餐飲業(yè)規(guī)章制度-資料下載頁
2025-10-30 17:05本頁面
【導讀】各項制度的貫徹落實情況。個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。限期改進意見，做好檢查記錄。第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的，嚴格按有關規(guī)定處理。①有專人負責、專人保管。②檔案應每年進行一次整理。第一條購進的任何食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品一律應當進行實地查驗。方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的?；蛘哂衅渌泄傩誀町惓＃赡軐θ梭w健康有害的禁止使用。疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構或市場設立。處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。抽樣時，應兩人以上相關人員在場，并?？刁w檢合格證及培訓合格證后，方可上崗工作。
【正文】 須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。 ② 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。 ③ 包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。 ④ 加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。 ⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持 個人衛(wèi)生。 ⑥ 加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。 食品倉庫衛(wèi)生管理制度 ① 食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。 ② 食品應分類，分架，隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。 ③ 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。 ④ 食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。 ⑤ 食品倉 庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。 ⑥ 工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 裱花制作衛(wèi)生管理制度 ①．進入裱花間必須更衣、洗手消毒。 ②．裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。 ③．要定時進行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。 ④．專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。 ⑤．加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。 ⑥．放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設施要齊備。 ⑦．要定時整理室內(nèi)衛(wèi)生。 9 燒烤制作衛(wèi)生管理制度 ①．場所必 須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設場所（間）。 ②．所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。 ③．燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)監(jiān)督機構允許方可使用。 ④．制作間必須設洗手消毒水池及設施。 ⑤．切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。 ⑥．切配燒烤鹵制熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉污染。 ⑦．放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設施要完備。 ⑧．從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。 面食制作衛(wèi)生管理制度 ①．米面及其他雜糧必須有 衛(wèi)生檢驗合格證明。 ②．用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。 ③．面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標志。 ④．面食間案板必須葷、素分開使用，并有標志。 ⑤．必須有盛放肉（餡）等專用冰箱。 ⑥．室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。 ⑦．加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。 ⑧．有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。 食品采購、驗收衛(wèi)生制度 ① 采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。 ② 采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格。 ③ 采購酒類、罐 頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單；采購進口食品必須有中文標識。 ④ 采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期 (保質(zhì)期 )等內(nèi)容。 ⑤ 運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。 ⑥ 食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。 餐飲服務單位從業(yè)人員“五病”調(diào)離制度 餐飲服務單位從業(yè)人員必須按規(guī)定定期進行健康體檢； 新參加餐飲服務單位工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須進行健康檢查，檢查合格取得健康證明后方可參加工 作； 10 從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，必須調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位； 餐飲服務單位從業(yè)人員調(diào)離人員健康情況必須全程監(jiān)護，了解病情狀況； 向食品藥品監(jiān)督管理部門及時通報餐飲服務單位從業(yè)人員調(diào)離人員基本情況； 建立健全餐飲服務單位從業(yè)人員檔案、調(diào)離人員健康檔案； 餐飲服務單位對從業(yè)人員健康檔案管理做到專人負責，統(tǒng)一管理。
環(huán)評公示相關推薦
鄂ICP備17016276號-1