餐飲部表格(更改后)-閱讀頁
2025-07-16 01:25本頁面
【正文】 領(lǐng)隊通知客人到齊斟 酒上 菜上 菜席間服務(wù)席間服務(wù)結(jié) 帳結(jié) 帳送 客送 客撤臺清場撤 臺清 場中餐散客服務(wù)程序餐前準(zhǔn)備項次流程步驟要點說明服務(wù)語述配備1清潔衛(wèi)生做好餐廳墻壁、服務(wù)臺、地面的清潔。3備小毛巾把干凈消毒的小毛巾浸濕，摺成長方塊狀，整齊放入毛巾保溫箱內(nèi)。5準(zhǔn)備工作臺（1） 從備餐間領(lǐng)出潔凈托盤擺放于四周工作臺上；（2） 開餐前15分鐘從備餐間將佐料、茶葉、茶壺領(lǐng)出，放在餐廳工作臺上；（3） 餐前5分鐘將裝滿開水的暖瓶送至餐廳，擺放于工作柜上。如營業(yè)時間有變動，須通知空調(diào)中心改變開啟空調(diào)的時間。8開餐前會由餐廳主管主持召開餐前訓(xùn)導(dǎo)會。2擺餐椅4人桌，正、副主人位方向各擺2只；6人桌，正、副主人位方向各擺1只，兩邊各擺兩只；8人桌，正、副主人位方向各擺2只，兩邊各擺兩只；10人桌，正、副主人位方向各擺3只，兩邊各擺兩只；12人桌，正、副主人位方向各擺3只，兩邊各擺三只；3上轉(zhuǎn)盤八人以上桌面須擺轉(zhuǎn)盤，并套上布轉(zhuǎn)盤罩，轉(zhuǎn)盤與餐桌同圓心。各餐碟之間距離相等，湯碗擺在餐碟前面的左側(cè)，；湯匙擺在湯碗上，匙柄向左；（2） 醬油碟擺在餐碟前面的右側(cè)，；（3） 擺筷子架、筷子、牙簽。配上墊碟，在主位的右前方擺一個，后隔一人擺一個，共擺放五個；（6） 擺毛巾碟。5擺放轉(zhuǎn)盤上的物品（1） 在正、副主位前方之轉(zhuǎn)盤上擺兩個小菜碟座，；（2） 花盆擺在轉(zhuǎn)盤中央，臺號牌擺在花盆或花瓶邊，方向朝副主位正餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)項次流程步驟要點說明服務(wù)語述配備1迎接客人（1） 領(lǐng)位要熱情上前問候，詢問客人是否有預(yù)定和用餐人數(shù)；（2） 引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)淖唬瑸榭腿死?，請客人就座；?） 遞上菜單和酒水單，請客人閱讀；（4） 然后通知看臺服務(wù)員前來服務(wù)。3點菜、下單（1） 接受客人點菜和點酒水；（2） 向客人推薦餐廳的菜品和酒水，準(zhǔn)確填寫點菜單和酒水單。6席間服務(wù)（1） 在客人用餐過程中適時敬茶，主動為客人撤換餐具、點煙，更換煙灰缸、小毛巾；（2） 詢問客人是否需添菜加酒。8送客（1） 當(dāng)客人起身準(zhǔn)備離開時，為客人拉開椅子；（2） 將客人送出餐廳門外，向客人道別并歡迎其再次光臨。10撤臺使用托盤按“撤臺”服務(wù)程序進行清理。2接待小組接待小組應(yīng)由主管、領(lǐng)班及資深服務(wù)人員組成。4用 餐按宴會程序服務(wù)或根據(jù)客人的特殊要求進行席間服務(wù)。6送 客客人將離開時，接待小組人員在餐廳門口恭
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1