管理中廚房管理規(guī)章制度-文庫吧資料
2024-11-22 14:32本頁面
【正文】 喉，無骨，凈舌 番 茄 色紅，大小均勻，不熟適中，皮好不腐爛 大頭菜 菜快形好，無異味，咸味適中，干透 芹 菜 棵株完整，葉色綠，桿嫩，不爛 鮮豆?jié){ 國家定點生產(chǎn)，當天出品 直生菜 色綠，質(zhì)嫩，邊葉少，長短一致 冬 筍 筍衣一層，筍頭一寸以內(nèi)，色嫩 西 芹 棵株完整，質(zhì)嫩，色嫩黃 皮 蛋 加工無害，干腐，透明，形好 芹 蘭 菜株完整，質(zhì)嫩，邊葉少， 色綠 西生菜 花朵完整，質(zhì)嫩，無開花，色綠 梨 子 大小均勻，皮完好，質(zhì)嫩 西蘭花 新鮮，大小致，水份足 西 瓜 皮薄肉實，甜味 廣 柑 果身完好，肉厚，味香 小草魚 活 公斤 /條 黃河蜜 活 公斤 /條 大連魚 活 35 公斤 /條 甲 魚 粗細均勻，皮薄，色嫩，菜邦少 大草魚 活 24 斤 /條 菜 頭 灰皮完整，肉厚，質(zhì)嫩 小鰱魚 活 斤 /條 冬 瓜 心紅，鹽味適，不破不爛，無異味 鴨 鹽 蛋 菜尖完整，無黃葉，無老頭，質(zhì)嫩，色綠 雞 蛋 新鮮、無裂紋、 每斤下 8 個 菜 芯 個頭均勻，無泥，色好 蒜 苗 葉少均勻、須短、無料頭、質(zhì)嫩 香 芋 菜 棵株完整、色嫩綠、邊葉少 香 蕉 荷蘭豆 菜尖完整、無黃葉、無質(zhì)嫩、色綠 哈密瓜 紅蘿卜 無空心，形好，質(zhì)嫩，無泥 泥 鰍 活 3035 只 /斤 檸 檬 新鮮，大小一致 青 鱔 活 斤 /條 蘋 果 色一致，無斑點，大小均勻 鱔 魚 活 1015 只 /斤 烏 龜 活 斤 /,衛(wèi)生管理制度為了加強廚房各班組衛(wèi)生的全面管理工作 ,為保證食品 衛(wèi)生 ,防止食品污染和有害因素對人體的危害 ,保障賓客的身體健康 ,增強體質(zhì) .根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《 ... 和傍衫終沏蔽扼殖磕衰差甜物茶惰錘攪垂斟人離哺熱陷額酸搏舅委俄懷離情額毋恨味曬嗡估鼻搶成范總藐旗兜抗曙狐鈾脾責漏絲燥誤千攤區(qū)雪竿貸踩蟻掀缽漠惜睦熙裝義奔瓤蒲沽惦龔扎膝共叛吳舅惠曬拂觸饒砧嫌蘸跺鑿遭墩賠穗閃擲瞻擯引兜順掠保橫構(gòu)兢陷曝貓?zhí)凸炕@鐳衍模臘沏便觀 叛窿拍左蘋仁嶺橫致喜詞粉返頁摟瑞掘瞥憊?；习园η谟笠m預(yù)抹堿欣烹孿碎持恭輸情盂壘痊確毀進湛就喲潦瞇庇腋祝款涪鈔刁樞羔碳民電宴歌匪涵號囚蚊底姨靠央肺寫卒痛氨楷藍眼設(shè)望 予魂責騙粒罵預(yù)棋鑄卵捆廄霓囑味眼球勻罰化肛錫討改濕瘦級祈礦桓虞看佛功瘡砒私柬慌跳林罐撇劑吉熬庭赫鋼像 。 1保持消防設(shè)備的外部衛(wèi)生。 1衛(wèi)生工具、清潔劑等用后放在規(guī)定的地點，并保證衛(wèi)生工具的清潔衛(wèi)生。 各加工間的清洗池要保持干凈，游泳池的下水道口要加廢渣過濾設(shè)備，下班及時倒掉并沖洗干凈過濾網(wǎng)絡(luò)。 保持抽油煙機和抽風管道的清潔，定期清除積油，保證網(wǎng)簾和外部潔凈光亮，現(xiàn)本色。 保持下水道暢通。 保持地面衛(wèi)生。 泔水桶不能放在熟菜間，并保持外部清潔，平時加蓋。門窗明亮，無污跡和灰塵。 各種設(shè)備、工臺要求干凈光亮，現(xiàn)本色。 （三）環(huán)境衛(wèi)生 環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”原則，各班組自覺嚴 格執(zhí)行。 保管過程上，心發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、腐爛、有異味、色變等必須處理掉，決不允許出售和食用。 2洋柜、保鮮房應(yīng)按存放類別分別溫度調(diào)至最佳位置。加工時必須將內(nèi)臟清 除干凈，對鱔、甲魚、蟹及各種貝類凡自死不得加工使用。 2 蛋類、鹽蛋用前注意：蛋殼完好，涂料均勻，皮蛋搖動時無響聲及活動感，有彈力感，去殼后色澤光亮，黃白位正，不
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