【導(dǎo)讀】衣、卷起褲腳、衣袖，領(lǐng)帶必須結(jié)，工號牌要端正地掛在飯店指定佩戴的位置。個人物品，如紀念章、筆、紙張等，制服衣袋不得多裝物品，顯得鼓起。以免長期站立服務(wù)造成疲勞或意外。女員工只準著肉色襪，其它顏色和帶花邊、通花的襪子一律不得在上班時間穿著，襪頭不得露出裙腳，襪子不得有破洞；男服務(wù)員的發(fā)際不得蓋住耳朵、衣領(lǐng)，不留鬃發(fā)。并根據(jù)預(yù)定通報預(yù)測下周宴會預(yù)訂情況和客人預(yù)計數(shù)量。將昨天員工勞動態(tài)度、工作紀律進行評。估，表揚先進、批抨不良行為。

　　

【正文】 上精 益求精。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) WGYC/QM21820xx 修改狀態(tài)： A/0 餐飲部崗位職責(zé) 頁 碼：共 17 頁 第 2 頁 擬定餐廳人員招聘和培訓(xùn)計劃 ，做好人員調(diào)配和培訓(xùn)工作，掌握員工思想動向，重視員工的思想教育。 根據(jù)各崗位員工崗位職責(zé)，組織貫徹實施，并做好督導(dǎo)、檢查、控制與協(xié)調(diào)工作，營業(yè)保證餐廳各項工作的順利開展。 負責(zé)餐廳經(jīng)營，財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品使用情況，妥善處理客人投訴，營業(yè)時間堅持一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中發(fā)生的問題。 會同行政總廚定期分析菜單，收集和反饋客人對菜單品種和菜品質(zhì)量的反映和要求，為菜單調(diào)整提供依據(jù)。 及時檢查餐廳設(shè)備的狀況，做好維護保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火工作。 搞好與其他部門及餐廳內(nèi)部協(xié)調(diào)工 作，做好工作計劃和工作總結(jié)。 餐廳主管 報告上級：餐廳經(jīng)理 督導(dǎo)下級：餐廳領(lǐng)班 崗位責(zé)任制： 督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，檢查員工的考勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。 檢查當日的預(yù)定和特別宴請，安排特殊的準備工作。 負責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，制定環(huán)境衛(wèi)生分工細則，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，負責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。 加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。 及時檢查餐廳設(shè)備的運行情況，建立物質(zhì)管理制定，做好維 護保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作。 對餐廳進行全面質(zhì)量管理和檢查，把好餐廳出品的每一關(guān)。 熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)，并糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題，發(fā)現(xiàn)投訴應(yīng)立即采取行動予以解決，必要是報告餐廳經(jīng)理。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) WGYC/QM21820xx 修改狀態(tài)： A/0 餐飲部崗位職責(zé) 頁 碼：共 17 頁 第 3 頁 與廚師長保持良好的工作關(guān)系，根據(jù)季節(jié)差異、客人情況參與研究制定特色彩單。 重視下屬員工的培訓(xùn)，定期組織服務(wù)技能，酒店知識，推銷知識等各項培訓(xùn)，定期檢查并作好記錄。 重視下屬員工的業(yè)績評估，定期召開餐廳員工會議，檢查近期的服務(wù)情況，并公布員工當月或當周的工作業(yè)績及全面質(zhì)量檢查情況。 1參加餐廳部召開的多種會議，完成餐廳經(jīng)理下達的其它各項任務(wù)。 1具有為酒店作貢獻的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負責(zé)制定餐廳推銷策略，服務(wù)規(guī)范。和程序組織實施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。 餐務(wù)委托 報告上級：餐廳經(jīng)理 督導(dǎo)下級：餐廳迎賓 崗位職責(zé)： 掌握宴會起點標準，各類宴會分擋菜單和可變 換菜單替補菜點，按預(yù)定工作內(nèi)容，工作程序，接聽客人預(yù)定電話，做好宴會、酒會、冷餐會、喜宴等預(yù)定受理，菜點酒水協(xié)商，訂單填寫，保證預(yù)定準確，滿足客人需要。 與客人保持良好關(guān)系，帶領(lǐng)客人參觀酒店宴會廳、包廂等設(shè)施設(shè)備，想客人推銷宴會，酒會與酒店服務(wù)，提高預(yù)定率。 每次預(yù)定完成后，填寫宴會通知單，通知廚房、宴會廳等有關(guān)人員，搞好預(yù)定與實際操作部門的聯(lián)系，重要預(yù)定同通知餐飲部經(jīng)理。 保留預(yù)定記錄，按客戶建立客戶擋案，記錄客戶人數(shù)，標準、實際消費，為今后預(yù)定提供參考。 客人送餐預(yù)定按訂餐工作內(nèi)容和工作 順序接聽客人訂餐電話，詳細記錄客人房號，姓名、訂餐內(nèi)容、用餐時間、特殊要求，填好訂餐單送廚房準備菜點，并分送餐廳領(lǐng)班按排送餐任務(wù)。 每次訂餐，詳細記錄客人要求和客人消費，將帳單交送餐廳服務(wù)員請客人簽字掛帳和付現(xiàn)金。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) WGYC/QM21820xx 修改狀態(tài)： A/0 餐飲部崗位職責(zé) 頁 碼：共 17 頁 第 4 頁 掌握客戶動向，分析預(yù)訂趨勢，定期走訪客戶，征求意見，搞好客戶關(guān)系。 餐廳領(lǐng)班 報告上級：餐廳主管 督導(dǎo)下級：餐廳服務(wù)員 崗位職責(zé)： 準時到崗，為員工樹立一個榜樣 檢查領(lǐng)班、員工和咨客出勤記錄。 檢查員工的儀容儀表。 安排員工做準備工作，收市工作。 檢查餐廳，服務(wù)區(qū)域和工具柜的衛(wèi)生 檢查桌椅擺放的是否正確符合要求。 帶領(lǐng)員工做一些基本的準備工作。 檢查餐廳的臺位正確性。 檢查每位點菜員的工作效率，積極性。 注意餐廳內(nèi)燈光，音響，空調(diào)等。 1多給服務(wù)員講解一些服務(wù)知識，必要是做一些培訓(xùn)。 1主動招呼客人，給客人一些好的建議。 1負責(zé)整個大廳的營業(yè)情況，如客流量，出菜時間，結(jié)帳。 1監(jiān)督服務(wù)員的服務(wù)水準，協(xié)助服務(wù)員順利 接待客人。 1確保賓客在正確的時間里吃上正確的食品。 1詢問客人的意見和建議，記在工作日記本上及時餐廳主管 1下班前，一定要作好各項交接手續(xù)。 1保持看交接本上的特殊要求。 1仔細閱讀酒店的員工手冊，帶領(lǐng)員工照著這些制度執(zhí)行。 注意收銀臺面清潔。 2檢查用具、餐具的破損情況，做好每月的盤點。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) WGYC/QM21820xx 修改狀態(tài)： A/0 餐飲部崗位職責(zé) 頁 碼：共 17 頁 第 5 頁 2添置各類印刷品。 餐廳點菜員 報告上級：餐廳領(lǐng)班 督導(dǎo)下 級：餐廳服務(wù)員 崗位職責(zé)： 準時上班，給員工樹立好的榜樣。 服從主管的調(diào)配，按上級的指示準時完成任務(wù)。 檢查自己的區(qū)域衛(wèi)生。 負責(zé)自己服務(wù)區(qū)域的布置，與值臺服務(wù)員做準備工作。 檢查桌椅的放置。 檢查擺臺用的餐具衛(wèi)生，破損應(yīng)及時更換。 檢查菜盤和酒水盤、點心盤的衛(wèi)生，轉(zhuǎn)盤是否潔凈。 檢查全部所需的準備工作都符合要求。 注意服務(wù)員站崗，姿勢、人數(shù)，不可讓其私自離崗。 將點的菜寫在點菜單上，交給服務(wù)員服務(wù)。 1根據(jù)客人訂的菜檢查準備的餐具是否真確。 1確?？腿嗽谶m 當?shù)臅r間內(nèi)吃上真確的菜。 1多留意客人餐桌上的清潔， :如：煙灰盅、骨碟的更換、添茶水、酒、飲料等。 1應(yīng)時刻注意布告板上特色按排菜。 1仔細閱讀酒店規(guī)則，帶領(lǐng)員工遵照這些規(guī)章制度。 1負責(zé)本區(qū)域的結(jié)帳情況。 1負責(zé)保管及更新菜本，酒水本，并保證每張點單的正確使用。 餐廳傳菜領(lǐng)班 報告上級：餐廳主管 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) WGYC/QM21820xx 修改狀態(tài)： A/0 餐飲部崗位職責(zé) 頁 碼：共 17 頁 第 6 頁 督導(dǎo)下級：傳菜服務(wù)員 崗位職責(zé)： 每天準時上班，給員工樹立好的榜 樣。 檢查傳菜遠的考勤，儀容儀表。 安排每天的工作，檢查、協(xié)助傳菜員及時完成。 根據(jù)每天預(yù)定情況，作出相應(yīng)的安排。 帶領(lǐng)員工把基本汁醬搭配，備好。 檢查所需不足的汁醬和用具，汁醬的準備工作 每日開餐前向廚房詢問當餐時間急推或估清的菜式，及時向廳面?zhèn)鬟f。 檢查所有開餐后所需的用具，汁醬的準備工作。 開餐后負責(zé)整個出品的運轉(zhuǎn)過程的正常。 跟好菜單夾上相應(yīng)的木夾子。 1熟悉每一道菜式所須配制的汁醬。 1做好劃單工作。 1總結(jié)好每天的工作報告，及時匯報給餐廳主管。 1減少用具，用品的損耗，利用好剩余的汁醬。 1仔細閱讀酒店規(guī)則，帶領(lǐng)員工遵照這些規(guī)章制度。 餐廳引座員 報告上級：餐務(wù)委托 崗位職責(zé)： 每天須提前 5 分鐘上班，簽到。 領(lǐng)取鑰匙把咨客臺柜打開，營業(yè)預(yù)訂本擺好，備有一支鉛筆和橡皮擦作記錄。 做好指定范圍內(nèi)的衛(wèi)生清潔。 負責(zé)保養(yǎng)餐廳的各類鮮花，綠色植物，并更新和檢查臺號，特色菜。 須記住?？偷男彰?xí)慣，喜好。 熟悉本酒店的服務(wù)設(shè)施及本餐廳的特色介紹。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) WGYC/QM21820xx 修改狀態(tài)： A/0 餐飲部崗位職責(zé) 頁 碼：共 17 頁 第 7 頁 注意個人形象、儀容、儀表的整齊。 使用禮貌敬語對待同事或顧客。 服從領(lǐng)班的一切工作安排。 營業(yè)時間保持良好正確的站姿，不隨意走動，離開崗位。 1高峰期時合理的安排客人就餐并協(xié)助服務(wù)員接待客人。 1堅持參加酒店的內(nèi)部培訓(xùn)。 1遵守酒店的培訓(xùn)制度及餐廳制度。 餐廳服務(wù)員 報告上級：餐務(wù)領(lǐng)班 崗位職責(zé)： 每天須提前 15 分鐘上班，簽到。 按領(lǐng)班的要求去做準備工作。 熱愛自己本職工作，耐心而有責(zé)任心 ，做到敬業(yè)樂業(yè)。 了解 菜單知識，知道每一道菜式的配料，制作，味道，時間。 對客人一視同仁，不以衣貌取人，不可議論，取笑客人。 對客人提出的問題，有問必答，解決不了的問題，通知主管級。 須熟悉酒水知識，服務(wù)程序。 注意個人形象，語言表達能力，學(xué)會做一個出色的推銷員。 熟悉一些基本的服務(wù)技巧，如鋪席巾，割魚等。 負責(zé)自己的區(qū)域衛(wèi)生。 1準備足夠的餐具，用具。 1營業(yè)前換上干凈的臺布，把所有的餐桌擺主餐具。 1準備，清潔，盤店每天的托盤。 1清楚每天的特別介紹，保持每天看告示板上的特別工作按排 。 1堅持參加酒店內(nèi)部培訓(xùn)。 1遵守酒店的規(guī)章制度及餐廳制度。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) WGYC/QM21820xx 修改狀態(tài)： A/0 餐飲部崗位職責(zé) 頁 碼：共 17 頁 第 8 頁 餐廳傳菜員 報告上級：餐務(wù)領(lǐng)班 崗位職責(zé)： 每天須提前 5 分鐘上班，簽到。 按領(lǐng)班的要求去做準備工作。 負責(zé)每天的茶葉增添。 布草的送領(lǐng)工作。 了解清楚汁醬的調(diào)配原理及菜式的搭配效果。 負責(zé)準備開餐后所需的用具的補充，擺放。 提前把白飯或白粥煲好保溫。 檢查木夾子的清潔、數(shù)量 托盤的清潔 ，數(shù)量及飯碗的足夠的準備。 提前把一些基本醬汁搭配調(diào)好。 1開餐后協(xié)助領(lǐng)班把木夾子對照菜單夾好，快速送到出品各部門。 1熟悉菜式，臺號的準確位置。 1按出口的程序在正確的時間把菜及搭配的醬汁送到餐桌邊。 1營業(yè)結(jié)束后，做一些清潔衛(wèi)生工作。 1遵守酒店的規(guī)章制度及餐廳制度。 餐廳酒水員 報告上級：餐廳領(lǐng)班 崗位職責(zé)： 每天須提前五分鐘上班、簽到。 領(lǐng)取酒水倉庫鑰匙后取出電話安裝好，用酒精擦拭清潔。 做好吧臺及冰柜的清潔衛(wèi)生工作。 布置酒吧臺后柜的陳列，補充各類酒水 飲料、香煙，保證酒水單上各類物品的被貨充足。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) WGYC/QM21820xx 修改狀態(tài)： A/0 餐飲部崗位職責(zé) 頁 碼：共 17 頁 第 9 頁 熟悉煙、酒飲料的價格（進價、售價）及保管方法，滯銷或接近過期（離保質(zhì)期一個月）的商品應(yīng)及時報告主管，妥善處理。 上班時站立帳臺處，負責(zé)接聽電話，準確快速、及時的將信息傳達到領(lǐng)班或主管。 根據(jù)點單發(fā)貨（發(fā)貨按先進先出的原則），預(yù)提及退還都應(yīng)有登記。 每晚營業(yè)結(jié)束后應(yīng)盤店所有酒水營業(yè)日報表，酒水員休息前的盤存應(yīng)與領(lǐng)班共同參與。 與 收銀員核對點單的數(shù)量，并填寫相應(yīng)的記錄，做好留存。 營業(yè)結(jié)束后，保管好所有的酒水，檢查柜門冰箱及倉庫的門鎖是否關(guān)閉。 大堂吧酒水領(lǐng)班 報告上級：餐廳主管 督導(dǎo)下級：餐廳服務(wù)員 崗位職責(zé)： 堂吧的考勤，每天檢查員工上崗時間，不遲到、不早退，下班后不在酒吧逗留。 檢查員工的儀表儀容。 負責(zé)酒吧內(nèi)的食品，飲料服務(wù)等工作，監(jiān)督員工按規(guī)范服務(wù)客人。 熟練掌屋酒水單上個雞尾酒及特飲的制作方法，掌屋各種酒類及飲品的出口規(guī)格，嚴格檢查其出口標準。 每天檢查酒吧及吧臺內(nèi)的衛(wèi)生狀況。 每 天營業(yè)前，安排各員工的工作，檢查酒吧、吧臺的各項準備工作是否就序。 知道飲料推銷的重要性，使推銷工作做的 盡善盡美。 及時統(tǒng)計報廢和意外損耗的酒水，由主管認可后作相關(guān)處理。 要及時處理客人投訴，不論客人投訴事情的大小，都應(yīng)及時報告給主管。 每天檢查酒吧設(shè)備是否正常，及時開工程維修單。 1當酒吧主管不在是給員工開例會，及時傳達上級下達的指示及酒店的精神。 1當員工工作中出現(xiàn)過失時，不得采取粗暴態(tài)度，要選擇適當場合，妥善處理，并告之酒吧主管。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) WGYC/QM21820xx 修改狀態(tài)： A/0 餐飲部崗位職責(zé) 頁 碼：共 17 頁 第 10頁 1下班前，檢查所有工具柜，酒柜，冰箱是否鎖好，檢查各用電設(shè)備