廚房部規(guī)章制度(已修改)
2025-09-23 21:59 本頁(yè)面
【正文】 廚房部規(guī)章制度 、具有主人翁意識(shí)、愛(ài)護(hù)公司財(cái)產(chǎn)，遵守公司各項(xiàng)管理?xiàng)l例，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。 ，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時(shí)間視為上班時(shí)間，應(yīng)嚴(yán)格按值班制度執(zhí)行。 、戴工帽、配帶工號(hào)牌，按正常操作程序進(jìn)行操作，愛(ài)護(hù)廚房設(shè)備和工具，節(jié)約用水、電、油、氣，做到無(wú)長(zhǎng)明燈，無(wú)長(zhǎng)流水。 （如抽煙、吃零食、接、打電話及會(huì)客）。嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費(fèi)原材料。不在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。 、不允許留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工衣整潔、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。 。對(duì)不合格材料嚴(yán)禁加工和銷售，對(duì)因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。 ，按時(shí)完成上級(jí)交待各項(xiàng)任務(wù)，不得無(wú)故拖延和終止工作。 。廚房衛(wèi)生規(guī)章制度 。 。 。 、涂指甲油、工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙。 ，男職工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)和胡須。 、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物。 ，勤擦門窗。 、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干凈。 、保潔櫥、門等必須在下班時(shí)上鎖。 、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。 “四害”馬上滅蟲。 。 ，實(shí)行專人保管。 ，每日擦洗一次。 ，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對(duì)分開，減少串味，必要時(shí)應(yīng)用保鮮膜。 ，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。 、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲(chǔ)藏，不得散放，落地。 ，無(wú)異味，烹調(diào)時(shí)燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來(lái)熟食品要回鍋加熱后再出售。 ，禁用不得銷售的食品。 ，加工機(jī)械必須保持清潔。 、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無(wú)水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。 ，不潔餐具重洗。 、衛(wèi)生、整潔。 ，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。 ，光亮。 。 ，不得有油垢，結(jié)束后清洗干凈。 ，排放整齊。 、無(wú)油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。 、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。 廚房日常安全工作制度 ，并做到先檢查后使用。不按要求用火用電的，每次罰款50元，造成事故和損失的責(zé)任自負(fù)。 ，不按要求操作的每次罰款50元。 、刃具放置好，做到無(wú)事故隱患。 ，不按要求堆放的，造成損失由當(dāng)事人承擔(dān)。 、熱油盛裝不得超過(guò)8分滿，并放置穩(wěn)，端取時(shí)必須加墊隔熱。、過(guò)道必須隨時(shí)保持暢通無(wú)阻。 ，違者每次罰款50元。 ，地面發(fā)現(xiàn)煙頭1次罰款50元。配電箱的管理要求 。 。 、旋紐是否處于正確位置。 、防水、防火等工作。 ，停電后馬上斷開電閘，來(lái)電后再合上。 。 。 銷售部管理制度 、會(huì)員入會(huì)合同等進(jìn)行存檔，實(shí)行編號(hào)管理。 ，確保會(huì)員消費(fèi)的安全。 。 。 、規(guī)章制度進(jìn)行登記管理。 ，要填寫登記表。 。 ，要進(jìn)行登記。 ，防止撥錯(cuò)而浪費(fèi)電話費(fèi)用。 ，早8：00—8：10分例會(huì)報(bào)總經(jīng)理。 ，周一早8：00—8：30分例會(huì)報(bào)總經(jīng)理。 ，每月30日晚17：00—18：00例會(huì)報(bào)總經(jīng)理。 ，建立檔案。 商務(wù)酒店部關(guān)于質(zhì)量檢查的規(guī)定 為了保證公司高品質(zhì)的服務(wù)，為會(huì)員提供一個(gè)良好的環(huán)境，在商務(wù)酒店部在內(nèi)部管理上采取質(zhì)量檢查的辦法，辦法如下： 、餐飲、客房部領(lǐng)班組成檢查小組。 ：00和下午4：00對(duì)營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查。 。 檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題處理辦法： 、儀表、準(zhǔn)備工作進(jìn)行記載，按日累計(jì)。
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