廚房規(guī)章制度(doc)-其它制度表格(已改無錯字)
2022-09-30 19:27:30 本頁面
【正文】 規(guī)格。 五 . 加工：加工原料時要堅持先進先出的原則，冰箱內(nèi)的食品存放要整齊、生熟分放，并每天進行整理，以防食品變質(zhì)；發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品絕不許加工出售，應(yīng)立即報告上級，按指示進行處理。 六 . 加工：為保證菜肴質(zhì)量，應(yīng)嚴格按規(guī)格切配，不準缺斤少兩或任意浪費；要掌握好各種菜肴的規(guī)格質(zhì)量、烹飪方法，不得隨意更換。 七 . 紀律：嚴禁廚房內(nèi)員工及外部員工偷吃或偷拿一切食品及物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，一律按偷盜行為論處，視情節(jié)給予相應(yīng)的罰款 10200 元，情節(jié)嚴重送當?shù)毓矙C關(guān)。 八 . 紀律：嚴禁各 員工因工作粗 心大意而造成食物浪費 ,根據(jù)情節(jié)大小處罰 。 造成食品投訴（如配菜出錯、質(zhì)量不合格、有異物等等）按菜品原價的 60%處罰。 九 . 紀律：每個廚房員工都要有良好的職業(yè)道德，無條件愛護廚房的每種設(shè)備用具。如：各種用具的使用不當而造成損壞的給予嚴重警告并照價賠償（所有物品必須輕拿輕放）。 十 . 紀律：嚴禁上班時間打堆聊天、不得在廚房大聲喧嘩，不得在廚房抽煙、打牌、喝酒等等。違反者視情節(jié)處以 550 元罰款。
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