廚房部規(guī)章制度-文庫吧
2024-09-28 21:59 本頁面
【正文】 ，連續(xù)扣分依次累加. 。 。 。 第二篇：廚房規(guī)章制度廚房規(guī)章制度 每人每個月休1天假，請假扣除當班工資，曠工1天扣3天工資，曠工3天按自動離職，沒有工資，每人每個月早走或晚來加在一起超過4個小時扣1天工資。 所有人員不得遲到，早退，遲到早退20分鐘以上按請假半天處理，30分鐘以上按請假1天處理，1個小時按曠工半天處理。 如需請假必須書面請假，不能電話請假，除有急事外，請假需提前1天，周末除外可以請假。 上班必須穿戴整齊，工作服必須干凈，廚房內(nèi)不能抽煙，違者1次扣10元。 嚴禁偷拿、偷吃，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰50—200元。 每個人不能打鬧和東倒西歪，不能睡覺和瞇著眼，不能留長發(fā)和指甲，違者1次扣10元。 員工沒有允許的情況下不能帶朋友進廚房和寢室，違者1次扣20元，如有丟東西，由當事人賠償。 每個人必須盡心盡職，把好菜品質(zhì)量關(guān)，如菜品出現(xiàn)問題2次以上，沒有改正由當事人買單，每天把需要菜品原料開齊。 每個周一晚上大掃除，在每天下班時每個崗位必須把東西收放好和衛(wèi)生打掃干凈，違者扣10元，如東西壞了當事人賠1 償。 下菜單5分鐘時間必須上菜，準備充分，不能來了菜什么沒有才準備，如客人投訴，扣10元，退菜由當事人買單。 1廚房人員必須聽從安排，遵守以上制度，不能辱罵上級和爭吵，違者扣50—200元。 1如需辭職提前1個月并書面申請，未經(jīng)批準辭職不來者按自動離職，沒有工資，由老板審批。 1不準浪費，員工餐沒吃完的菜留下頓吃，把握菜量，不得浪費原材料，違者扣20元。 1嚴禁在餐廳和宿舍打架鬧事，如有違者，直接除名。 監(jiān)督人：沈李紅 電話：130377603882009年4月15日 第三篇：廚房規(guī)章制度廚房管理規(guī)章制度 一、廚房考勤制度 ，不遲到、早退，請假一定要寫請假條，捎假、電話請假無效。上班遲到十分鐘內(nèi)罰款5元、十分鐘外三十分鐘內(nèi)罰款10元，遲到1小時以上按曠工處理。一月內(nèi)遲到三次以上者扣發(fā)工資100元。曠工一天罰款100元并扣發(fā)三天工資，曠工三天扣發(fā)本月工資，曠工三天以上的公司給予除名處理。 （值班）期間不準脫崗、串崗，不準給他人起外號、罵人，不準吃零食，不準嬉戲打鬧，不準大聲喧嘩，不準吸煙喝酒，不準玩手機，不準接打電話，不準吃客人剩余菜品，會客不能超過10分鐘，以上違者一次罰款10元。 ，不休者發(fā)五十元全勤獎，休班超過兩天者取消帶薪休班。另外在店工作滿半年者，工資加20元，滿一年者工資加50元。 二、廚房著裝制度 ，若出現(xiàn)工作服不干凈、不整潔者一次罰款20元。穿便裝上班者罰款50元。 ，不得穿拖鞋。 ，不得用其它飾物代替紐扣。 ，不得進入作業(yè)區(qū)域外的地點，禁止著工裝進入前廳。違者罰款50元。 三、廚房衛(wèi)生管理制度 。 、天花板、墻壁、門窗應清潔美觀。 。 、廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。 ，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔衛(wèi)生。 、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，勿將食物在生活常溫中暴露太久。 ，生熟要分開存放，防止串味。 ，咳嗽、吐痰、打噴嚏時要避開食物。 、方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔。 四、食品原料管理與驗收制度 ，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置過久而變質(zhì)。 ，嚴格按量使用，其他原料同樣做到按量使用，物盡其用。 ，不得私自制做本酒店供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。 、有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。 、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料須經(jīng)批準。
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