廚房部規(guī)章制度-文庫吧資料
2024-09-28 21:59本頁面
【正文】 賠償100%；如菜品出現(xiàn)口味方面的問題（如咸、糊）造成退菜的，由操作廚師按價賠償100%。 18廚房出菜，由廚師長負責，若在菜品中發(fā)現(xiàn)異物如。每天飯口過后必須清潔衛(wèi)生，做到干凈、整潔。 16配菜人員必須配合廚師做好開餐前的準備工作（包括盤、碗、備品、調(diào)料等），出菜后打好圍子，擦干凈盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。 15砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。 13廚房分工明確，責任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時，掌握好火候、油溫、成色、出菜時間，確保菜品烹制質(zhì)量。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量與產(chǎn)品風味特點相適應，做到色、香、形、味都符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)。 ，不得串崗、脫崗，保證客人用餐及員工餐的時間；不得私自串班，如出現(xiàn)問題值班者負全部責任。 。如因個人操作不當損壞者，按價賠償，并追究有關(guān)責任人，嚴肅處理。違反者罰款10元。 ，如。嚴格遵守并認真執(zhí)行員工手冊的各項規(guī)章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理。違者罰款20元。 、加工廚房內(nèi)一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元（如有特殊情況要事先打招呼）。 ，換好工作服，自檢個人的儀容儀表后，待廚師長復查并安排一天的工作。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果應做到書面記錄備案，檢查結(jié)果要及時與部門和個人利益掛鉤。 ，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。 ，追究個人的責任。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其他衛(wèi)生。⑶設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護安全工作。 五、廚房日常工作檢查制度 ： ⑴衛(wèi)生檢查：每日一次，包括儀器衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生。 。處理變質(zhì)原料須經(jīng)批準。對原料做到先入先出，隨時檢查。 ，不得私自制做本酒店供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。 四、食品原料管理與驗收制度 ，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置過久而變質(zhì)。 ，咳嗽、吐痰、打噴嚏時要避開食物。 、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，勿將食物在生活常溫中暴露太久。 、廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。 、天花板、墻壁、門窗應清潔美觀。違者罰款50元。 ，不得用其它飾物代替紐扣。穿便裝上班者罰款50元。另外在店工作滿半年者，工資加20元，滿一年者工資加50元。 （值班）期間不準脫崗、串崗，不準給他人起外號、罵人，不準吃零食，不準嬉戲打鬧，不準大聲喧嘩，不準吸煙喝酒，不準玩手機，不準接打電話，不準吃客人剩余菜品，會客不能超過10分鐘，以上違者一次罰款10元。一月內(nèi)遲到三次以上者扣發(fā)工資100元。 監(jiān)督人：沈李紅 電話：130377603882009年4月15日 第三篇：廚房規(guī)章制度廚房管理規(guī)章制度 一、廚房考勤制度 ，不遲到、早退，請假一定要寫請假條，捎假、電話請假無效。 1不準浪費，員工餐沒吃完的菜留下頓吃，把握菜量，不得浪費原材料，違者扣20元。 1廚房人員必須聽從安排，遵守以上制度，不能辱罵上級和爭吵，違者扣50—200元。 每個周一晚上大掃除，在每天下班時每個崗位必須把東西收放好和衛(wèi)生打掃干凈，違者扣10元，如東西壞了當事人賠1 償。 員工沒有允許的情況下不能帶朋友進廚房和寢室，違者1次扣20元，如有丟東西，由當事人賠償。 嚴禁偷拿、偷吃，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰50—200元。 如需請假必須書面請假，不能電話請假，除有急事外，請假需提前1天，周末除外可以請假。 第二篇：廚房規(guī)章制度廚房規(guī)章制度 每人每個月休1天假，請假扣除當班工資，曠工1天扣3天工資，曠工3天按自動離職，沒有工資，每人每個月早走或晚來加
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