飯店廚房規(guī)章制度-文庫吧資料
2024-12-25 15:29本頁面
【正文】 防止食物間串味 .冷藏室應(yīng)配備脫臭劑 . 調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器 裝盛 ,使用后隨即加蓋 ,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸 . 員工工作時(shí) ,工作衣帽應(yīng)穿戴整潔 ,不得留長發(fā)、長指甲 , 在廚房工作時(shí) ,不得在工作域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等要避開食物 廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手 ,保持雙手的清浩 , 1廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次 ,至少二次清潔完畢 ,用具應(yīng)集中處置 ,殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置 ,并指定專人管理 1不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿 ,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等 三 、菜品原料管理與驗(yàn)收制度 , 根據(jù)本店廚房程序標(biāo)準(zhǔn) ,實(shí)行原料先進(jìn)先出原則 ,合理使用菜品 ,避免先后程序不分 ,先入冰箱菜品擱置不用 高檔原料派專人保管 ,嚴(yán)格按量使用其它原料同樣做到按量使用 ,物盡其用 未經(jīng)許可 ,不得私自制作本店供應(yīng)菜品 ,杜絕任何菜品浪費(fèi)行為 不得使用霉變 ,有異味等一切變質(zhì)的菜品對(duì)菜品做到先入先出 ,隨時(shí)檢查 不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人 不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品處理變質(zhì)原料 ,需經(jīng)批準(zhǔn) 嚴(yán)格履行原料進(jìn)入 ,菜品供應(yīng)程序 ,確保本店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn) ,做到不見單 ,廚房不出菜的原則 驗(yàn)收人員必須心企業(yè)利益為重 ,堅(jiān)持原 則 ,秉公驗(yàn)收 ,不圖私利 驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作10 驗(yàn)收人員必須了解即將取得的菜品與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致 ,拒絕驗(yàn)收與采購單上規(guī)定不符的菜 11 驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來的物品 ,并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)如何處理如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題 ,驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任 12 驗(yàn)收完畢 ,驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告 ,備存或交給負(fù)責(zé)人的相關(guān)人員 13 以上制度適
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