公司廚房管理規(guī)章制度(編輯修改稿)
2025-06-18 23:14 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 食標準精打 細算，避免浪費，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味、花樣、品種多樣化。盤盤上秤，足斤足兩。努力做到高標準 ，高技術(shù)的廚房出品。 （六）每次下班檢查廚房，如電源開關(guān)，冰箱，排風等，如發(fā)現(xiàn)問題， 及時向總經(jīng)辦保修。 （七）廚師應做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲，勤換，勤洗工作 服。 （八）廚師每日必須填寫記賬清單，由總經(jīng)辦負責人進行核對。 四員工就餐要求 （一）就餐時間規(guī)定 早餐： 7： 50——8： 30 午餐： 12： 00——12： 30 晚餐：18:00——19:00 （二）就餐人員就餐前不得進入廚房，自行拿取。 1 （三）就餐過程中應注意維護公共衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰， 不隨意亂倒剩 菜，剩飯，食物殘渣應放置在餐盤上或垃圾桶內(nèi)。 （四） 就餐時應愛護廚房的公共物品，愛惜糧食，不 (轉(zhuǎn) 載于 : 博 威范文 網(wǎng) :公司廚房管理規(guī)章制度 )得隨意浪費。就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發(fā)生爭執(zhí)。 （五） 未經(jīng)總經(jīng)辦許可，嚴禁帶外人到員工食堂就餐 （六） 因業(yè)務來往須在食堂就餐的，須提前填寫 ―用餐審批表 ‖，并 到總經(jīng)辦辦理登記手續(xù)，憑總經(jīng)辦已批準的 ―用餐審批表 ‖用餐。 注：申請用餐至少提前兩小時將本審批表轉(zhuǎn)交給廚師。 （七） 凡周六日加班的同事，必須提前一日通知廚師訂餐，就餐時必 須在簽到表上簽到（附件二）。 五食堂衛(wèi)生管理 （一）環(huán)境清潔管理 1. 將餐桌上剩余的食物倒入垃圾筐內(nèi)，每日餐前餐后清潔餐桌。 2. 廚房的窗戶玻璃要定期清洗，擦拭。 3. 每日用拖把將飯?zhí)萌康孛媲鍜邇纱我陨希３智鍧崱? （二）餐具、廚具的清潔管理。 1. 用清潔布清洗廚具 2次以上，直至潔凈。 2. 清洗后的廚具待晾干后放入消毒柜進行消毒。 3. 清洗后，用拖把將工作間全部臺。柜面擦拭干凈。 2 （三）食堂安全管理 1. 飯?zhí)玫孛骓毥?jīng)常保持干凈，以免員工用餐時摔倒受傷。 2. 廚師應謹慎用化學調(diào)味劑。 3. 嚴把采購關(guān)，不使用過期、變質(zhì)、不安全的蔬菜、調(diào)味劑及肉制品 4. 注意用電、用水，特別是電氣設備。 5. 注意防火防盜工作。 五采購管理 （一）廚師采購食品時，費用應控制在預算內(nèi)，不得夸張浪費。 （二）對于廚房采購的食品，廚師應在上午 9 點前填寫記賬清單交
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