廚房部規(guī)章制度(參考版)
2024-09-28 21:59本頁面
【正文】 第22頁 共22頁。12嚴禁員工穿著工作服外出。 10不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞懷、挽袖、卷褲腿。8不得穿著破舊不堪、油跡斑斑、不潔不白、缺扣少補的工作服。 6工作服衣扣扣好，不得用其他飾物代替紐扣。帽子必須戴正。3頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，以免頭發(fā)在操作時掉落在食品中。2工作服應(yīng)勤洗滌、勤更換，要經(jīng)常保持工作服的潔白、平整、干凈。17工作結(jié)束后認真做好各自的“6常”工作。15不得坐臥案板及工作臺上。 13未經(jīng)許可，不得私自制作本餐廳供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費行為。 12嚴守餐廳的商業(yè)秘密，按規(guī)定使用和保管秘密文件，不得向無關(guān)者泄露。 10厲行節(jié)約，做好食品原料綜合利用，節(jié)約用水、電、油、氣，消滅長明燈、長流水。9嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生標準。7注意安全生產(chǎn)，嚴格按照操作規(guī)程使用設(shè)備設(shè)施，不違章作業(yè)。 6工作時間不允許做與本職工作無關(guān)的事。 5注重儀容儀表，上班前要檢查自己的儀表，按規(guī)定著裝，佩帶工號牌。3尊重同事，團結(jié)協(xié)作，嚴于律己，寬以待人，講究職業(yè)道德。 廚房紀律1嚴格執(zhí)行餐廳各項員工管理制度和操作規(guī)程及餐廳日常工作規(guī)范。 1員工之間不得賭博或進行帶有賭博性質(zhì)的活動。 1廚房員工不得進入客用區(qū)（大廳、包廂、客用洗手間、吧臺及客用通道。 1不得無故曠工，月休息四天。 1上班期間不得睡覺、讀書、看報、干私事。 1廚房的任何物品不得攜帶外出占為己有。 員工對領(lǐng)班或廚師長安排的工作不得拖延、拒絕、頂撞、擅自終止。 廚房的任何食品不得私吃，也不得將外面的食品帶到廚房來吃。 在上班期間不得竄崗、不得擅自離崗、不得扎堆聊天。 按照食品從業(yè)人員的要求員工必須持有健康證，不得留長發(fā)（長不過耳、不蓋額頭、不蓋頸）、長胡子、長指甲、不得佩帶戒指。褲子——當(dāng)班期間必須穿著長褲。 按廚房規(guī)定穿著工作服、工作帽、褲、鞋，具體標準如下：工作服——整潔、無破損，在崗期間紐扣解開不得超過兩個。 廚房上班時間為早上11。 第五篇：廚房規(guī)章制度廚房規(guī)章制度 本廚房的理念是為前廳服務(wù)，前廳的需求就是客人的需求。 以上若干條規(guī)章制度，敬請家人們遵守，有則改之，無則加勉。 十七重視環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部門規(guī)定的衛(wèi)生制度，加強食品管理，做好防毒、防腐工作，確保顧客身體健康。 3因嚴重的質(zhì)量問題、技術(shù)原因?qū)е峦瞬?，按菜品原價賠償。 十六關(guān)于出品導(dǎo)致退菜賠償如下： 1由于個人原因（忘抓、漏抓、菜慢超過40分鐘以上）退菜，按菜品原價（售價）賠償。 十五砧板要根據(jù)菜品的主料、配料比例標準來配菜。正確操作機器及保養(yǎng)維護，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，輕則賠償，重則開除。十二發(fā)現(xiàn)隨意浪費原材料者，按原價的雙倍賠償。 十工作時間內(nèi)不得辦私事，如玩手機、看雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關(guān)的事情，違者罰款10元。 八生熟分離，防止交叉感染。 六采購要有計劃，驗收人員認真負責(zé)。 五劃片分工，包干負責(zé)。 三上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩。 第四篇：廚房規(guī)章制度廚房規(guī)章制度 一按時上下班，不曠工，不遲到，不早退。 、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。 。 、設(shè)施、用具包干到人，由本人妥善保管、使用及維護。 24廚房整體衛(wèi)生要各盡其責(zé)，當(dāng)口組長每天合理安排組員隨時清潔衛(wèi)生，每周大掃除一次（包括天棚、地面、門窗、四壁、各死角、按臺），待廚師長檢查，不合格者進行10元以上不同程度的處罰。22洗碗間必須做到四過關(guān)（一洗二涮三沖四消毒），餐具要保持光亮、干凈，掌握好餐具用量，避免工作，出現(xiàn)錯誤要按情節(jié)輕重進行處罰。 20分管海鮮人員必須每天檢查各類海鮮有沒有死的，冰鮮有沒有不新鮮的，如果因管理不善造成菜品質(zhì)量問題的，按價賠償。如出現(xiàn)不新鮮或者已經(jīng)有異味的原材料由砧板按價
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