餐飲部規(guī)章制度手冊(含廚房)-資料下載頁
2024-11-04 12:49本頁面
【正文】 位。2．保持工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生，做好電腦、計算器、驗鈔機，發(fā)票的保養(yǎng)保管工作。3．做好收銀交接上班工作和班前準備工作（包括足夠的備用金及找零零錢）4．核收餐廳服務員開立的菜單，根據(jù)菜單的收銀員聯(lián)開立客人帳單。5．收銀員應熟悉客情，熟悉協(xié)議，合同，折扣，簽單單位和個人，除此以外任何減免、折扣業(yè)務都應有上級主管的鑒署，沒有簽署不得減免打折。第四篇：【實用】餐飲部規(guī)章制度廚房交接班管理制度目的為了明確規(guī)范廚房交接班事宜，保證廚房各項事務正常運行，特制定本管理細則 2適用范圍本管理細則適用于廚房交接班管理工作 3職責 各班必須提前 10 分鐘到崗交接工作，交接事宜在領班間對口交接。，記錄每個班次所發(fā)生的事情經(jīng)過，包括事情發(fā)生的明確地點，時間，處理結(jié)果等。 安全衛(wèi)生檢查及安全注意事項交接 煤氣灶閥門，電門開關(guān)等是否關(guān)閉，爐灶閥門是否關(guān)閉 檢查衛(wèi)生，物品，安全及人員的安排，做到各班次責任清楚 做好所用食材的交接，嚴格檢查質(zhì)量，有效日期，核對實物須相符 根據(jù)菜單，寫明外購食品到貨情況，開餐有無變動，是否安排好補充食物 每班交班時記清物品數(shù)量和所用物品數(shù)量，防止物品變質(zhì)和損壞現(xiàn)象 廚具機械交接時由各班專管人員負責，當面對口交接（各種餐具，用具須齊全，衛(wèi)生，整潔） 由專用人員負責檢查機械運轉(zhuǎn)是否正常，沖刷是否干凈，衛(wèi)生 交接班時應交代清楚上一般存在的問題以及下一班應主注意的問題 在當班中，開餐食品，飯菜質(zhì)量及數(shù)量是否符合標準 將每班次開餐的食譜寫在交接班記錄本上 巡視廚房各部分的工作是否按規(guī)定做到 了解餐飲領導及員工提出的意見 寫明每班次工作人員姓名及到崗時間 如交接不合規(guī)定，要求當即提出整改，使雙方責任清楚并做好記錄方可上崗 ，最終解釋權(quán)歸餐飲部所有。第五篇：餐飲部規(guī)章制度傳菜生管理制度一、按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責任人承擔。二、熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由責任人承擔，并罰款5—20元。三、及時參加班前會，熟記班會內(nèi)容，積極主動配合好服務員的工作。四、完成好上級領導安排的一切任務。五、堅決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。迎賓員崗位職責與獎罰制度一、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。二、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。三、主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。四、及時參加班前會及平時的業(yè)務培訓，服從領導指揮。五、了解每日的客人就餐情況，并作記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱情正確的引導客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。六、熟記常客姓名及單位，要熱情、準確的稱呼客人，違者罰款20元/次 管理制度服務員的管理制度一、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。二、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。三、按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。四、儀容整潔，不擅自離崗。五、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。六、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。七、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。八、做好餐后收尾工作。按時到崗，接受領班分配的任務。做好所轄區(qū)域環(huán)境、物品設備、餐具用具的衛(wèi)生清潔工作。做好開餐前的各項準備工作，及時按要求補充各種物品。按照標準和要求，規(guī)范擺臺，布置餐廳，了解預定及菜品酒水信息。按照餐廳規(guī)定的服務標準和程序細心周到地做好各個環(huán)節(jié)（如迎客、點菜、巡臺、起菜、買單、送客等）的對客服務工作。主動征詢客人對菜肴和服務的意見，接受和處理客人的投訴并及時向 餐廳領班匯報。積極參與餐廳組織的各項培訓活動和文娛活動，不斷提高服務技能、技巧，提高自身綜合素質(zhì)。遵守酒店的各種規(guī)章制度。完成上級布置的其他各項任務。負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備；負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員；保持傳菜間的衛(wèi)生；嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜有權(quán)拒絕傳送；嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保準確迅速；與值臺服務員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作；負責傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作；積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交派的其它任務；酒水員的崗位職責執(zhí)行上級指示，努力完成上級布置的工作任務；精通業(yè)務，認識了解所供酒水的特性，價格，掌握一定的酒水知識，懂得一些基本的服務知識，努力做好服務接待工作，加強業(yè)務學習，不斷提高自己的專業(yè)水平負責自己所屬區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作與樓面服務員保持友好的合作關(guān)系，按要求完成各項工作迎賓員的崗位職責１、有較好的儀表儀容與氣質(zhì)。２、最好有一定的外語會話能力。３、熱情、禮貌、有頭腦。４、有一定的知識面，頭腦靈活；能認真完成領導交給的各項工作；熟悉酒店的服務設施項目，以便解答顧客詢問。負責做好批定范圍內(nèi)的公共衛(wèi)生；了解每餐的菜單和預訂情況，熟悉餐廳的所有宴會廳及餐桌、餐位；
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