廚房操作規(guī)章制度(參考版)
2024-11-09 02:03本頁面
【正文】 為把咱家老院打造成榆樹餐飲一道亮麗的風景線而努力奮斗！。十八 下班后，值班廚師長要做好收市工作，對廚房內容易發(fā)生危險的地方認真檢查，收拾原料，關好電源、水源、煤氣閥后，方可離開。原料有異味、變質退菜，按菜品原價雙倍賠償，視情節(jié)嚴重程度，追加罰款。2 菜品出現(xiàn)頭發(fā)、雜物退菜，按售價70%賠償。比例適當，能夠從產品配料上保證菜品質量，不得隨意下料，偷工減料，克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生，造成餐廳損失者處以不同程度的罰款，輕則10元，重則50元。十四 砧板在保管、貯藏過程中應始終保持原料清潔、衛(wèi)生、安全完好，如有本質變味、變質、腐敗等人為責任發(fā)生，按價賠償。十三 愛護廚房一切設施、設備，做到輕拿、輕放。十一 不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。九 在廚房工作區(qū)域，任何人不得吸煙，違者罰款10元。七 開源節(jié)流，減少費用及能源控制。每周一衛(wèi)生大清掃，冰柜冰箱原料整理。四 廚房不得存放私人物品。二 工作期間，工作服、帽、圍裙穿戴整齊。嚴禁無故穿工作服到餐廳的服務場所逗留、穿行。11 嚴禁熱天穿短褲、超短裙、背心或光膀子上班。9 不得赤腳、穿拖鞋、水鞋、涼鞋或容易打濕的鞋。員工應自帶擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、圍裙或用手直接擦汗。5 袖口、褲角系緊，無開線。4 必須按規(guī)定系緊圍裙，整齊、整潔、無破損，不得拖曳。夏天每天一換。廚房著裝標準 員工當班時必須穿著工作服，戴發(fā)帽，佩戴工號牌，并保持工作衣帽合身、整齊、潔凈。不得攜帶違禁品、危險品或與生產無關物品的個人物品進入餐廳。不得偷吃、偷拿食物或物品，不擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。如有查詢，可請查詢者通過正常手續(xù)與餐廳聯(lián)系。11 愛護餐廳財物，文明使用，不野蠻操作，不故意損壞。嚴禁領用、加工和銷售不合格食品，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當事人責任。履行廚房衛(wèi)生管理制度，講究清潔衛(wèi)生，做到地面無水、臺面無塵、灶面無油，物品歸位放置。工作時間不準吸煙、喝酒、賭博，不在廚房內嬉鬧、打架。至少每月理發(fā)一次，男員工必須理短發(fā)，不得留指甲，不得戴首飾。嚴格執(zhí)行勤務守則，按時作息，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗、不私自換班。服從行政管理人員安排和調動，按時完成上級交待各項任務，不得無故拖延和終止工作。1員工的辭職應經得廚師長同意方能離職。1員工不得在廚房隨地吐痰、亂丟雜物。若遇特殊事情需請假應經得廚師長批準。1下班后不得在廚房和前廳逗留。個人物品也不得進入廚房。上班時間內不允許抽香煙（除員工用餐時間內和指定地點）上班期間手機不得開機，不可以私自外出及會見親友。每天例會應準時參加。不得打架、吵架、相互辱罵、制造誹聞，煽動人員聚眾鬧事。女員工頭發(fā)不可披肩，不可戴耳環(huán)。鞋子——當班期間必須穿著皮鞋和布鞋，不能穿著拖鞋和涼鞋。工作帽——戴帽子時帽子應把前額的頭發(fā)全部遮蓋掉，有破損、油漬的帽子應及時更換，并做到以舊換新。廚房上班時間為 早上11:00上下班應做到打卡或簽到。第四篇：廚房規(guī)章制度廚房規(guī)章制度本廚房的理念是為前廳服務，前廳的需求就是客人的需求。1違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰525分。1廚師將過期變質食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任并罰20分。弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結派、影響同事間的關系者、罰15分。廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰2025分。偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。廚房各崗位衛(wèi)生分擔區(qū)不整潔，經指出仍不凈者，責任人處罰10分。工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。1嚴格執(zhí)行廚房內各項管理制度的規(guī)定。廚房為生產重地，沒有經廚師長同意，嚴禁非工作人員進入。嚴禁人為浪費。工作時應在指定位置佩帶工號牌或工作證。為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。服從上級領導，認真按規(guī)定要求完成各項任務。九、廚房紀律廚房員工上下班必須簽到簽退、并應準備充分時間要換制服，以便準時到達工作崗位。(三)、考核方法個人總結法：由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結的形式作自我簽定?？冃АB(tài)度。能力。(二)、考核的內容素質?？己酥校己巳藛T與被考核人員應當面交換意見，應選擇一個不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應認真
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