廚房規(guī)章制度(編輯修改稿)
2025-05-29 05:51 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 新鮮度）、撿（把不好的撿除）、稱（數(shù)量）過三關(guān)，肉類看是否新鮮，聞其味是否變質(zhì)，如達不到要求立即退貨并重新補充。 三 . 檢查：每天廚 房必須安排專人檢查所有儲備的各類食品的數(shù)量及質(zhì)量，如有發(fā)現(xiàn)缺貨或變質(zhì)，應(yīng)及時通知采購部門進行補充；若無法補充的，應(yīng)在第一時間內(nèi)通知樓面估清內(nèi)容。若發(fā)現(xiàn)廚房員工故意怠工，影響餐廳正常營業(yè)，或造成原材料過期變質(zhì)，給餐廳造成損失的，視損失大小以及情節(jié)嚴重給予處罰和賠償。 四 . 準(zhǔn)備：切配工按安排進行領(lǐng)料、備貨，認真細致地加工準(zhǔn)備好各種原料，合理分配，以使物盡其用。 爐灶工開餐前檢查各種調(diào)味品及醬汁是否足夠，開餐中的菜品保證符合本餐廳的要求與規(guī)格。 五 . 加工：加工原料時要堅持先進先出的原則，冰箱內(nèi)的食品存放要整齊 、生熟分放，并每天進行整理，以防食品變質(zhì)；發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品絕不許加工出售，應(yīng)立即報告上級，按指示進行處理。 六 . 加工：
規(guī)章制度相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1