廚房部規(guī)章制度(完整版)
【正文】 上按請假1天處理，1個小時按曠工半天處理。 商務(wù)酒店部關(guān)于質(zhì)量檢查的規(guī)定 為了保證公司高品質(zhì)的服務(wù)，為會員提供一個良好的環(huán)境，在商務(wù)酒店部在內(nèi)部管理上采取質(zhì)量檢查的辦法，辦法如下： 、餐飲、客房部領(lǐng)班組成檢查小組。 ，要填寫登記表。 ，停電后馬上斷開電閘，來電后再合上。 、熱油盛裝不得超過8分滿，并放置穩(wěn)，端取時必須加墊隔熱。 ，排放整齊。 ，加工機械必須保持清潔。 。 、涂指甲油、工作場所嚴禁吸煙。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。廚房部規(guī)章制度 、具有主人翁意識、愛護公司財產(chǎn)，遵守公司各項管理條例，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。 。 ，男職工不準留長發(fā)和胡須。 ，實行專人保管。 、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。 、無油膩，爐灶排風要定期清洗，不得有油垢。、過道必須隨時保持暢通無阻。 。 。 ：00和下午4：00對營業(yè)區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生進行檢查。 如需請假必須書面請假，不能電話請假，除有急事外，請假需提前1天，周末除外可以請假。 1廚房人員必須聽從安排，遵守以上制度，不能辱罵上級和爭吵，違者扣50—200元。 （值班）期間不準脫崗、串崗，不準給他人起外號、罵人，不準吃零食，不準嬉戲打鬧，不準大聲喧嘩，不準吸煙喝酒，不準玩手機，不準接打電話，不準吃客人剩余菜品，會客不能超過10分鐘，以上違者一次罰款10元。違者罰款50元。 ，咳嗽、吐痰、打噴嚏時要避開食物。處理變質(zhì)原料須經(jīng)批準。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其他衛(wèi)生。 ，換好工作服，自檢個人的儀容儀表后，待廚師長復(fù)查并安排一天的工作。 ，如。 ，不得串崗、脫崗，保證客人用餐及員工餐的時間；不得私自串班，如出現(xiàn)問題值班者負全部責任。 16配菜人員必須配合廚師做好開餐前的準備工作（包括盤、碗、備品、調(diào)料等），出菜后打好圍子，擦干凈盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。 20分管海鮮人員必須每天檢查各類海鮮有沒有死的，冰鮮有沒有不新鮮的，如果因管理不善造成菜品質(zhì)量問題的，按價賠償。 。 五劃片分工，包干負責。十二發(fā)現(xiàn)隨意浪費原材料者，按原價的雙倍賠償。 3因嚴重的質(zhì)量問題、技術(shù)原因?qū)е峦瞬?，按菜品原價賠償。 廚房上班時間為早上11。 在上班期間不得竄崗、不得擅自離崗、不得扎堆聊天。 1上班期間不得睡覺、讀書、看報、干私事。 廚房紀律1嚴格執(zhí)行餐廳各項員工管理制度和操作規(guī)程及餐廳日常工作規(guī)范。7注意安全生產(chǎn)，嚴格按照操作規(guī)程使用設(shè)備設(shè)施，不違章作業(yè)。 13未經(jīng)許可，不得私自制作本餐廳供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費行為。3頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，以免頭發(fā)在操作時掉落在食品中。 10不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞懷、挽袖、卷褲腿。12嚴禁員工穿著工作服外出。帽子必須戴正。15不得坐臥案板及工作臺上。9嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生標準。3尊重同事，團結(jié)協(xié)作，嚴于律己，寬以待人，講究職業(yè)道德。 1不得無故曠工，月休息四天。 廚房的任何食品不得私吃，也不得將外面的食品帶到廚房來吃。 按廚房規(guī)定穿著工作服、工作帽、褲、鞋，具體標準如下：工作服——整潔、無破損，在崗期間紐扣解開不得超過兩個。 十七重視環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部門規(guī)定的衛(wèi)生制度，加強食品管理，做好防毒、防腐工作，確保顧客身體健康。正確操作機器及保養(yǎng)維護，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，輕則賠償，重則開除。 六采購要有計劃，驗收人員認真負責。 、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。22洗碗間必須做到四過關(guān)（一洗二涮三沖四消毒），餐具要保持光亮、干凈，掌握好餐具用量，避免工作，出現(xiàn)錯誤要按情節(jié)輕重進行處罰。每天飯口過后必須清潔
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