公司廚房管理規(guī)章制度-文庫(kù)吧資料
2025-05-21 23:14本頁面
【正文】 電氣設(shè)備。 2 （三）食堂安全管理 1. 飯?zhí)玫孛骓毥?jīng)常保持干凈，以免員工用餐時(shí)摔倒受傷。 3. 清洗后，用拖把將工作間全部臺(tái)。 1. 用清潔布清洗廚具 2次以上，直至潔凈。 3. 每日用拖把將飯?zhí)萌康孛媲鍜邇纱我陨?，保持清潔? 五食堂衛(wèi)生管理 （一）環(huán)境清潔管理 1. 將餐桌上剩余的食物倒入垃圾筐內(nèi)，每日餐前餐后清潔餐桌。 注：申請(qǐng)用餐至少提前兩小時(shí)將本審批表轉(zhuǎn)交給廚師。就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。 1 （三）就餐過程中應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰， 不隨意亂倒剩 菜，剩飯，食物殘?jiān)鼞?yīng)放置在餐盤上或垃圾桶內(nèi)。 （八）廚師每日必須填寫記賬清單，由總經(jīng)辦負(fù)責(zé)人進(jìn)行核對(duì)。 （六）每次下班檢查廚房，如電源開關(guān)，冰箱，排風(fēng)等，如發(fā)現(xiàn)問題， 及時(shí)向總經(jīng)辦保修。盤盤上秤，足斤足兩。 （四）保證廚房和就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑。 （二） 做好廚房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每月 四次大掃除，確保廚房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。 二范圍 本制度適用于公司行政區(qū)域內(nèi)日常廚房規(guī)范管理。 本制度實(shí)行后，凡既有類似的規(guī)章制度自行終止，與本制度由抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。 凡協(xié)力廠商來廠洽談人員，可在餐廳就餐，但必須在上午 10:00,下午 4:00以前通知廚房。 力儉省節(jié)約，飯吃多 少盛多少，杜絕剩菜剩飯。 余飯剩菜，不可隨手棄臵。就餐時(shí)不得高聲喧嘩，餐盤筷子不得故作撞擊聲。 員工打飯必須排隊(duì)并接受廚房工作人員的管理。 每天嚴(yán)格按照員工就餐時(shí)間進(jìn)行準(zhǔn)備，如有就餐時(shí)間未到就給 員工安排就餐的罰款 50元。 餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。 1 2 四、廚房管理要求 廚房所有 需購(gòu)物品都必須呈報(bào)綜合部主管，再由綜合部門指定人員采購(gòu)，購(gòu)回單據(jù)按程序報(bào)綜合部主管簽字后報(bào)總經(jīng)理審核，然后財(cái)務(wù)出納處銷賬。 1垃圾最好當(dāng)天倒除。工作臺(tái)面干凈整潔。 做到食物分類整齊，室內(nèi)四壁、門窗清潔、明亮。 嚴(yán)格按食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒 工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味、花樣、品種多樣化 整個(gè)烹調(diào)過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給 每天清理，每月三
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