廚房部規(guī)章制度-資料下載頁
2025-09-19 21:59本頁面
【正文】 工作帽——戴帽子時帽子應(yīng)把前額的頭發(fā)全部遮蓋掉，有破損、油漬的帽子應(yīng)及時更換，并做到以舊換新。褲子——當(dāng)班期間必須穿著長褲。 鞋子——當(dāng)班期間必須穿著皮鞋和布鞋，不能穿著拖鞋和涼鞋。 按照食品從業(yè)人員的要求員工必須持有健康證，不得留長發(fā)（長不過耳、不蓋額頭、不蓋頸）、長胡子、長指甲、不得佩帶戒指。女員工頭發(fā)不可披肩，不可戴耳環(huán)。 在上班期間不得竄崗、不得擅自離崗、不得扎堆聊天。 不得打架、吵架、相互辱罵、制造誹聞，煽動人員聚眾鬧事。 廚房的任何食品不得私吃，也不得將外面的食品帶到廚房來吃。 每天例會應(yīng)準(zhǔn)時參加。 員工對領(lǐng)班或廚師長安排的工作不得拖延、拒絕、頂撞、擅自終止。 上班時間內(nèi)不允許抽香煙（除員工用餐時間內(nèi)和指定地點(diǎn)） 上班期間手機(jī)不得開機(jī)，不可以私自外出及會見親友。 1廚房的任何物品不得攜帶外出占為己有。個人物品也不得進(jìn)入廚房。 1上班期間不得睡覺、讀書、看報、干私事。 1下班后不得在廚房和前廳逗留。 1不得無故曠工，月休息四天。若遇特殊事情需請假應(yīng)經(jīng)得廚師長批準(zhǔn)。 1廚房員工不得進(jìn)入客用區(qū)（大廳、包廂、客用洗手間、吧臺及客用通道。 1員工不得在廚房隨地吐痰、亂丟雜物。 1員工之間不得賭博或進(jìn)行帶有賭博性質(zhì)的活動。 1員工的辭職應(yīng)經(jīng)得廚師長同意方能離職。 廚房紀(jì)律1嚴(yán)格執(zhí)行餐廳各項(xiàng)員工管理制度和操作規(guī)程及餐廳日常工作規(guī)范。 2服從行政管理人員安排和調(diào)動，按時完成上級交待各項(xiàng)任務(wù)，不得無故拖延和終止工作。3尊重同事，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)于律己，寬以待人，講究職業(yè)道德。 4嚴(yán)格執(zhí)行勤務(wù)守則，按時作息，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗、不私自換班。 5注重儀容儀表，上班前要檢查自己的儀表，按規(guī)定著裝，佩帶工號牌。至少每月理發(fā)一次，男員工必須理短發(fā)，不得留指甲，不得戴首飾。 6工作時間不允許做與本職工作無關(guān)的事。工作時間不準(zhǔn)吸煙、喝酒、賭博，不在廚房內(nèi)嬉鬧、打架。7注意安全生產(chǎn)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備設(shè)施，不違章作業(yè)。 8履行廚房衛(wèi)生管理制度，講究清潔衛(wèi)生，做到地面無水、臺面無塵、灶面無油，物品歸位放置。9嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁領(lǐng)用、加工和銷售不合格食品，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。 10厲行節(jié)約，做好食品原料綜合利用，節(jié)約用水、電、油、氣，消滅長明燈、長流水。11愛護(hù)餐廳財物，文明使用，不野蠻操作，不故意損壞。 12嚴(yán)守餐廳的商業(yè)秘密，按規(guī)定使用和保管秘密文件，不得向無關(guān)者泄露。如有查詢，可請查詢者通過正常手續(xù)與餐廳聯(lián)系。 13未經(jīng)許可，不得私自制作本餐廳供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。 14不得偷吃、偷拿食物或物品，不擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。15不得坐臥案板及工作臺上。 16不得攜帶違禁品、危險品或與生產(chǎn)無關(guān)物品的個人物品進(jìn)入餐廳。17工作結(jié)束后認(rèn)真做好各自的“6?！惫ぷ?。 廚房著裝標(biāo)準(zhǔn) 1員工當(dāng)班時必須穿著工作服，戴發(fā)帽，佩戴工號牌，并保持工作衣帽合身、整齊、潔凈。2工作服應(yīng)勤洗滌、勤更換，要經(jīng)常保持工作服的潔白、平整、干凈。夏天每天一換。3頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，以免頭發(fā)在操作時掉落在食品中。4必須按規(guī)定系緊圍裙，整齊、整潔、無破損，不得拖曳。帽子必須戴正。5袖口、褲角系緊，無開線。 6工作服衣扣扣好，不得用其他飾物代替紐扣。 7員工應(yīng)自帶擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、圍裙或用手直接擦汗。8不得穿著破舊不堪、油跡斑斑、不潔不白、缺扣少補(bǔ)的工作服。9不得赤腳、穿拖鞋、水鞋、涼鞋或容易打濕的鞋。 10不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞懷、挽袖、卷褲腿。11嚴(yán)禁熱天穿短褲、超短裙、背心或光膀子上班。12嚴(yán)禁員工穿著工作服外出。 13嚴(yán)禁無故穿工作服到餐廳的服務(wù)場所逗留、穿行。 第22頁 共22
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