小飯店管理規(guī)章制度(編輯修改稿)
2024-10-19 04:28 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 小型飯店管理制度 飯店管理一般分為前臺（服務(wù)管理）和后臺（廚房）管理。以下是服 務(wù)管理。 餐廳服務(wù)員管理制度 及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。 q5t,e 接受客人的臨時訂座。 負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。 儀容整潔，不擅離崗位。 根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。 解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管 反映。 婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。 保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。 在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳 就餐。 服務(wù)員崗位職責： 按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。 確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無 破損、無污跡。 按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。 儀容整潔，不擅自離崗。 勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。 開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。 熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如： 食品的制作方法等。 做好餐后收尾工作。跑菜員 崗位職責： 做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。 了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴 送至前臺。 了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。 協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。 協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。 協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。 一 、扣分制度： 上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。 2 分 當班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。 2 分 私吃客人遺留食品或酒店贈品。 2 分 不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。 2 分 無故遲到、早退者（包括不參加班前、班后衛(wèi)生） 2 分 當班時打盹睡覺者。 4 分 未經(jīng)許可，隨意玩弄場內(nèi)設(shè)施者。 2 分 工作散漫，未及時向客人提供合理服務(wù)。 4 分 當天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。 2 分 對客人服務(wù)禮貌不到位者。 3 分 1 對個人儀容、儀表不認真對待。 2 分 1 未經(jīng)管理人員批準私自調(diào)班者。 2 分 1 班前會及大掃除無故缺席。 5 分 1 當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。 3 分 1 未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。 5 分 1 當班時間看雜志或無故串崗而怠工者。 2 分 1 逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。 2 分 1 開單或送食品時出現(xiàn)差錯。 1 分 1 在營業(yè)場所奔跑者。 2 分 亂寫亂畫破 壞公共設(shè)施。 5 分 2 不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。 2 分 2 對工作不主動使之失職。 3 分 2 當班時用
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