【正文】 異味。　　二、 工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。　　三、 大、小便后要洗凈、擦干?！　、 區(qū)域衛(wèi)生　　一、 地面無(wú)雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。　　二、 桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰，餐具無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬，餐具必須消毒?！　∪?、 工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無(wú)污漬?！　∷摹?不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。　　五、 門窗、墻壁要保持光亮，無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。　　六、 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無(wú)異味，衛(wèi)生工具擺放整齊?！　∑?、 各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除?！　“恕?違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元。　　勞動(dòng)紀(jì)律　　一、 提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表?！　《?、 上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所，違者一次罰款5—20元?！　∪?遇到客人和上司，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn)。違者一次罰款5—20元。　　四、 客人來(lái)了要說(shuō)歡迎光臨，拉椅讓座。在服務(wù)過(guò)程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ)，客人買單要致謝，客人離時(shí)要送客，請(qǐng)客人慢走，并誠(chéng)心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語(yǔ)（送客至門口），違者一次罰款5—20元?！　∥?、 不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問(wèn)題導(dǎo)致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元?！　×?、 拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負(fù)?！　∑摺?如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開(kāi)。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次?！　“?、 不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場(chǎng)所大吼大叫、大聲說(shuō)話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。　　九、 不得工，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店形象，違者開(kāi)除處理?！　∈?員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元?！　∈弧?在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見(jiàn)解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會(huì)上作書面檢討。　　十二、 上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴(yán)重者開(kāi)除?！　∈?、 不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工作場(chǎng)所，違者罰款5—20元?！　∈?、 下班后不準(zhǔn)在酒店逗留，違者罰款5元。　　十五、 熟悉業(yè)務(wù)知識(shí)，了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓(xùn)三天（不計(jì)工資），所造成的損失由本人承擔(dān)?！　∈?、 上班時(shí)間必須使用普通話，違者一次罰款1—5元?！　∈?、 不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。　　十八、 不許向客人只推薦有開(kāi)瓶費(fèi)的酒以此誤導(dǎo)客人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元?！　∥锲饭芾碇贫取　∫?、 酒店所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次?！　《?不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。　　三、 服務(wù)員不能隨意開(kāi)放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視，違者罰款5—20元?！　∷?、 每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機(jī)、煤氣灶具開(kāi)關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來(lái)維修?！　∥?、 如已知某物不能使用，不可強(qiáng)行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)?！　×?下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒(méi)關(guān)電器設(shè)備開(kāi)關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔(dān)?！　∑?、 酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣。　　八、 若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開(kāi)除處理。　　九、 若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語(yǔ)氣要委婉，不得對(duì)客人無(wú)禮。　　十、 每月盤點(diǎn)一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。（另行通知）　　傳菜員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度　　一、 按規(guī)定著裝，做好每日開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查好開(kāi)餐所需物品是否齊全。如不齊全，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工作，如因此對(duì)在開(kāi)餐過(guò)程中所造成的后果及損失由責(zé)任人承擔(dān)?！　《?、 熟記各類菜的佐料單；熟記單號(hào)、包廂位置；熟記下單、上菜時(shí)間、上菜順序。如有跟錯(cuò)菜料、記錯(cuò)餐桌位置、上錯(cuò)菜、延誤下單、上菜時(shí)間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由責(zé)任人承擔(dān)，并罰款5—20元?！　∪?、 及時(shí)參加班前會(huì)，熟記班會(huì)內(nèi)容，積極主動(dòng)配合好服務(wù)員的工作。　　四、 完成好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)?！　∥濉?堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元?！　∮e員崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度　　一、 遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退?！　《?、 按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語(yǔ)，并行鞠躬禮。　　三、 主動(dòng)熱情為進(jìn)出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元?！　∷?、 及時(shí)參加班前會(huì)及平時(shí)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，服從領(lǐng)導(dǎo)指揮?！　∥?、 了解每日的客人就餐情況，并作記錄，熟各包廂、臺(tái)號(hào)、位置，熱情正確的引導(dǎo)客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯(cuò)包廂或態(tài)度問(wèn)題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。　　六、 熟記?？托彰皢挝?，要熱情、準(zhǔn)確的稱呼客人，違者罰款20元/次餐飲規(guī)章制度15　　店經(jīng)理規(guī)章制度　　店經(jīng)理是由公司派遣到各分店的全權(quán)責(zé)任人，在分店里具有最高決定權(quán)，但行使權(quán)利的范圍一定要在公司規(guī)章制度許可的范圍內(nèi)?！　∫?權(quán)限范圍：　　有權(quán)對(duì)本餐廳所有基層干部及所有員工進(jìn)行考勤考核工作，根據(jù)實(shí)際情況，有權(quán)進(jìn)行批評(píng)或表?yè)P(yáng)，按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或處分。　　有權(quán)根據(jù)實(shí)際情況或工作需要申請(qǐng)?jiān)鰷p本部門的員工、調(diào)動(dòng)下屬員工、免任下屬員工，調(diào)動(dòng)及免任基層干部。　　有權(quán)向下級(jí)下達(dá)本餐廳營(yíng)運(yùn)范圍內(nèi)的工作任務(wù)，并向下級(jí)發(fā)出指示。 全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。 有權(quán)申請(qǐng)采購(gòu)各類大件餐廳營(yíng)運(yùn)所需用品。 有權(quán)申請(qǐng)推出新菜品品種?！　∮袡?quán)申請(qǐng)改變經(jīng)營(yíng)模式或推出新的促銷方案，在未批準(zhǔn)前不得擅自執(zhí)行?！　∮袡?quán)批準(zhǔn)店內(nèi)員工月累計(jì)300元以下、店經(jīng)理月累計(jì)500元以下的私人借款申請(qǐng)?！　∮袡?quán)合理支出店內(nèi)營(yíng)業(yè)費(fèi)用，其中中餐廳限額1000元(不含1000元)，快餐店限額500元(不含500元)，超出部分則需事先申請(qǐng)上級(jí)經(jīng)批準(zhǔn)后方可執(zhí)行?！　∮袡?quán)批準(zhǔn)合理支出店內(nèi)所有成本費(fèi)用?！　?有權(quán)對(duì)總經(jīng)理或其他領(lǐng)導(dǎo)不合理的指示提出異議?！　《?、職責(zé)范圍　　認(rèn)真領(lǐng)會(huì)公司各項(xiàng)規(guī)章制度及各項(xiàng)會(huì)議精神，按時(shí)參加總經(jīng)辦召開(kāi)的各種有關(guān)會(huì)議，　　執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的管理工作任務(wù)，完成總經(jīng)理常務(wù)會(huì)成員下達(dá)的工作安排，定期主持餐廳管理小組會(huì)議和員工大會(huì)，積極傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指示，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部工作，保證餐廳日常營(yíng)運(yùn)工作正常有序進(jìn)行?！　《綄?dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求?！　≈矣诼毷兀哂袨楣咀髫暙I(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精?！　≈匾晫傧聠T工的培訓(xùn)工作，定期檢查基層干部對(duì)管理制度的貫徹執(zhí)行情況及員工培訓(xùn)考核情況。定期組織一線員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對(duì)員工加強(qiáng)企業(yè)文化、服務(wù)意識(shí)、工作技巧的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄?！　崆榇?、態(tài)度謙和，建立良好的客戶關(guān)系，妥善處理客人的投訴，積極處理出現(xiàn)的各類突發(fā)事件，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，保證顧客的最大滿意度。　　加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題，有必要時(shí)需及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。　　全面負(fù)責(zé)餐廳財(cái)務(wù)管理及監(jiān)督，認(rèn)真核對(duì)各項(xiàng)開(kāi)支單據(jù)，嚴(yán)格把關(guān)，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗?！　∝?fù)責(zé)督查餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、廚房用具的清潔消毒?！　〖皶r(shí)檢查餐廳設(shè)備運(yùn)行情況，落實(shí)并完善物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火工作?！　∫S時(shí)與廚師長(zhǎng)、廚師保持長(zhǎng)期、穩(wěn)定的交流與溝通，嚴(yán)格執(zhí)行公司規(guī)定的菜品制作標(biāo)準(zhǔn)，并不斷提高菜品質(zhì)量?！　?根據(jù)市場(chǎng)變化和客戶需求及時(shí)申請(qǐng)調(diào)整營(yíng)銷策略，開(kāi)發(fā)新菜品，并向公司建議制訂合理的菜品成本標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范價(jià)格。　　1公平、公正地處理員工之間的矛盾糾紛，愛(ài)惜員工，關(guān)心員工個(gè)人生活狀況，積極解決員工的困難及所需，對(duì)所有員工的工作狀況給予指導(dǎo)，幫助他們提高業(yè)務(wù)技能?！　?努力學(xué)習(xí)新的管理知識(shí)及營(yíng)銷方式，不斷提升個(gè)人能力，加強(qiáng)個(gè)人文化素質(zhì)建設(shè)，開(kāi)創(chuàng)新思路、新思維，能緊跟公司的成長(zhǎng)，適應(yīng)餐飲行業(yè)及社會(huì)的發(fā)展，為完善公司各項(xiàng)規(guī)章制度提出合理的建議?！　∪?、員工管理　　關(guān)心、愛(ài)護(hù)員工，將每一位員工都當(dāng)作自己的家人對(duì)待。在員工犯錯(cuò)誤時(shí)要及時(shí)糾正，要多指導(dǎo)、多傳授、多教育，少批評(píng)、少責(zé)罵、少處罰，從細(xì)微處著眼，用心與員工交流，通過(guò)關(guān)愛(ài)員工來(lái)激發(fā)員工愛(ài)企業(yè)如愛(ài)家的思想，增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力。 制度面前人人平等。對(duì)員工的行為用制度進(jìn)行規(guī)范和約束，不得使用粗魯?shù)难哉Z(yǔ)責(zé)備員工，更不得使用粗暴的行為迫使員工服從?！　∽屆恳粋€(gè)員工在上崗前都能得到系統(tǒng)、完善的培訓(xùn)，并講究培訓(xùn)質(zhì)量。對(duì)特定崗位安排專人跟進(jìn)指導(dǎo)，讓員工能清晰掌握自己的工作范圍和工作流程。　　對(duì)待身邊所有的員工要一視同仁，不得以任何理由偏向、袒護(hù)任何一方，不得因個(gè)人喜好或情緒濫用權(quán)力?！　∫陨碜鲃t，紀(jì)律嚴(yán)明。按時(shí)出勤，不得無(wú)故脫崗、遲早、早退，不得在工作場(chǎng)所、工作時(shí)間從事私人事務(wù)，不隨意將無(wú)關(guān)人員帶到工作崗位，并時(shí)刻注重儀容儀表，提升個(gè)人形象，在員工面前起好模范帶頭作用。　　因才施用，合理分配工作任務(wù)，將合適的人放在合適的崗位，力爭(zhēng)事半功倍。　　善于指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工的工作狀態(tài)，準(zhǔn)確評(píng)估員工工作績(jī)效，公平、公正地跟進(jìn)所有員工工資提升、崗位晉升及優(yōu)秀員工評(píng)選等各類考核工作。　　熟悉本部門各崗位的崗位職責(zé)，做好監(jiān)督和跟進(jìn)落實(shí)，出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)要清楚劃分責(zé)任人，不錯(cuò)怪任何員工?！　∽杂X(jué)降低身份，時(shí)常參與到一線員工的工作當(dāng)中，能與員工同甘苦，提高員工的自覺(jué)性，讓員工更有工作動(dòng)力。　　積極組織公司安排的各項(xiàng)福利活動(dòng)，如“生日聚會(huì)、各類節(jié)日聚餐”等，讓員工感受家的溫暖。　　1建立員工天地，積極宣傳企業(yè)文化，大力發(fā)展企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工業(yè)余生活，帶領(lǐng)員工積極參加公司組織的各類活動(dòng)，如“籃球比賽”等?！　?加強(qiáng)員工宿舍管理，隨時(shí)了解員工身體健康狀況和員工家庭情況，并對(duì)其家屬表示問(wèn)候?！　?隨時(shí)掌握員工心理動(dòng)態(tài)，合理分析員工工作期間出現(xiàn)的異常表現(xiàn)，積極采取心理干預(yù)措施，及時(shí)穩(wěn)定員工情緒，鞏固團(tuán)隊(duì)建設(shè)?！　?定期安排員工激勵(lì)性培訓(xùn)，利用自身具備的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和職場(chǎng)知識(shí)對(duì)員工進(jìn)行一對(duì)一引導(dǎo)，合理指引員工發(fā)展方向，利用公司的舞臺(tái)為員工提供展現(xiàn)自我的平臺(tái)，讓員工在收獲之余對(duì)公司存感激之情。　　店經(jīng)理扣分制度　　(一)不遵守工作相關(guān)紀(jì)律處罰如下：　　遲到、早退、無(wú)故離崗的，1—5分鐘扣2分。5—15分鐘扣5分。5—30分鐘扣10分。超過(guò)30分鐘扣除公休一天，超過(guò)60分鐘扣除公休二天。 儀容儀表不整潔的，一次扣2—10分?！　∠虿蛷d叫餐打包者(不包括自已買單)，所打包食品按原價(jià)買單，并扣10—30分。 飯市高峰期間與親朋好友會(huì)坐超過(guò)10分鐘的，一次扣20—50分。　　工作時(shí)間帶與無(wú)關(guān)人員長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)1小時(shí))呆在店里交談或從事私人事務(wù)的，一次扣10—30分?！　」ぷ鲌?chǎng)所講粗話或有不道德言論的，一次扣10—30分?！　」ぷ鲿r(shí)間不講普通話而講家鄉(xiāng)話的，一次扣2—10分?！　」ぷ鲿r(shí)間未經(jīng)申請(qǐng)?zhí)幚硭饺耸聞?wù)超過(guò)半小時(shí)(不包括飯市高峰期)的，一次扣10—30分?！　〗哟緝?nèi)部相關(guān)工作人員(包括上、下級(jí))不熱情、不禮貌，態(tài)度冷漠的，一次扣5—20分?！　∵`規(guī)錄用未成年人員經(jīng)提醒未改正，造成用人隱患的，一次扣20—100分?！　?二)員工管理不當(dāng)處罰如下：　　處理問(wèn)題不公正的(處理問(wèn)題時(shí)對(duì)人不對(duì)事)扣20—50分?！　T工投訴不予受理或受理不及時(shí)導(dǎo)致事態(tài)變嚴(yán)重的，一次扣20—50分?！　?duì)員工批評(píng)時(shí)，使用嘲笑諷刺、口出臟話、動(dòng)手打人等方式，有損企業(yè)形象的，一次扣50—300分，情節(jié)嚴(yán)重者責(zé)任自負(fù)?！　∫蛭催M(jìn)行有效培訓(xùn)，導(dǎo)致員工犯錯(cuò)而批評(píng)、處罰員工的，一次扣5—30分。 優(yōu)秀員工評(píng)選考核、工資晉升、晉級(jí)等各類考核時(shí)有不公平、公正行為的，一次扣30—100分?！　∫蚬芾聿划?dāng)造成員工投訴且經(jīng)調(diào)查屬實(shí)的，一次扣30—100分?！　〔挥弥贫纫?guī)范、約束員工，以個(gè)人喜好或情緒好壞濫用權(quán)力的，一次扣20—10分?！　〗厝?、私藏員工投訴信件，對(duì)投訴員工有打擊報(bào)復(fù)行為的，一次扣50—200分?！　〔患皶r(shí)為員工辦理保險(xiǎn)造成損失的，一次扣300—500分，且造成的損失由本部門相關(guān)責(zé)任人負(fù)責(zé)?！　?三)對(duì)上級(jí)工作不負(fù)責(zé)任處罰如下：　　對(duì)會(huì)議精神不認(rèn)真領(lǐng)悟，造成傳達(dá)錯(cuò)誤或不及時(shí)向下級(jí)傳達(dá)會(huì)議精神的，一次扣20—100分，情節(jié)嚴(yán)重者酌情處理?！　∵`反財(cái)務(wù)制度，財(cái)務(wù)支出或批準(zhǔn)超越權(quán)限范圍的處以實(shí)際支出金額10%的罰款，若造成損失，全權(quán)承擔(dān)?！　∥唇?jīng)公司批準(zhǔn)，擅自擴(kuò)招編外人員、或擅自任免的，一次扣50—200分。 未經(jīng)公司批準(zhǔn)，擅自解聘工作滿三個(gè)月員工的，一次扣50—200分?！　?未按要求執(zhí)行公司指定的各項(xiàng)福利制度和組織公司指定的各