廚房管理規(guī)章制度明細優(yōu)秀15篇(編輯修改稿)
2024-09-24 14:25 本頁面
【文章內容簡介】 事故苗頭先行制止解決，然后及時上報第二節(jié)廚房衛(wèi)生檢查規(guī)定為了提高廚房衛(wèi)生質量水平，提高細化程度，促進廚房各方面管理，特制定本規(guī)定：廚房衛(wèi)生天天打掃，時時檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改、通報、獎罰、評比廚房每周三、周日兩天為衛(wèi)生大掃除時間，重點清理衛(wèi)生死角和平時打掃不徹底的地方，由相關人員進行檢查，落實獎罰，查找衛(wèi)生問題第三節(jié)原料申購、驗收、退貨管理規(guī)定為了理順原料申購的程序，減少各環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的問題，提高工作效率，特制定本規(guī)定除采購部所有部門、個人無權私自定價、聯(lián)系或購買原材料，出現(xiàn)損失由個人承擔廚房根據(jù)使用的特點要求在“原料申購單”上寫明名稱、單位、重量、原料要求交采購部(1份)、倉庫(2份)，廚房驗貨(1份)采購人員根據(jù)申購單的要求購買原料，所購原料如有質量問題或不符合使用者所要求標準必須退貨，填寫退貨單，必須經(jīng)倉庫核實原料申購單必須由填單人、相關領導簽字方可申購所有原料驗貨必須由廚房、倉庫和送貨人員在場所有貨品必須由使用者、倉庫保管，質檢部驗貨后方可做帳退貨必須符合退貨標準：(1)變質、質量出現(xiàn)問題(2)與開單標準不符合(3)不符合相關規(guī)定和標準驗貨部門如貨品有質量問題或達不到要求立即退貨，并根據(jù)退貨相關規(guī)定填寫退貨單后經(jīng)倉庫退貨，采購部必須在最短時間內將原料補回，如無法及時補回的必須通知用貨單位，出現(xiàn)脫節(jié)，造成損失個人承擔所收原材料入廚、入庫后不準退掉(實驗品除外)以上規(guī)定各部門認真遵守，如有違反，根據(jù)此規(guī)定處理第四節(jié)關于冰箱的管理規(guī)定本著對顧客負責、對會所負責的原則。為完善會所的管理，對廚房的原材料進行有效的監(jiān)督與控制，杜絕原材料過期和變質現(xiàn)象的發(fā)生，加大對冰箱的管理，特制訂以下規(guī)定：冰箱內所有原料的保鮮盒上必須蓋好封嚴，打好保鮮膜冰箱內所有原料必須貼有原料的保鮮期和保質期。注：保鮮期為最佳食用期，保質期為原材料的可食用期。冰箱內所有保鮮盒做到專盒專用，新料、陳料分開，不能新陳料同放一個保鮮盒內。冰箱內原料做到“三隔離、一不”，(生熟隔離，成品與半成品隔離，海鮮與肉類隔離，不準有藥品及其它污染源物質存在)冰箱必須保持干凈整潔，無污物，污水，不準存放瓷、玻璃器皿和方便袋定期清理并將清理冰箱日期貼在冰箱右上角處冰箱內所有原料必須入筐，入盒，禁止包裝袋的原料入冰箱第五節(jié)廚房設施設備管理規(guī)定為了合理有效控制設備的使用率，達到良好的安全運營、責任明確到人，防止事故的發(fā)生，特制定本規(guī)定廚房內所有設備設施必須責任明確到人，專人負責根據(jù)設備設施的運營情況制定不同的維護保養(yǎng)計劃，報工程部，并進行登記記錄設備設施餐前提前檢查發(fā)現(xiàn)問題及時維修設備設施如是人為損壞，責任人承擔全部費用廚房內所有設備設施在操作使用過程中一定遵守“使用安全說明書”，如出現(xiàn)事故個人承擔嚴禁私自挪用開關、調整廚房內所有設備設施廚房管理規(guī)章制度明細篇10廚房管理制度食物應持續(xù)新鮮清潔衛(wèi)生并于清洗后分類用塑料袋包緊或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。凡易腐敗的食物，應儲藏在度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。冷藏室應配備脫臭劑。地面天花板墻璧門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實蜜封，并持續(xù)整潔，以免蟑螂老鼠隱身躲藏或進出。應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經(jīng)常持續(xù)干凈。廚房烹調加工食物用過的廢水務必及時排除。不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐或亂放雜物等。定期清洗抽油煙設備。調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。有傳染病時，應在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子勺子等工具取用。1廚房工作人員工作前方便后應徹底洗手，持續(xù)雙手的清浩。1食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理刀菜墩抹布等務必持續(xù)請清潔衛(wèi)生。1廚房清潔掃除工作應每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。1在廚房工作時，不得在工作域抽煙咳嗽吐打噴嚏等要避開食物。1工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應個性注意清掃，防止殘留食物腐蝕。廚房管理規(guī)章制度明細篇11一、消防安全規(guī)則廚房內配備規(guī)模相適應的消防設備和足量的消防器材,消防器材設備應布置在明顯和便于取用的地點,消防器材附近嚴禁堆放其它物品,禁止挪用消防器材。廚房工作人員必須了解使用方法和防火安全知識?！鞍踩谝?、預防為主”廚房工作間隙期間,應有專人值班,廚房內嚴禁吸煙,嚴禁存放易燃、易爆和有毒有害的物品,危險品有專人管理,指定在安全地方存放,勤用勤領。燃氣點火時要火等氣,下班時要關緊液化氣管道的分閘及總閘。作業(yè)中要注意控制油溫,廚師不得隨意離開,防止油鍋起火,注意安全。廚房設備,脫排油煙機和排煙管道要勤于清潔,嚴格落實“廚房衛(wèi)生標準及清潔制度”。進行日常清潔和計劃清潔時,嚴防將水噴灑到電插座、電源開關、報警器上,防止電線短路起火。發(fā)現(xiàn)隱患或有異聲、異味,必須立即查明原因,迅速處理并及時報告安全服務組和工程組,切實消除隱患,防范于未燃。廚房
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