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正文內(nèi)容

廚房操作規(guī)章制度(參考版)

2024-11-09 02:03本頁(yè)面
  

【正文】 為把咱家老院打造成榆樹餐飲一道亮麗的風(fēng)景線而努力奮斗!。十八 下班后,值班廚師長(zhǎng)要做好收市工作,對(duì)廚房?jī)?nèi)容易發(fā)生危險(xiǎn)的地方認(rèn)真檢查,收拾原料,關(guān)好電源、水源、煤氣閥后,方可離開。原料有異味、變質(zhì)退菜,按菜品原價(jià)雙倍賠償,視情節(jié)嚴(yán)重程度,追加罰款。2 菜品出現(xiàn)頭發(fā)、雜物退菜,按售價(jià)70%賠償。比例適當(dāng),能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量,不得隨意下料,偷工減料,克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生,造成餐廳損失者處以不同程度的罰款,輕則10元,重則50元。十四 砧板在保管、貯藏過程中應(yīng)始終保持原料清潔、衛(wèi)生、安全完好,如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐敗等人為責(zé)任發(fā)生,按價(jià)賠償。十三 愛護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備,做到輕拿、輕放。十一 不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開除處理。九 在廚房工作區(qū)域,任何人不得吸煙,違者罰款10元。七 開源節(jié)流,減少費(fèi)用及能源控制。每周一衛(wèi)生大清掃,冰柜冰箱原料整理。四 廚房不得存放私人物品。二 工作期間,工作服、帽、圍裙穿戴整齊。嚴(yán)禁無故穿工作服到餐廳的服務(wù)場(chǎng)所逗留、穿行。11 嚴(yán)禁熱天穿短褲、超短裙、背心或光膀子上班。9 不得赤腳、穿拖鞋、水鞋、涼鞋或容易打濕的鞋。員工應(yīng)自帶擦汗毛巾,切忌工作中用工作服袖口、衣襟、圍裙或用手直接擦汗。5 袖口、褲角系緊,無開線。4 必須按規(guī)定系緊圍裙,整齊、整潔、無破損,不得拖曳。夏天每天一換。廚房著裝標(biāo)準(zhǔn) 員工當(dāng)班時(shí)必須穿著工作服,戴發(fā)帽,佩戴工號(hào)牌,并保持工作衣帽合身、整齊、潔凈。不得攜帶違禁品、危險(xiǎn)品或與生產(chǎn)無關(guān)物品的個(gè)人物品進(jìn)入餐廳。不得偷吃、偷拿食物或物品,不擅自將廚房食品交與他人,不得借口食物變質(zhì)而丟掉。如有查詢,可請(qǐng)查詢者通過正常手續(xù)與餐廳聯(lián)系。11 愛護(hù)餐廳財(cái)物,文明使用,不野蠻操作,不故意損壞。嚴(yán)禁領(lǐng)用、加工和銷售不合格食品,對(duì)因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。履行廚房衛(wèi)生管理制度,講究清潔衛(wèi)生,做到地面無水、臺(tái)面無塵、灶面無油,物品歸位放置。工作時(shí)間不準(zhǔn)吸煙、喝酒、賭博,不在廚房?jī)?nèi)嬉鬧、打架。至少每月理發(fā)一次,男員工必須理短發(fā),不得留指甲,不得戴首飾。嚴(yán)格執(zhí)行勤務(wù)守則,按時(shí)作息,不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗、不私自換班。服從行政管理人員安排和調(diào)動(dòng),按時(shí)完成上級(jí)交待各項(xiàng)任務(wù),不得無故拖延和終止工作。1員工的辭職應(yīng)經(jīng)得廚師長(zhǎng)同意方能離職。1員工不得在廚房隨地吐痰、亂丟雜物。若遇特殊事情需請(qǐng)假應(yīng)經(jīng)得廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)。1下班后不得在廚房和前廳逗留。個(gè)人物品也不得進(jìn)入廚房。上班時(shí)間內(nèi)不允許抽香煙(除員工用餐時(shí)間內(nèi)和指定地點(diǎn))上班期間手機(jī)不得開機(jī),不可以私自外出及會(huì)見親友。每天例會(huì)應(yīng)準(zhǔn)時(shí)參加。不得打架、吵架、相互辱罵、制造誹聞,煽動(dòng)人員聚眾鬧事。女員工頭發(fā)不可披肩,不可戴耳環(huán)。鞋子——當(dāng)班期間必須穿著皮鞋和布鞋,不能穿著拖鞋和涼鞋。工作帽——戴帽子時(shí)帽子應(yīng)把前額的頭發(fā)全部遮蓋掉,有破損、油漬的帽子應(yīng)及時(shí)更換,并做到以舊換新。廚房上班時(shí)間為 早上11:00上下班應(yīng)做到打卡或簽到。第四篇:廚房規(guī)章制度廚房規(guī)章制度本廚房的理念是為前廳服務(wù),前廳的需求就是客人的需求。1違反廚房所有規(guī)章及管理制度者,視情節(jié)輕重,處罰525分。1廚師將過期變質(zhì)食物加工出售,造成客人食物中毒者,承擔(dān)民事責(zé)任并罰20分。弄虛做假或搬弄是非,制造予盾,拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15分。廚師責(zé)任心不強(qiáng),造成湯鍋水燒干,菜肴燉枯,蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者,責(zé)任人賠償損失并罰2025分。偷吃、偷拿廚房食品原料者,雙倍賠償并處12分。廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔,經(jīng)指出仍不凈者,責(zé)任人處罰10分。工作衣帽不整潔、工號(hào)牌位置不正確、每次5分。1嚴(yán)格執(zhí)行廚房?jī)?nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定。廚房為生產(chǎn)重地,沒有經(jīng)廚師長(zhǎng)同意,嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。工作時(shí)應(yīng)在指定位置佩帶工號(hào)牌或工作證。為保證清潔,良好的工作環(huán)境,提高工作效率,工作時(shí)間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo),認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。九、廚房紀(jì)律廚房員工上下班必須簽到簽退、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時(shí)間要換制服,以便準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。(三)、考核方法個(gè)人總結(jié)法:由被考人對(duì)本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。績(jī)效。態(tài)度。能力。(二)、考核的內(nèi)容素質(zhì)??己酥校己巳藛T與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見,應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境,使考核雙方能坦誠(chéng)交談,以便提高考核效果。對(duì)被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解,在考核前應(yīng)認(rèn)真
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