餐飲部制度匯編-資料下載頁
2025-04-23 03:23本頁面
【正文】 。如果是單位宴請(qǐng)，簽單時(shí)，核對(duì)簽單人的單位工作證，然后將帳單交收款員，找回零錢，應(yīng)連同帳單票據(jù)，用收銀夾一同呈送給客人，并向客人表示感謝，然后收回收銀夾，退回一步再轉(zhuǎn)身。 當(dāng)客人提出宴會(huì)結(jié)束時(shí)，要提醒客人帶好攜帶來的物品，并將保管的物品交給客人，拉椅送客，遵循迎客走在前，送客走在后的原則，熱情的歡送客人。 （八）收臺(tái)、清掃過程 檢查桌子及地面有無客人遺留的物 品，拾到后及時(shí)還給客人，無法追送時(shí)，應(yīng)交餐廳領(lǐng)班及主管處理。 檢查地毯、臺(tái)布、椅面上有無燃著的煙頭。 將口布、毛巾、杯具、餐具、銀餐具等順序分類收拾，壘放整齊 送到餐務(wù)組洗滌，防止因摩擦和擺放不當(dāng)而打碎，銀餐具要進(jìn)行清點(diǎn)，做到無缺少。 將剩余酒水如數(shù)退還給吧臺(tái)，辦好領(lǐng)退手續(xù)。 清理現(xiàn)場(chǎng)，布好餐臺(tái)，鋪上臺(tái)布，擦凈轉(zhuǎn)臺(tái)、地毯吸塵。 整理各類用具，按規(guī)定位置擺放整齊。 整理工作臺(tái)，關(guān)閉各種電器設(shè)備，接受領(lǐng)班檢查，關(guān)燈、鎖門，將鑰匙交保安部。 填寫營業(yè)記錄 二、宴會(huì)部各崗位職責(zé)： （一）宴 會(huì)部主管 熟悉各種宴會(huì)的預(yù)定。 接受餐飲部經(jīng)理所指派的工作，完成本部門的各項(xiàng)指標(biāo)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作，主持每次班前例會(huì)。 遵循飯店的經(jīng)營方針和程序，按要求履行其它職務(wù)。 接到所分配的任務(wù)后，安排宴會(huì)服務(wù)，并親自安排各種工作。 嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。 與廚師及餐務(wù)組合作，以保證準(zhǔn)時(shí)、正確服務(wù)。 處理客人的投訴，與客人建立良好的關(guān)系。 對(duì)下屬服務(wù)員進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒，搞 好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。 技能要求： 熟悉餐飲部各部門工作流程與各部門搞好關(guān)系。 具有良好的人際關(guān)系，搞好食品促銷。 （二）宴會(huì)部領(lǐng)班： 接受宴會(huì)主管指派的工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組的工作，記錄每天供應(yīng)的菜、酒品種，嚴(yán)格按操作程序接待客人。 隨時(shí)檢查本組員工的工作表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，發(fā)揮帶頭作用。準(zhǔn)確地為賓客提供最佳服務(wù)。 檢查本組員工的儀表儀容，達(dá)不到要求和標(biāo)準(zhǔn)的不能上崗。 定期參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)。 根據(jù)客情，安排好員工的工作班次，負(fù)責(zé)對(duì)本班組員工進(jìn)行考勤。 處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴 ，并向餐廳主管匯報(bào)，準(zhǔn)時(shí)列席班前會(huì)。 技能要求： 熟記酒單、菜單、及飲料單的全部內(nèi)容、名稱、價(jià)格、產(chǎn)地等。 了解宴會(huì)服務(wù)的工作程序，隨時(shí)可根據(jù)客人需要進(jìn)行操作。 具有英語會(huì)話能力，有能力督促下屬中員工按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作。 為員工做出表率，認(rèn)真完成服務(wù)工作任務(wù)。 （三）宴會(huì)部服務(wù)員 接受領(lǐng)班指派的工作，準(zhǔn)時(shí)到本崗位當(dāng)班。 按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。 確保餐具用具清潔、衛(wèi)生、光亮、無破損。 按服務(wù)規(guī)格，操作程序進(jìn)行對(duì)客服務(wù)。 做好餐后收尾工作。 按時(shí)參加班前會(huì)。 一、宴會(huì)部跑菜員服務(wù)程序 （一）餐前準(zhǔn)備： 按要求著裝，按時(shí)到崗，接受領(lǐng)班指派工作。 根據(jù)宴會(huì)通知單領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料、調(diào)味品、備好清潔的酒水車、餐車和干凈抹布。 加熱好小毛巾，備好茶頭，準(zhǔn)備好宴會(huì)用的銀餐具。 清理垃圾桶，保持走菜通道暢通（地面不潮濕、不油滑）。 準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì)，了解工作內(nèi)容。 （二）餐中服務(wù) 準(zhǔn)備工作結(jié)束后，站在崗位上，等候走菜。 接到走菜通知后，按前臺(tái)時(shí)間要求，迅速通知廚房有關(guān)點(diǎn)，按順序走菜。 跑菜速度要快，檢查菜點(diǎn)質(zhì)量、規(guī)格要求。 走完一道菜 ，要在訂單上注銷，復(fù)核清楚，以免出錯(cuò)。 將每道菜迅速，準(zhǔn)確無誤地送給各宴會(huì)廳盯臺(tái)服務(wù)員。 協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理工作臺(tái)，清理酒水瓶。 （三）收尾工作 將撤換的餐具、用具、杯具分類疊放整齊，送洗滌間清洗，整理銀餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。 將臺(tái)布、口布、小毛巾抖凈雜物，整齊扎好，清點(diǎn)數(shù)目，填寫清洗單送布草房清洗，并將干凈的棉織品領(lǐng)回交領(lǐng)班保存。 地毯吸塵、清掃后臺(tái)通道。 清潔工作臺(tái)、水池、工作柜等工作。 清理餐車、庫房，放在規(guī)定地方，將物品擺放整齊。 垃圾桶清理后放原地 。 協(xié)助服務(wù)員做好下一餐的準(zhǔn)備工作。 二、宴會(huì)部跑菜員的崗位職責(zé)： 按餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清掃工作。 負(fù)責(zé)每餐宴會(huì)跑菜前的準(zhǔn)備工作。 了解菜式特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)宴會(huì)要求進(jìn)行跑菜。 了解結(jié)帳方式，保管好通知單，以便查核。 協(xié)助盯臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、餐后收尾工作。 協(xié)助廚師長把好菜肴質(zhì)量關(guān)。 協(xié)助盯臺(tái)服務(wù)員
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