飯店廚房規(guī)章制度(編輯修改稿)
2025-01-22 15:29 本頁面
【文章內容簡介】 作人員 ,違反上述規(guī)定者 ,按照本店處罰制度執(zhí)行 四、廚房日常工作檢查制度； 對廚房各項工作實行檢查制 ,對各廚房進 行不定期 ,不定點、不定項的抽查； 廚師長、檢查內容包括店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、出菜制度及速度、菜品節(jié)約及綜合利用、安全生產等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產運轉情況 各項內容的檢查可分別或同時進行衛(wèi)生檢查：每日一次 ,包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、 紀律檢查：每月一次 ,包括廚房紀律 ,考勤考核 ,店規(guī)店紀；設備安全檢查：每月一次 ,包括設備使用、維護安全工作 ；生產檢查：每周一次 ,包括儲藏、職責出品制度、質量及速度每日例查：每日二次 ,包括餐前、后工作過程 ,個人及其 它衛(wèi)生、 檢查人員對檢查工作中發(fā)現的不良現象 ,依據情節(jié) ,做出適當的處理 ,并有權督促當事人立即改已或在規(guī)定期內改正 , 屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯 ,追究個人的責任； ,同時采取相應的經濟處罰措施 對于屢犯同類錯誤 ,或要求在限期內改進而未做到者 ,應加重處罰 ,直到辭退 檢查人員應認真負責 ,一視同仁 ,公正辦事檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤 五、廚房值班制度 根據工作需要 ,廚師長有權安排本組各崗人員值班 值班人員必須提前抵達工作崗位 ,保證準點到 值班人員應自覺完成交代的工作 ,工作時間不得擅自離開工作崗位 ,不得做與工作無關的事、 值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜正常出品 值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余菜品及原料 ,做好清潔衛(wèi)生工作 值班、值班人員下班時要及時關閉能源開關 ,鎖好門窗交鑰匙 廚師長無定時檢查值班人員 六、廚房防火安全制度； 廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂 ,煤氣未及時關閉 ,煤氣管漏氣 ,電器設備未及時切
試題試卷相關推薦
鄂ICP備17016276號-1