餐飲部表格(更改后)-資料下載頁
2025-07-01 01:25本頁面
【正文】 餐碟前面的左側，；湯匙擺在湯碗上，匙柄向左；（2） 醬油碟擺在餐碟前面的右側，；（3） 擺筷子架、筷子、牙簽?？曜蛹軘[在醬油碟的右邊，距醬油碟4厘米；筷子擺在筷子架上，；牙簽擺在餐碟右邊，面向上；（4） 水杯擺在湯碗正前方；（5） 擺煙灰缸。配上墊碟，在主位的右前方擺一個，后隔一人擺一個，共擺放五個；（6） 擺毛巾碟。擺在餐碟左側，距餐碟1厘米，；（7） 摺好餐巾花擺在餐碟上，餐巾花正面朝客人。5擺放轉盤上的物品（1） 在正、副主位前方之轉盤上擺兩個小菜碟座，；（2） 花盆擺在轉盤中央，臺號牌擺在花盆或花瓶邊，方向朝副主位正餐服務標準項次流程步驟要點說明服務語述配備1迎接客人（1） 領位要熱情上前問候，詢問客人是否有預定和用餐人數(shù)；（2） 引領客人到適當?shù)淖?，為客人拉椅，請客人就座；?） 遞上菜單和酒水單，請客人閱讀；（4） 然后通知看臺服務員前來服務。2餐前服務（1） 為客人打開餐巾，除下筷套，倒醬油；（2） 按客人人數(shù)送茶水和小毛巾；（3） 送上小菜。3點菜、下單（1） 接受客人點菜和點酒水；（2） 向客人推薦餐廳的菜品和酒水，準確填寫點菜單和酒水單。4上菜前服務為客人斟倒酒水5上菜根據(jù)先冷菜、后熱菜、湯菜、飯面、甜食、水果的順序上菜并提供相應的服務。6席間服務（1） 在客人用餐過程中適時敬茶，主動為客人撤換餐具、點煙，更換煙灰缸、小毛巾；（2） 詢問客人是否需添菜加酒。7結帳（1） 服務員準備好帳單；（2） 客人用餐完畢要求結帳時，問清付款方式，馬上送上帳單為客人結帳并致謝。8送客（1） 當客人起身準備離開時，為客人拉開椅子；（2） 將客人送出餐廳門外，向客人道別并歡迎其再次光臨。9檢查迅速檢查客人是否有遺留物品，若有，及時趕上并歸還客人，如未及時發(fā)現(xiàn)或未趕上客人，應及時將物品上交并清點登記。10撤臺使用托盤按“撤臺”服務程序進行清理。VIP接待程序項次流程步驟要點說明服務語述配備1準備工作接到客服的預訂單后，由經(jīng)理帶隊組成接待小組，了解客人風俗習慣、用餐標準及特殊要求，做好相應準備工作。2接待小組接待小組應由主管、領班及資深服務人員組成。3迎 客客人到達前15分鐘，由經(jīng)理帶領接待小組的服務人員，列隊迎接，將客人迎至貴賓廳，并上茶、上香巾。4用 餐按宴會程序服務或根據(jù)客人的特殊要求進行席間服務。5餐 后餐后由經(jīng)理征詢客人用上餐情況并記錄。6送 客客人將離開時，接待小組人員在餐廳門口恭送客人。17 / 17
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