餐飲部后廚員工獎(jiǎng)罰制度-資料下載頁
2025-10-10 11:42本頁面
【導(dǎo)讀】不善造成菜品變質(zhì)變味，按價(jià)格賠償并扣10分。成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并罰20分。事的關(guān)系者，罰款15分。每月累計(jì)扣分達(dá)到30分以上者作辭退處理。黑色為基調(diào)的發(fā)夾，違者下崗整理并扣1分。參加例會(huì)，罰款繼續(xù)交。
【正文】 特殊情況除外）。 五、 例會(huì)期間遲到員工不得入隊(duì)，自覺站立隊(duì)外旁聽。 六、 主管宣布例會(huì)結(jié)束，員工方可散會(huì)。 吧臺(tái)管理制度 崗前檢查儀容、儀表，不符合要求者下崗整理。 吧臺(tái)酒水員發(fā)放酒 水時(shí)，必須見單發(fā)貨，如盯臺(tái)壓無單要貨，酒水員應(yīng)拒絕其要求。 每日填寫“進(jìn)銷存”報(bào)表，做到帳目清晰。 每餐后與收銀對(duì)帳，做到帳目一致。 如有退酒水現(xiàn)象，酒水員必須見貨，由領(lǐng)班或盯臺(tái)員劃單，酒水員不得與收銀共同作弊，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理。 吧臺(tái)人員要及時(shí)向前臺(tái)反饋信息，通知新到品種和推銷品種，防止積壓酒水。 酒水員應(yīng)端正工作態(tài)度，若無故拒絕盯臺(tái)員的合理要求，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款 10 元。 酒水員上班時(shí)間與前臺(tái)員工一致，下班時(shí)間與收銀員一致。（必須等所有帳目結(jié)清后，方可下班） 迎賓員管理制度 一、 上崗前檢查儀容、 儀表，符合要求者方可上崗。 二、 引領(lǐng)賓客時(shí)要結(jié)合預(yù)訂情況，使各區(qū)域上座率保持平衡，避免各區(qū)域上座率偏差大，造成人員緊張。 三、 迎賓員是餐廳的門面，上崗期間必須姿態(tài)端正，不得倚靠墻壁，歪三倒四，不得聚堆閑話，不得嬉笑打鬧，不得崗上吃東西，不得在崗上有不雅舉止一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，每次罰款 5—— 10 元。 四、 未到營業(yè)結(jié)束時(shí)間，不得無故拒客，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理。 五、 凡發(fā)現(xiàn)迎賓員接打吧臺(tái)電話，或無故在吧臺(tái)逗留者，每次罰款 10 元。 備餐間飯市工作內(nèi)容 開餐前掌握當(dāng)天供應(yīng)品種，并寫在記事板上。 準(zhǔn)備好開餐時(shí)所需的配料、 餐具、用具。 開餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。 廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并報(bào)上該萊的名稱、臺(tái)號(hào)、由劃單員負(fù)責(zé)劃單。 出菜時(shí)必須用托盤。 出萊必須將萊送到所屬的餐臺(tái)邊。由服務(wù)員端菜上臺(tái)，并等服務(wù)員將菜蓋拿起放回托盤，才能離開。 劃單：每出一道萊就要在點(diǎn)菜單上勾消該菜，若有很長時(shí)間沒有出來時(shí)，應(yīng)向廚房詢問，若漏單時(shí)應(yīng)馬上通知廚房補(bǔ)上，或通知領(lǐng)班。 接到樓面落單時(shí)，迅速入夾，并送到生產(chǎn)部門，點(diǎn)清品種應(yīng)馬上通知后廚。 收餐時(shí)將所有用過的餐具全部送入洗碗間，消毒入柜。 嚴(yán)格執(zhí)行五不取制度及傳菜人員步伐要求。
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