴把質量關和食品衛(wèi)生關、創(chuàng)新菜品的能力。 有與餐廳做好溝通，收集客人反饋意見，改進菜品的能力。 語言表達能力強，有與其他部門協(xié)調工作的能力。 有大型宴會及會議的接待能力，能較好的編寫菜單。 通過 ***酒店 B 級考核。 任廚房領班五 年以 上，專業(yè) 技術 水平達到特一級。 點 心 外 賣 領 中 等 職 業(yè) 學 校 或高 中 畢業(yè)。 熟悉 各 種 中 西 點心 的 制作工藝和口味特點，掌握外 賣 工 作 的 程 序和 服 務標準。 熟 悉 食 品 衛(wèi) 生 法及 國 家 有對本班組實施全面管理工作的能力和成本核算，合理定價的能力。 有與餅房制作間及時溝通以及與其它部門協(xié)調工作的能力。 語言表達能力強，有較強的推銷技巧。 班 有關的價格政策。 通過酒店英語 B 級考核。 中 西 餐 廳 領 班 中 等 職 業(yè) 學 校 或高 中 畢業(yè)。 熟知菜肴酒水知識，熟知餐 廳 服 務 的 工 作程 序 及質量標準，熟知接待服務中的禮節(jié)禮儀。 有獨立工作和協(xié)助經理按照服務工作程序和質量要求，做好餐廳的管理和服務工作。 有較強的語言表達能力 及推銷能力。 基本掌握酒店日常英語，能用英語為賓客提供服務，通過酒店 B 級英語考核。 從事餐廳工 作二 年以上。 中 西 餐 廳 迎 賓 員 中 等 職 業(yè) 學 校 或高 中 畢業(yè)。 掌握餐廳服務知識，掌握餐廳格局和排位情況，熟悉 餐 廳 服 務 工 作程 序 及質量標準。 熟 知 接 待 禮 儀 及外 事 紀律。 能按 工 作 規(guī)程 和 質 量標 準要求，獨立進行工作。 有較強的語言表達能力，語言清晰得體。 通過酒店英語 B 級考核。 165cm 身高以 上， 從事餐廳 工作 一年以上。 中 西 餐 廳 服 務 員 中 等 職 業(yè) 學 校 或高 中 畢業(yè)。 掌 握 餐 廳 服 務 工作 的 程序及要求標準，了解菜肴烹調知識，掌握餐廳設施設備及各種餐具、酒具、布件的使用和保養(yǎng)知識。 熟 知 菜 單 上 菜 品的 價 格及口味特點，懂得接待禮儀。 能按工作規(guī)程和質量標準要求獨立進行工作。 有較強的推銷能力，語言禮貌得體。 有良好的人際關系處理能力，尊重領導，團結同事。 通過酒店外語 B 級考核。 中 西 餐 廳 中 等 職 業(yè) 學 校 或高 中 畢業(yè)。 了 解 餐 廳 服 務 知識 和 菜肴烹飪基礎知識。 能按工作規(guī)程和質量標準要求獨立進行工作。 具有一般的文字和語 文表達能力。 傳 菜 員 掌 握 上 菜 順 序 和托 盤 技術。 熟 悉 餐 廳 服 務 工作 程 序和要求，懂得接待禮儀。 通過酒店英語 C 級考核。 酒 吧 咖 啡 廳 服 務 員 中 等 職 業(yè) 學 校 或高 中 畢業(yè)。 熟悉酒吧、咖啡廳服務規(guī)程 和 質 量 標 準 ，掌 握 酒水、飲料等知識。 掌握接待禮儀。 掌 握 酒 水 單 的 內容 及 各種價格，酒水產地等。 能按工作規(guī)程和質量標準要求獨立進行工作。 有較強的推銷能力，語言禮貌得體。 熟練掌握酒店常用英語，能與外賓溝通，通過酒店英語 A 級 中 西 餐 爐 灶 廚 師 中 等 職 業(yè) 學 校 或高 中 畢業(yè)。 熟 悉 中 西 爐 灶 工作 程 序及質量要求，掌握各自主要 菜 肴 的 烹 飪 知識 和 操作方法，了解食品原料、調料知識。 熟悉中西廚 房 爐灶 設 備的使用和維護知識。 能按工作規(guī)程和質量標準要求獨立進行工作。 具有相應的技術等級。 具有一般的文字和語文表達能力。 通過酒店英語 C 級考核。 從事 廚房 工作三年以上 中 西 切 配 廚 師 中 等 職 業(yè) 學 校 或高 中 畢業(yè)。 熟 悉 中 西 切 配 操作 規(guī) 程和質量要求，掌握菜肴基礎知識及切配操作技能，了 解 食 品 原 料 知識 和 各種 切 配 機 械 器 具的 使 用和保養(yǎng)知識。 能按工作程序和質量標準要求獨立進行工作并具有相應的技術等級。 通過酒店英語 C 級考核。 中 西 中 等 職 業(yè) 學 校 或高 中 畢業(yè)。 能按工作程序和質量標準要求獨立進行工作，并有相應的技 打 荷 廚 師 熟 悉 打 荷 工 作 程序 及 要求，掌握配 菜的各種操作技術的質量要求。 了解食品衛(wèi)生法。 術等級。 具有 一 般 的文 字 語 文表 達能力。 通過酒店英語 C 級考核。 中 西 蒸 灶 廚 師 中 等 職 業(yè) 學 校 或高 中 畢業(yè)。 熟 悉 籠 鍋 工 作 程序 及 要求，掌握燒飯及蒸制菜點的操作技術和質量要求。 掌 握 蒸 汽 設 備 的使 用 和維護保養(yǎng)知識。 能按工作程序和質量標準要求獨立進行工作，并有相應的技術等級。 具有 一 般 的文 字 語 文表 達能力。 通過酒店英語 C 級考核。 中 西 冷 盆 廚 師 中 等 職 業(yè) 學 校 或高 中 畢業(yè)。 熟悉中西冷盆、烤鴨工作程序及要求，掌握中西冷盆 及 烤 鴨 烹 制 方法 和 操作方法。 了 解 有 關 食 品 原料 的 知識 及 食 品 衛(wèi) 生 、消 毒 知識。 同 上 中 西 劃 菜 圍 邊 廚 師 中 等 職 業(yè) 學 校 或高 中 畢業(yè)。 熟 悉 劃 菜 圍 邊 工作 程 序及要求，掌握菜肴烹飪基礎知識和上菜順序。 了 解 圍 邊 裝 飾 藝術 和 餐具的合理使用。 同 上 餅 房 外 中 等 職 業(yè) 學 校 或高 中 畢業(yè)。 掌 握 各 種 中 西 點心 的 口 能按工作規(guī)程和質量標準要求獨立進行工作。 有較強的推銷能力， 語言禮貌 賣 服 務 員 味特點及制作方法，掌握各 種 外 賣 設 備 的使 用 和保養(yǎng)知識。 懂得接待禮儀。 得體。 掌握酒店常用英語，能與外賓用英語溝通，通過酒店英語 B級考核。 保 管 員 初 中 畢 業(yè) 或 具 有同 等 學歷。 熟 悉 崗 位 工 作 規(guī)程 和 要求，掌握保管知識及各種物資進出庫 庫存能按工作規(guī)范和質量要求獨立進行工作的能力。 具有一般的語言文字能力。 通過酒店英語 C 級考核。 成 本 核 算 員 中 等 職 業(yè) 學 校 或高 中 畢業(yè)。 掌 握 酒 店 餐 飲 基本 業(yè) 務知 識 ， 了 解 菜 單定 價 原則。 懂 得 菜 肴 烹 飪 和食 品 原料知識。 掌 握 食 品 成 本 核算 和 預算控制的理論和方法。 具有熟練進行食品成品核算和預算控制的能力。 能依據(jù)食品的原、 輔料制定菜肴的價格，掌握毛利率、成本率。 文字清晰，有書寫一般工作報告的能力。 通過酒店英語 B 級考核。 熟練操作電腦。 洗 碗 工 初 中 畢 業(yè) 或 具 有同 等 學歷。 熟 悉 各 崗 位 工 作規(guī) 程 和要求，掌握廚具、餐具的洗滌知識，懂得清潔劑和清 潔 機 械 的 使 用和 維 護保養(yǎng)知識。 能按工作程序和質量要求獨立進行工作。 敬崗愛業(yè)，配合好餐廳和廚房的工作。 具有一般的語言文字能力。 四、餐飲部服務工作規(guī)范 （一）餐廳服務規(guī)范 餐廳領位服務流程 按規(guī)定著裝，儀容端莊，站立于餐廳正門一側，準備好菜單，做好迎賓準備。 見客前來，應面帶微笑，主動招呼：“您好，歡迎光臨?！? 對外賓說英語。 對中賓說普通話。 對熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重。 問清客人人數(shù)，是否有預訂，是否團隊客人，然后后退半步作出“請”的姿態(tài)領臺。 如餐廳已客滿應有禮貌地告訴客人需要等候的時間。 如客人不愿等候，應向客人推薦酒店的其他餐廳并告知前往路線，同時應為客人不能在本餐廳 就 餐 而 表 示 歉意。 如有客人愿意稍侯，應 引 領 客 人 至 侯 餐處 ， 并 提 供 酒 水 服務。 走在客人前方，按客人步履快慢行走，如路線較長或客人較多應適時回頭，向客人示意，以免走散。 注意事項： （ 1）引座時，應視不同對象、人數(shù)，引領至最合適的位置。 （ 2）引領每一批客人結束時，應在當日的“餐廳客流登記單”上做好記 錄，記清時間、臺號、人數(shù)。 將客人引至桌邊，征求客人對桌子及方位的意見：“先生 /小姐，對這桌子還滿意嗎？”待客人同意后讓客人入座。 將座椅拉開，當客人坐下時，用膝蓋頂一下椅背