【導讀】，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲。，配戴工牌，做到衣帽整潔，儀表大方。，再向領導問好。，謙虛謹慎，使用文明禮貌用語，嚴禁粗言穢語。，未經許可不得隨意改換班次。話及時報告廚師長。，不得無故缺席或遲到。，不得以任何借口終止工作和脫離崗位。、早退或曠工者按酒店規(guī)定處理。，工作認真、負責，勇于承認錯誤，不推御責任。，不背后說閑話。，不得脫崗、串崗、扎堆聊天，禁止在工作期間辦理個人私事。備造成工作事故。，按工作區(qū)域劃分進行清掃。，時刻牢記安全第一的原則。下班前認真檢查本。崗位的水、電、煤氣等設備，如發(fā)現隱患應及時通知廚房領導。，嚴格菜品質量標準，色、質、味、形俱佳。、有異味的肉、魚、蛋、禽及各類蔬菜。

　　

【正文】 涂改。 27)保持臺布、口布的清潔完好，熨燙平整，無污漬，無破洞。 28)保持工作間、工作車的干凈清潔，無油膩，無垃圾，工作間內擺放整齊，隨手關門。 29)保持餐廳內的桌椅、轉盤、用具的完好有效，餐廳內的冰箱、空調、電話機以及所有照明設備均完好有效。 30)各類宴會 、酒會、冷餐會要求準備充分，臺型擺設裝飾美觀，菜肴品種豐富適量，按服務規(guī)程提供優(yōu)質服務。 31)會議服務根據出席人數準備充足茶水，配備記錄紙和筆，紙張要求干凈無破痕，筆要求一定好用，會議用擴音設備完好有效。 32)做好每菜結束的收尾工作，桌椅歸位，臺面鋪設復原，無遺留垃圾，地面保持清潔。 33)除 24 小時營業(yè)的餐廳外，一般餐廳的午餐在 14： 晚餐在 22： 00（冬天可在 21： 30）點前仍需接受點菜。 34)各餐廳建立起物資月報制度，每月做好清點工作，控制餐具、布草等的散失和損壞，每月餐具損耗及丟失控制在月 營業(yè)額的 5?以內。 35)具有一定的消防意識，并熟悉滅火裝置及使用方法，并保證滅火裝置的有效性。 36)對客人的投訴和意見，首先要認真對待，及時處理，再次要記錄在案，以備培訓時做資料，保證餐廳不再發(fā)生類似情況。 37)遵守《員工手冊》和酒店規(guī)定的各項規(guī)章制度，不私收小費和客人饋贈的禮品，對待客人遺留的物品，要按金海灣酒店《客人遺失物品處理規(guī)定》及時處理。 38)做好班次交接工作，對本班次未完成而需交待到下一班次完成的工作，一定要有交接記錄，保證班次的連貫性。 39)餐廳經理及餐廳主管堅持在服務現場的管理和督導，每天有工作考核記錄。 、咖啡廳服務質量標準 1)設立領位、服務、傳菜、調酒等崗位，保證有崗、有人、有服務，服務規(guī)范，程序完善，咖啡廳 24 小時營業(yè)，酒吧營業(yè)到凌晨 1~2 點。 2)上崗的服務人員做到儀容端正、儀表整潔，符合《員工手冊》要求。 3)開好營業(yè)前的班前會，接受上崗前的檢查，了解當班業(yè)務情況，明確分工，做好服務工作。 4)熟練的用外語接待、服務外賓。 5)鋪臺、擺臺合乎規(guī)范。 紹興喬波冰雪世界體育發(fā)展有限公司 餐飲部規(guī)章制度 41 / 45 6)嚴格執(zhí)行使用托盤服務，嚴禁用手拿杯直接服務客人。 7)酒水單、菜單中英文對照，印刷優(yōu)良，字跡清楚，無破損無折痕。 8)各種杯具及器皿清潔衛(wèi)生，放置整齊，無污痕，保證玻璃器皿無手印。 9)能配置酒單所列的各式雞尾酒，調制快速、準確、衛(wèi)生，符合規(guī)范。 10)正確掌握搖酒器、調酒棒、量杯等的使用方法。 11)整瓶酒出售時，應按斟酒操作程序服務，當著客人面啟封開口，使客人看到標牌，倒酒時無溢滴現象。 12)營業(yè)低峰時，客人所點酒水在 2 分鐘內上菜，高峰時 5 分鐘內上菜。 13)堅持三勤服務，及時提供各種小服務。 14)煙缸內煙頭不許超過 3 個，更換煙缸嚴格按照煙缸更換程序進 行。 15)收款用收銀夾，請客人核對賬單，準確無差錯后收款，并向客人道謝。 16)餐廳設賓客意見征求表，并核對填寫過的及時回收。 17)客人用餐及點用酒水結束，拉椅送客至餐廳門口，熱情道謝送別， 3 分鐘內重新鋪好臺面。 18)保持室內的清潔衛(wèi)生，門窗光亮、地毯、地面、墻面、天花板無積灰，無蜘蛛網。 19)保持花木盆景的清潔，花架和葉面無浮塵、盆景和墊盆內無垃圾、無煙蒂，無枯葉。 20)保持室內各種藝術掛件完好，掛件端正，無浮塵，無污跡。 21)保持餐桌、椅子、工作臺、吧臺的清潔，工作臺內各種物品擺放整齊。 22)保持茶具、酒具、咖啡具、水杯、冰桶等清潔完好，嚴格消毒，無手紋，無水漬，無臟痕，無裂縫，無缺口。 23)保持臺布、口布清潔完好，洗滌干凈，熨燙平整，無污漬，無皺紋，無破洞。 24)保持冰箱、制冷機、空調、電話以及所有照明設備、燈頭均完好有效。 25)做好營業(yè)結束后的收尾工作，要求桌椅位置、臺面擺設復原，無遺留垃圾，保持地面清潔無雜物。 26)建立物資賬，每月清點一次物資，保證餐具的破損率和丟失控制在月營業(yè)額的 5?之內。 27)具有一定的消防常識并熟悉滅火設備的位置及使用方法。 28)對客人的投訴和意見 ,要認真對待 ,及時處理 ,保證客人滿意而歸 ,并做好記錄。 29)遵守《員工手冊》和各項規(guī)章制度，不私收小費和客人饋贈的禮品，對待客人遺留的物品，要按酒店《客人遺失物品處理規(guī)定》及時處理。 30)做好班次交接工作，保證班次的連貫性。 紹興喬波冰雪世界體育發(fā)展有限公司 餐飲部規(guī)章制度 42 / 45 31)餐廳經理及餐廳主管堅持在服務現場的管理和督導，做好每日工作考核記錄。 1)在咖啡廳設立預定、送餐服務崗， 24 小時保持有崗、有人、有服務，服務規(guī)范，程序完善。 2)上崗的服務人員做到儀容端正、儀表整潔，符合《員工手冊》要求。 3)熟練地運用外語進行預定及 送餐服務工作。 4)接聽電話預訂時，先禮貌地向客人問好“您好，客房送餐，請講?！痹贉蚀_無誤地記錄客人點的菜點及酒水，并向客人復述一遍訂餐內容，每張預訂單上均應加蓋時間章，然后交廚房和送餐服務員準備。 5)客房送餐從接受預訂到送至客房的時間，早餐 20分鐘，中晚餐 30分鐘內。 6)客房定餐電話鈴聲 3 響內接聽，超過 3 響以上應主動向客人致謙。 7)送餐服務前對菜肴、酒水、調料、餐具、臺布、口布、送餐車作全面檢查，要求菜肴點心符合質量要求，并加蓋保潔保溫蓋，餐具配置得當，清潔完好，臺面、口布干凈平整，無污漬，無皺紋，送餐車干凈整潔，完好有效，并將餐具記錄在客房送餐記錄本上。 8)送餐服務時餐車推行小心謹慎，餐具擺放平穩(wěn)得當，進房時，先敲三下并說“客房送餐”，待客人開門后再進入房間，禮貌問候客人，并主動征求客人對擺放和服務的意見要求。 9)送餐服務時要視客人需要，提供各種小服務。 10)用賬單夾送上賬單，請客人簽字并道謝告別。 11)送餐完畢 45 分鐘后， 到樓面回收客人使用過的餐具和布草；防止丟失和損壞，對 45 分鐘后收不下來的餐具，應主動詢問客人何時可收回餐具并準時回收，回收餐具后，在送餐記錄本上做好記錄。 12)每天定期清理送餐車，保持干凈整潔，無油膩；有送餐車維護保養(yǎng)制度，每天檢查并注意一禮拜加一次潤滑油。 13)由咖啡廳服務員每晚上 12： 00、 3： 00、 5： 00 分三次到客房樓層回收門把式早餐單，換客人要求在 20 分鐘內給客人送餐至房間。 14)對客人的投訴和意見，要高度重視，及時整改，使客人滿意，并記錄在案。 15)做好交接班工作，交接清楚，并有記錄及交 接人簽字。 16)若有 VIP 客人的送餐服務，部門經理或餐廳主管與服務員一起送進房。 1)在規(guī)定的崗位上和工作時間內，必須有崗有人有服務。 2)上崗應按規(guī)定著裝，服裝、鞋帽整齊干凈統(tǒng)一，不留長發(fā)和指甲，廚帽罩紹興喬波冰雪世界體育發(fā)展有限公司 餐飲部規(guī)章制度 43 / 45 住頭發(fā)，不戴首飾，個人衛(wèi)生符合食品衛(wèi)生要求。 3)嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，切實把好食品原料質量關，操作衛(wèi)生和儲藏保潔關，防止污染，確保食品安全，無差錯、事故。 4)存放食品的冰箱做到“四分開”（魚肉分開、葷素分開、生熟分開、成品和半成品分開），并有專人管理，定期清理打掃，冰箱內整潔干凈，隔頓、隔夜食品做到回鍋蒸煮。 5)保持廚房的整潔衛(wèi)生，工作區(qū)、臺面以及各種用具和食品加工機械干凈清潔，調料缸一定要加蓋。 6)中西廚冷盤間和點心加工間要做到“三白”（白衣、白帽、白口罩），“三?！保▽Ｂ?、專人、專用具），“三嚴”（嚴格檢查進貨，嚴格分開生熟食品，嚴格消毒各種用具），“三不入”（未經洗好的生食品不準入內，非有關的人員不準入內，私人的物品不準帶入）專間內備有“三水”（消毒水 、洗滌水、清水）。 7)落實安全措施，廚房內不得存放有害、有毒和易燃物品，有完好的滅火裝置，每個工作人員都熟悉使用方法和放置的位置，使用各種電器設備，嚴格執(zhí)行安全操作要求，開油鍋時，操作人員堅持做到人不離鍋，嚴防油鍋起火，營業(yè)結束后，認真檢查水、電、燃油和各種機械設備及刀具的使用保管情況，保證安全。 8)廚房內的設施設備及各種物資賬目清楚，有專人負責保養(yǎng)及衛(wèi)生，各種設施設備及各類炊具、刀具、用具完好有效，若有損壞，及時報修。 9)領料、驗收和發(fā)貨手續(xù)完善，做到領料簽單，驗收按質按量，進發(fā)貨按票做到貨物票單相 符，日清日結，帳物清楚。 10)合理使用各種原料，做到物盡其用，最大限度的減少損耗和浪費。 11)做好成本核算，嚴格控制成本和當日毛利率，做到按定額標準投料，主料過稱，各種原料領取數量和實際耗用數量以及出產的成品數量均有記錄，每日核算準確無誤。 12)嚴格執(zhí)行廚房生產操作規(guī)程和菜點質量把關程序，確保質量，做到“一快，二好，三足，四及時?！? 一快：出菜速度快，無論零點或宴會均應在 15 分鐘之內上第一道菜。 二好：從原料選擇，切配標準，搭配合理，烹制精細到菜點成品的味感、觀感和營養(yǎng)均好。 三足：原料準備充足，客人 所點菜點份量充足，客人特殊要求盡量滿足。 四及時：準備工作及時，同各部門和班組聯系及時，菜點供應及時，請示匯報及時。 13)遵紀守法，無私吃、偷拿、偷盜等違紀違法行為。 14)廚師長和廚房領班在生產操作現場進行管理和督導，并有工作檢查和書面記錄。 紹興喬波冰雪世界體育發(fā)展有限公司 餐飲部規(guī)章制度 44 / 45 1)設立完備的酒水領發(fā)、保管崗，工作時間內始終保持有崗、有人、有服務，服務規(guī)范，程序完善。 2)上崗人員按規(guī)定著裝，儀表整潔，符合《員工手冊》的要求。 3)熱情主動的為前臺服務，及時了解和掌握餐廳的業(yè)務情況及重大活動，配齊與備足所需的各類酒水，保證供應不脫檔。 4)餐飲部保管員溝通聯系，及時提出申購計劃，控制好酒水的領進單，確保不積壓。 5)各種酒水必須在保質期以內使用，保證無破損酒瓶及嚴重癟、胖聽罐流入營業(yè)場所。 6)保持酒水倉庫的干凈整潔，擺放整齊，無積灰、無垃圾、無蜘蛛網。 7)各餐廳酒架上擺設的酒水，必須商標朝外，保證供應數量充足，并確保安全無流失。 8)建立酒水二級倉庫帳，做好酒水的經常檢查和清點工作，保證每周一次酒水盤點，并做好記錄。 9)酒水庫消防措施齊全有效，工作人員具有一定的消防知識并熟悉滅火裝置的位置及使用方法。 10)遵守《員工手冊》和各項規(guī)章制度，不利用職務之便私吃私拿或饋贈他人。 11)做好交接班工作，保證工作的連續(xù)性，并做好工作記錄。 1)設有與工作任務相適應的工作崗位，并保持有崗、有人、有服務。 2)上崗人員按規(guī)定著裝，個人衛(wèi)生符合食品衛(wèi)生要求。 3)設備財產和物資有明細賬冊，每月底清點核對，控制財產及物資的流失，減少餐具的破損率。 4)管事部的倉庫有防火、防盜裝置，倉庫整潔，貨架及貨物擺放整齊，分類立卡，帳物相符，貴重的銀器餐具和易碎的陶瓷，玻璃器皿要分類存放，保管安全。 5)領用餐具、物品一律憑單，登記入賬清楚，對大型活動各部位臨時借用的餐具及物品，應于二天內收回。 6)每周檢查一次餐具，物品的使用情況，嚴格查處短缺原因，每月進行一次損耗統(tǒng)計，制出損耗月度報告，適時提出添補、更新計劃，嚴格執(zhí)行餐具定額管理制度，保證餐廳和廚房提供充足、完好的餐具。 7)進貨入庫把好驗收關，仔細核對貨單、品種、數量、規(guī)格、質量和單價。 8)洗碗工執(zhí)行洗碗工 作操作流程。 紹興喬波冰雪世界體育發(fā)展有限公司 餐飲部規(guī)章制度 45 / 45 9)愛護和珍惜使用清潔器械和各類用具、設備、經常保持工作場地干凈、清潔，設備、用具整潔衛(wèi)生，做好每餐的收尾工作，保證設備安全，場地環(huán)境清潔。 10)清洗餐具嚴格執(zhí)行“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”的工作程序，謹慎操作，輕拿輕放，最大限度的減少損耗，清洗消毒后的餐具及時分類，定點保潔存放。 11)定期進行除四害工作，四害密度不超過衛(wèi)生部門規(guī)定的標準（ 100m2 范圍內不許超過兩只蒼蠅）。 12)管事部經理每天要做好工作檢查和工作考核。