茶樓廚房管理規(guī)章制度-文庫吧資料
2024-11-16 00:23本頁面
【正文】 服從店長的工作安排。客人給的小費(fèi)，拾到遺物品，要及時(shí)上交吧臺(tái)登記。四、組織紀(jì)律樹立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)，保持良好的工作狀態(tài)不準(zhǔn)遲到、不早退，有事請(qǐng)假。員工下班后應(yīng)對(duì)營業(yè)場地，所有房間大廳的電器設(shè)備、電源、水源、門窗，進(jìn)行檢查，確認(rèn)安全后，鎖上大門。清掃門前和衛(wèi)生間。工作時(shí)間內(nèi)應(yīng)隔30分鐘清理一遍衛(wèi)生間飲水機(jī)沒水，應(yīng)立即換水。清理衛(wèi)生間，鏡子明亮，大小便池不得有異物，地面、窗臺(tái)、洗手面盆擦洗干凈，打開窗戶，關(guān)閉排風(fēng)扇。掃門前地面用拖把拖凈，窗臺(tái)、窗框、對(duì)聯(lián)、牌匾，用雞毛撣子清理干凈，不得有灰塵。及時(shí)上報(bào)煙、酒、小食品、撲克數(shù)量，以便補(bǔ)充貨源。晚班下班時(shí)，應(yīng)清點(diǎn)所有煙、酒、小食品、撲克、麻將、棋類等數(shù)目，登記每天銷售物品明細(xì)清單和匯總當(dāng)天銷售票單據(jù)及銷貨款、底金。接聽電話，首先問您好，向當(dāng)班店長報(bào)告情況，向服務(wù)員傳達(dá)客人所需?？腿速I單時(shí)，收到多少，找回多少要唱收唱付，同時(shí)送上打折卡和茶樓名片，然后有禮貌地送客人：“謝謝，歡迎下次光臨”。整理吧臺(tái)內(nèi)外的衛(wèi)生。（一）吧臺(tái)服務(wù)員按時(shí)到崗、換工裝，簽到。（2）檢查房間物品是否齊全。繼續(xù)迎接下一桌客人。吧臺(tái)人員收款完畢，送走客人后，在內(nèi)部單上簽字?？腿它c(diǎn)飯菜時(shí)，服務(wù)員需要記錄，點(diǎn)完后，應(yīng)重復(fù)一遍給客人聽，準(zhǔn)確無誤，讓客人稍等。沖泡茶的時(shí)間不易過長，不要讓客人等得太久。三、崗位職責(zé)如迎進(jìn)的客人是來找人的，請(qǐng)客人稍等，問清楚要找人的姓名及所在房間，如不知道客人的姓名及位置時(shí)，應(yīng)向客人委婉道歉，請(qǐng)他與客人親自聯(lián)系，未經(jīng)客人許可，決不允許讓不認(rèn)識(shí)的人走進(jìn)客人的房間。“先生（女士），收您XX元；找您XX元，請(qǐng)點(diǎn)好”、“請(qǐng)您拿好”、“請(qǐng)您放好”等。（三）文明用語禮貌用語：“您好”、“請(qǐng)”、“歡迎光臨”、“對(duì)不起”、“請(qǐng)?jiān)彙?、“沒關(guān)系”、“謝謝”、“別客氣”、“請(qǐng)稍等”、“我就來”等等。準(zhǔn)時(shí)參加列隊(duì)點(diǎn)名講評(píng)，店長與全體當(dāng)班員工互道問候，布置當(dāng)日工作任務(wù)，提出存在的問題及注意事項(xiàng)。衛(wèi)生：注意口腔衛(wèi)生，不吃帶異味食物上崗，雙手保持清潔，不藏污積漬。表情：接待顧客要微笑迎客，熱情誠懇、和藹可親。二、工作流程（一）職業(yè)儀表容貌：發(fā)型梳洗明快舒展、自然、不留怪發(fā)型、不染彩色頭發(fā)、不戴首飾、不留長指甲、不染彩色指甲、化淡妝上崗。具有遵紀(jì)守法、令行禁止、自我約束的素質(zhì)。掌握茶藝知識(shí)，有較強(qiáng)的識(shí)別力和判斷力。（二）職業(yè)素質(zhì)對(duì)工作盡職盡責(zé)，不帶不良情緒上崗。熱忱、文明、禮貌服務(wù)，把最微不足道的事情做得盡善盡美。第四篇：茶樓管理規(guī)章制度茶樓管理規(guī)章制度一、道德及職業(yè)素質(zhì)（一）職業(yè)道德熱愛工作崗位，認(rèn)識(shí)自我服務(wù)的價(jià)值。③保持包間內(nèi)地面干凈無水跡,墻壁干凈,地腳線無灰塵,門窗玻璃明亮無污垢斑跡,家具各平面干凈無灰塵,無水跡,包間內(nèi)家具,日用品擺放整齊,保持包間內(nèi)衛(wèi)生間的鏡子,洗臉盆,水龍頭,馬桶干凈無異味,客人退房后應(yīng)打開包間門窗,保持通風(fēng)。茶桌椅整潔，玻璃光亮。1發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)者，罰10元。違反操作規(guī)程，損害茶樓形象，造成茶樓損失的，不服從管理，無理取鬧，頂撞上級(jí)的罰款50元，情節(jié)嚴(yán)重者，除名。堅(jiān)決杜絕跑單，少收款，一旦發(fā)生，由服務(wù)員和吧臺(tái)人員各賠償跑單少收金額的一倍。遲到、早退一次者，罰5元。未執(zhí)行規(guī)章制度，未按操作程序工作，衛(wèi)生檢查不合格，罰10元。對(duì)茶樓重大安排，借故推辭、無故不到那或請(qǐng)事假者，罰30元。事假不超過1小時(shí)，病假不超過3小時(shí)，不扣工資。對(duì)茶樓提出合理化建議并收到效益的，獎(jiǎng)30元。（二）禁忌：冷笑、譏笑、傻笑、大笑、大笑裝笑、談笑風(fēng)生；口吻粗暴、聲音過高；招呼時(shí)有氣無力、拖長腔；接待中對(duì)顧客緊繃著臉，橫眉冷對(duì)，
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