廚房部規(guī)章制度(參考版)
2024-09-28 21:59本頁(yè)面
【正文】 第22頁(yè) 共22頁(yè)。12嚴(yán)禁員工穿著工作服外出。 10不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞懷、挽袖、卷褲腿。8不得穿著破舊不堪、油跡斑斑、不潔不白、缺扣少補(bǔ)的工作服。 6工作服衣扣扣好，不得用其他飾物代替紐扣。帽子必須戴正。3頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，以免頭發(fā)在操作時(shí)掉落在食品中。2工作服應(yīng)勤洗滌、勤更換，要經(jīng)常保持工作服的潔白、平整、干凈。17工作結(jié)束后認(rèn)真做好各自的“6?！惫ぷ鳌?5不得坐臥案板及工作臺(tái)上。 13未經(jīng)許可，不得私自制作本餐廳供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。 12嚴(yán)守餐廳的商業(yè)秘密，按規(guī)定使用和保管秘密文件，不得向無(wú)關(guān)者泄露。 10厲行節(jié)約，做好食品原料綜合利用，節(jié)約用水、電、油、氣，消滅長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)流水。9嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。7注意安全生產(chǎn)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備設(shè)施，不違章作業(yè)。 6工作時(shí)間不允許做與本職工作無(wú)關(guān)的事。 5注重儀容儀表，上班前要檢查自己的儀表，按規(guī)定著裝，佩帶工號(hào)牌。3尊重同事，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)于律己，寬以待人，講究職業(yè)道德。 廚房紀(jì)律1嚴(yán)格執(zhí)行餐廳各項(xiàng)員工管理制度和操作規(guī)程及餐廳日常工作規(guī)范。 1員工之間不得賭博或進(jìn)行帶有賭博性質(zhì)的活動(dòng)。 1廚房員工不得進(jìn)入客用區(qū)（大廳、包廂、客用洗手間、吧臺(tái)及客用通道。 1不得無(wú)故曠工，月休息四天。 1上班期間不得睡覺(jué)、讀書、看報(bào)、干私事。 1廚房的任何物品不得攜帶外出占為己有。 員工對(duì)領(lǐng)班或廚師長(zhǎng)安排的工作不得拖延、拒絕、頂撞、擅自終止。 廚房的任何食品不得私吃，也不得將外面的食品帶到廚房來(lái)吃。 在上班期間不得竄崗、不得擅自離崗、不得扎堆聊天。 按照食品從業(yè)人員的要求員工必須持有健康證，不得留長(zhǎng)發(fā)（長(zhǎng)不過(guò)耳、不蓋額頭、不蓋頸）、長(zhǎng)胡子、長(zhǎng)指甲、不得佩帶戒指。褲子——當(dāng)班期間必須穿著長(zhǎng)褲。 按廚房規(guī)定穿著工作服、工作帽、褲、鞋，具體標(biāo)準(zhǔn)如下：工作服——整潔、無(wú)破損，在崗期間紐扣解開不得超過(guò)兩個(gè)。 廚房上班時(shí)間為早上11。 第五篇：廚房規(guī)章制度廚房規(guī)章制度 本廚房的理念是為前廳服務(wù)，前廳的需求就是客人的需求。 以上若干條規(guī)章制度，敬請(qǐng)家人們遵守，有則改之，無(wú)則加勉。 十七重視環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門規(guī)定的衛(wèi)生制度，加強(qiáng)食品管理，做好防毒、防腐工作，確保顧客身體健康。 3因嚴(yán)重的質(zhì)量問(wèn)題、技術(shù)原因?qū)е峦瞬?，按菜品原價(jià)賠償。 十六關(guān)于出品導(dǎo)致退菜賠償如下： 1由于個(gè)人原因（忘抓、漏抓、菜慢超過(guò)40分鐘以上）退菜，按菜品原價(jià)（售價(jià)）賠償。 十五砧板要根據(jù)菜品的主料、配料比例標(biāo)準(zhǔn)來(lái)配菜。正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù)，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，輕則賠償，重則開除。十二發(fā)現(xiàn)隨意浪費(fèi)原材料者，按原價(jià)的雙倍賠償。 十工作時(shí)間內(nèi)不得辦私事，如玩手機(jī)、看雜志、小說(shuō)、玩牌、聽收音機(jī)及其他與工作無(wú)關(guān)的事情，違者罰款10元。 八生熟分離，防止交叉感染。 六采購(gòu)要有計(jì)劃，驗(yàn)收人員認(rèn)真負(fù)責(zé)。 五劃片分工，包干負(fù)責(zé)。 三上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩。 第四篇：廚房規(guī)章制度廚房規(guī)章制度 一按時(shí)上下班，不曠工，不遲到，不早退。 、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。 。 、設(shè)施、用具包干到人，由本人妥善保管、使用及維護(hù)。 24廚房整體衛(wèi)生要各盡其責(zé)，當(dāng)口組長(zhǎng)每天合理安排組員隨時(shí)清潔衛(wèi)生，每周大掃除一次（包括天棚、地面、門窗、四壁、各死角、按臺(tái)），待廚師長(zhǎng)檢查，不合格者進(jìn)行10元以上不同程度的處罰。22洗碗間必須做到四過(guò)關(guān)（一洗二涮三沖四消毒），餐具要保持光亮、干凈，掌握好餐具用量，避免工作，出現(xiàn)錯(cuò)誤要按情節(jié)輕重進(jìn)行處罰。 20分管海鮮人員必須每天檢查各類海鮮有沒(méi)有死的，冰鮮有沒(méi)有不新鮮的，如果因管理不善造成菜品質(zhì)量問(wèn)題的，按價(jià)賠償。如出現(xiàn)不新鮮或者已經(jīng)有異味的原材料由砧板按價(jià)
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