廚房規(guī)章制度(doc)-其它制度表格(編輯修改稿)
2024-09-23 19:27 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ，須將完整的、干凈的兩套制服退回。 5. 保持菜架、菜柜及各類蔬菜的分類，整潔擺放。 二 . 驗(yàn)收：嚴(yán)格按照廚房要求驗(yàn)收各類食品，具體做到：看（新鮮度）、撿（把不好 的撿除）、稱（數(shù)量）過(guò)三關(guān)，肉類看是否新鮮，聞其味是否變質(zhì)，如達(dá)不到要求立即退貨并重新補(bǔ)充。 三 . 檢查：每天廚房必須安排專人檢查所有儲(chǔ)備的各類食品的數(shù)量及質(zhì)量，如有發(fā)現(xiàn)缺貨或變質(zhì)，應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)部門進(jìn)行補(bǔ)充；若無(wú)法補(bǔ)充的，應(yīng)在第一時(shí)間內(nèi)通知樓面估清內(nèi)容。若發(fā)現(xiàn)廚房員工故意怠工，影響餐廳正常營(yíng)業(yè)，或造成原材料過(guò)期變質(zhì)，給餐廳造 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資 源共享 ) 第 3 頁(yè) 共 4 頁(yè) 成損失的，視損失大小以及情節(jié)嚴(yán)重給予處罰和賠償。 四 . 準(zhǔn)備：切配工按安排進(jìn)行領(lǐng)料、備貨，認(rèn)真細(xì)致地加工準(zhǔn)備好各種原料，合理分配，以使物盡其用。 爐灶工開(kāi)餐前檢查各種調(diào)味品及醬汁是否足 夠，開(kāi)餐中的菜品保證符合本餐廳的要求與
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